浙式糖醋里脊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2. 將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

湖州肉粽

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 快餐/主食

【做法】：1. 粽葉泡水2小時，洗凈。2.豬肉、肥油洗凈，切成拇指粗的5厘米長條，加醬油40克、味精、糖、蔥（切段）、姜（切片）腌泡24小時。3. 糯米洗凈，泡水1～2小時（水需蓋過糯米）撈起，下鍋加醬油、鹽、味精以中火翻炒約10分鐘（注意不可炒焦）。4. 粽葉1張，由葉1/4處回折成斗狀，取10克米鋪于葉內(nèi)，放入肉條及肥油各1塊，再鋪米20克，填實。5. 粽葉反蓋米上壓緊粽身，以棉繩捆緊。6. 粽子全部包好，置在鍋，以水蓋滿（須蓋過粽子），開大火煮滾后以中火續(xù)煮3小時以上，即可取出。

冬菇面筋

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將冬菇對片切開；2. 油面筋撕成塊備用；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜籽油，隨即將冬菇倒入勺內(nèi)略煸，加入醬油、糖、清湯（400克）、油面筋；4. 待湯汁燒沸后，移到小火上燉3分鐘；5. 將油面筋翻身后，再燉3分鐘；6. 移至旺火上，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，綴上焯熟的小白菜，淋入香油，起勺盛盤，即成。

平湖糟蛋

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；2. 壇內(nèi)加上醋，封好壇口；3. 約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4. 將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；5. 再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封；6. 約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。

八生火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 雞肫洗凈批切成薄片，整齊地排列于盤中；2. 雞胸脯肉洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；3. 豬腰洗凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；4. 魷魚治凈，批切成薄片，整齊地排列于盤中；5. 牛里脊批切成薄片，整齊地排列于盤中；6. 鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三只盤中；7. 以上八種原料均包上保鮮紙，待用；8. 油條炸過切片，裝于盤中；9. 龍口粉絲用冷水浸軟，裝于只盤中；10. 豆腐切塊，裝入另一盤中；11. 冬筍削去外皮，洗凈，切片；12. 炒鍋洗凈置旺火上，加入清湯1000毫升，再加入冬筍片、雪菜、精鹽，燒沸后撇去浮沫，加味精、豬油、蔥段，姜片倒入火鍋；13. 揭去“八生”原料上的保鮮紙，帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌；14. 點燃酒精爐，放入火鍋底座，隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。

蔥油黃魚

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將黃魚開膛，掏去內(nèi)臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結(jié)、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；3. 再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時，撈起裝盤；4. 把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調(diào)勻；5. 調(diào)勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結(jié)；6. 炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。

素火腿

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3. 紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；4. 然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分?jǐn)噭颍?. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內(nèi)按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；8. 蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。

爆墨魚花

【工藝】：油爆

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；2. 取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁；3. 取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；4. 一只下入熟豬油燒熱；5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；7. 原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進(jìn)墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。

糟油青魚劃水

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈，取尾段斬成尾鰭相連的魚條8 塊；2. 香糟內(nèi)加入清湯30毫升，調(diào)勻成汁，濾去糟渣，待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油30克，推入魚尾段，兩面稍煎，烹入黃酒，下清湯20毫升和精鹽，燒沸；4. 再改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，改用旺火燒沸，用濕淀粉勾薄芡，再加味精，撒上蔥末、姜末，旋轉(zhuǎn)一下炒鍋，淋入熟豬油即成。

紅糟魚絲

【工藝】：滑炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕淀粉放一碗中，調(diào)成味汁待用；4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；5. 鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；6. 另起炒鍋，將擇洗干凈的小白菜煸熟，圍在四周即成。