紅燒牛肉湯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)生膳食 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為牛肉湯鹵包；2. 將鹵包、水1000克、醬油放入鍋里，浸泡20分鐘備用；3. 蔥洗凈后切長段；4. 紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈，切小塊備用；5. 將牛腩洗凈后切塊，在鍋?zhàn)永锓湃胍话氲氖[段、3片姜，加水煮滾；6. 再放入牛腩汆燙，取出后放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水分備用；7. 燒熱鍋?zhàn)?，加?0克油，爆香剩下的姜片、蔥段及辣椒，放入牛腩塊、紅蘿卜、白蘿卜拌炒；8. 將做法1的鹵汁燒開，再把炒好的材料放入，用小火鹵約1小時30分鐘；9. 加鹽調(diào)味后，即可盛出，最后再撒上蔥花即完成。

鵪鶉蛋雞絲湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 學(xué)生膳食 糖尿病食譜

【做法】：1. 鵪鶉蛋煮熟，去皮；2. 雞肉煮熟切成絲，雞湯備用；3. 黃瓜洗凈，切成薄片；4. 鍋放在火上，倒入雞湯燒開；5. 放入雞絲、黃瓜片、精鹽、味精略煮，盛入湯碗內(nèi)，放入鵪鶉蛋即可。

海參燉雞

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 海參用水洗凈內(nèi)臟、泥沙，順長切成寬條狀；2. 老母雞剁成塊；3. 雞塊、姜片放入燉盅內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫，加蓋，用小火燉至雞塊七八成熱；4. 再放入海參，繼續(xù)用小火燉20分鐘左右；5. 揭去蓋，放精鹽、味精調(diào)好口味即成。

南煎牛肉丸子

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉末放入碗內(nèi)，下入醬油5克、姜末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內(nèi)；水發(fā)木耳洗凈，蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時，撈出控凈油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕淀粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。

山藥煲排骨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 山藥去皮洗凈切成塊；2. 排骨改刀成塊；3. 將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、精鹽、醋、大料、適量的水，壓力調(diào)成排骨檔，保壓時間為10分鐘，即可食用。

西芹燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉放入沸水鍋中燒沸，改用小火燉至牛肉酥爛時，撈出晾涼后切成方條，整齊地排在盤中，牛肉湯備用；2. 西芹洗凈切段，放入菜盤中，加精鹽拌和；3. 蔥切段、姜切末；4. 將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒至六成熱，放入蔥段、姜末和大料煸炒出香味；5. 把牛肉條整齊地推入鍋中，加入醬油、白糖、料酒和牛肉湯，蓋上鍋蓋燒沸；6. 用小火燉15分鐘至入味，用濕淀粉勾芡；7. 將燉鍋置于火上，放入植物油燒熱，將西芹段爆出香味，隨即把牛肉條整齊地滑入燉鍋中，撒入味精，淋上香油，蓋上鍋蓋燒沸即可。

海參肘子

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；2. 大蔥切成3厘米段；3. 姜切成薄片備用；4. 鍋內(nèi)花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；5. 豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分；6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘；7. 豬肘刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨；8. 炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；9. 鍋內(nèi)油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；10. 將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；11. 炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內(nèi)原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；12. 燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。

牛肉玉蘭片水餃

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將玉蘭片洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。2.將鮮牛肉剔去筋膜，洗凈，剁成泥，放入盆內(nèi)，加上花椒粉、醬油、精鹽、味精、蔥末、姜末，拌勻，再加玉蘭丁、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>

羊奶冰糖蛋花湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：術(shù)后食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 清水500克煮溶冰糖；2. 倒入羊奶煮沸，再打入雞蛋，攪拌均勻；3. 煮沸后雞蛋成絮狀；4. 加入醬油、香油即成。

陳皮烏雞湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 烏雞洗凈；2. 山藥去皮洗凈，切成滾刀塊；3. 姜去皮洗凈，切片；4. 鍋內(nèi)放水，放在旺火上燒開，下入烏雞，沸后撇去浮沫；5. 加入陳皮、白術(shù)、茯苓、山藥、姜片、精鹽，轉(zhuǎn)用中火，煮約60分鐘；6. 待烏雞熟爛，把湯倒出，沖入紫河車粉，攪勻后飲用。