抓炒豆腐

【工藝】：抓炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐去邊皮，切成香糕般的條塊，滾上面粉(要六面粘到)，排列盤中，取小碗放醬油、糖、醋、白湯、濕淀粉20克（淀粉10克加水），調成芡汁。 2.鍋置火上，倒入素油，燒至七成熱，投入豆腐炸至結殼撈起，待油溫升高，再入鍋炸至外皮硬脆，倒入漏勺瀝去油；鍋中留油少許，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠濃，澆麻油，放入豆腐。輕輕顛。使豆腐條掛上鹵汁，即可起鍋裝盤。

蒜苗拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末；2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊；3. 豆腐塊放入盆內，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤中，淋入香油即成。

水晶豆腐

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 孕婦食譜 更年期食譜

【做法】：豆腐切成3厘米見方的塊，放清水鍋中，用微火煮沸10分鐘后，盛入大湯碗中，蘸小碟的各種調味佐食。

香椿頭拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將豆腐放入碗內用開水燙一下，晾涼后切成1厘米見方的小塊放入盤內；2. 香椿頭去掉老莖洗凈，放入開水鍋中焯至色澤變?yōu)榇渚G，撈出；3. 放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末；4. 在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。

焦熘豆腐丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈攪碎，水發(fā)粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；2. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右后用手勺刮成直徑2厘米的丸子；4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色，里面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味精、蔥花，用濕淀粉調稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。

葷素沙鍋

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 單身食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將肉洗凈，放入鍋內，加水（以沒過肉為度）、精鹽、味精、蔥段、姜片煮熟，取出切成骨牌片；2. 豆腐切成骨牌塊備用；3. 青蒜洗凈切段；4. 熟肉片和豆腐塊放進沙鍋內，倒入煮肉原湯燒開；5. 轉小火燜煮5分鐘，加入青蒜段，淋入香油即成。

豆腐皮湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐皮上屜蒸軟，切成菱形片；2. 冬菇用溫水發(fā)好，洗凈除去雜質切成絲；3. 冬筍切片備用；4. 湯鍋置火上，放入少許豆油，燒熱后放入蔥、姜末熗鍋；5. 隨即添入鮮湯、味精、精鹽、冬菇絲、冬筍片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；6. 起鍋淋入香油即成。

蟹黃豆腐羹

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.　豆腐洗凈，切成菱形片；2.　鮮筍、胡蘿卜均洗凈切粒；3.　青豆洗凈；青蒜洗凈切絲；4.　蔥姜洗凈分別切段片備用；5.　炒鍋上火，放油燒熱，爆香蔥段，加入高湯和料酒，煮滾后撈出蔥段、姜末不要；6.　將豆腐片、鮮筍粒、胡蘿卜粒、青豆放入鍋內，再煮滾后加鹽調味。7.　雞蛋清輕輕打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，輕輕攪拌成絲狀，再加入蟹黃拌勻；8.　煮一二沸后盛起大碗中，撒少許胡椒粉及青蒜絲即可。

豆豉燒豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 更年期食譜 骨質疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌勻。2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。

八寶豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質疏松食譜 單身食譜 更年期食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸加上蛋清、淀粉各少許攪勻；3. 海參、雞肉、冬筍、冬筍分別洗凈切??；4. 油菜洗凈切絲；5. 蔥姜洗凈分別切末，待用；6. 在盤內抹少許熟油，把豆腐攤子在盤上；7. 再加上熟蓮子、百合、海參丁，雞肉丁，冬筍丁，冬菇丁，油菜葉絲，味精，蔥姜末，鹽，上屜蒸熟取出；8. 鍋內放入半勺雞湯，調好味，湯開后用水淀粉勾汁；9. 芡汁澆在蒸熟的豆腐上即成。