東北地三鮮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.　土豆去皮，洗凈切塊；2.　茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；3.　青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；4.　鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；5.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；6.　鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；7.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。

香油拌蠶豆

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜 止血調(diào)理食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.先將鮮蠶豆的外殼剝?nèi)?，再剝?nèi)ザ蛊?，用水將豆瓣沖洗一下，放碗內(nèi)。2.將豆瓣放蒸鍋內(nèi)隔水蒸熟，取出晾涼，放盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、醬油、白糖、香油、味精，拌勻即成。

五更腸旺

【工藝】：煨

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)血食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 豬腸清理干凈，用鹽搓清粘液，再用清水沖凈；2. 鴨血、酸菜切成塊狀；3. 辣椒、青蒜切段備用；4. 豬腸先煮一次，再切成2厘米長(zhǎng)的段，與鴨血、酸菜同置于鍋中備用；5. 炒鍋倒入油燒熱，爆香姜、蒜、辣豆瓣醬后，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮；6. 待湯汁滾起，加入濕淀粉勾芡，即倒入鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，并加入青蒜用小火煨煮40分鐘；7. 待香味透出，即可盛盤(pán)，與五更爐一起上桌；8. 食前澆上麻油，味道更香。

涼拌藕片

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 鮮藕去皮，切薄片，姜切成細(xì)絲。2. 將切好的藕片入鍋焯水，取出后入涼水中冰鎮(zhèn)片刻，撈出，瀝干水分。3. 在盛放藕片的碗中加入精鹽、白糖、味精和白醋調(diào)味，下入姜絲攪勻即成。

脆皮釀大腸

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：廣州菜 痔瘡食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內(nèi)的餡料捏至均勻；3. 將做好的豬腸放入沙鍋內(nèi)，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時(shí)至綿軟取出；4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干淀粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；5. 用白醋將腸皮涂均，再用干凈布抹干后，在大腸的表面再涂上糖漿，掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干；6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；7. 瀝油后的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調(diào)味后上席。

澆汁茄塊

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 動(dòng)脈硬化食譜 胃炎食譜 水腫食譜

【做法】：1.將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜頭去皮，拍碎切末。2.將蒜末、姜末放同一碗內(nèi)，加精鹽、白糖、辣醬油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，調(diào)勻味汁。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤(pán)。 4.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，倒入甜面醬，炒出香味時(shí)倒入調(diào)好的味汁，開(kāi)鍋后澆在盤(pán)中茄塊上即可上桌供食。

粟子烤麩

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.烤麩用手撕成條，放入熱油中炸黃時(shí)撈出。2.粟子用水泡除外膜，另用清水煮20分鐘，撈出；姜洗凈切片。3.用20克把炒姜爆香，再放入粟子和烤麩，再加入所有的調(diào)味料（醬油30克、白糖10克）燒入味。4.湯汁稍收干時(shí)盛出就可以了。

溏心皮蛋拌酸姜

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 清熱解毒食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 消化性潰瘍食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將松花蛋輕輕敲裂蛋殼，小心剝?nèi)ず?，用冷開(kāi)水洗凈，然后用刀縱切成小角塊；2. 子姜洗凈放入醋、鹽調(diào)制的水內(nèi)腌漬成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗過(guò)，瀝去水分切成薄片，然后用一角塊松花蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

香油拌雙耳

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將黑木耳、銀耳用水泡發(fā)，分別洗凈后撒成小塊，入沸水鍋氽熟，取出，瀝水晾涼；2. 黑木耳和銀耳中加入鹽、味精、香油拌勻裝盤(pán)即可。

水蘿卜拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 菠菜摘洗干凈，切成段，用開(kāi)水燙一下，撈出裝盤(pán)；2. 水蘿卜洗凈修好，切成細(xì)絲；3. 把蒜切成末，和其他調(diào)料一起拌入菠菜段、水蘿卜絲，拌勻即可。