赤小豆燉鵪鶉

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 活殺鵪鶉，去毛，去內(nèi)臟，用水沖洗干凈；2. 將赤豆洗干凈，放入鵪鶉肚內(nèi)，加水適量；3. 隔水燉2小時(shí)至肉爛；4. 豆熟時(shí)加姜、蔥、鹽即可。

水煮什菌羊肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將羊肉切成片；2. 羊肉片加鹽、白糖、香油、胡椒粉拌勻腌制15分鐘；3. 蔥、姜、蒜處理好備用；4. 將青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇洗凈，青筍、魔芋切小塊或片；5. 青筍、魔芋、雞腿菇、金針菇在開(kāi)水中略焯取出備用；6. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后下蔥、姜、蒜爆香；7. 倒入咸酸菜和焯好的配料，炒透后沖入適量水，燒開(kāi)；8. 將羊肉片放入煮熟；9. 加鹽、白糖、味精調(diào)味即可。

奶油珍珠

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 把鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用中火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐至成熟，剝殼待用；2. 蘑菇去蒂，洗凈待用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 淡奶放入干凈鍋內(nèi)，加鵪鶉蛋、蘑菇、細(xì)鹽、白糖、味精，燒沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上豬油，即成。

大千子雞

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 雞洗凈，連骨剁成1厘米*5厘米的長(zhǎng)條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用。2. 青、紅辣椒洗凈，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過(guò)油，至熟透后撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可。

芥末肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對(duì)好后，澆在牛肚上即可。

芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個(gè)加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時(shí)帶一碟香菜末。

醋熘雞塊

【工藝】：醋溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.雞肉洗凈斬成3厘米見(jiàn)方的塊。冬筍洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長(zhǎng)2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié)。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細(xì)。 2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁。 3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時(shí)，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時(shí)顛勻起鍋即成。

軟汁鱔魚

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 糖尿病食譜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將活鱔魚放入開(kāi)水內(nèi)燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 2.勺內(nèi)放入豬油，燒熱時(shí)用蔥姜絲、蒜片、醬油熗鍋，添入雞湯、紹酒、花椒水，再將冬筍、火腿、油菜、精鹽、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

雪菜大湯黃魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：寧波菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側(cè)面剖柳葉花刀；2. 將雪里蕻菜切成細(xì)粒；3. 冬筍去皮洗凈，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙后，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結(jié)，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見(jiàn)魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜片，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時(shí)，添加味精，將魚和湯同時(shí)盛入大湯碗內(nèi)，撒上蔥段即成。

宮門獻(xiàn)魚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；2. 把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，腌制一會(huì)；3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テ?，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三個(gè)蛋清（約75克）調(diào)成糊；5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；6. 把火腿切成三分長(zhǎng)菱形小薄片；7. 將青豌豆去掉皮；8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開(kāi)，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時(shí)，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見(jiàn)魚皮略一繃緊時(shí)，撈出；10. 倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時(shí)，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；11. 將魚放入勺內(nèi)加湯和魚一平，在旺火上燒開(kāi)后，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透后，用大火收汁；12. 將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭；13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時(shí)，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。