海帶豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 單身食譜 學生膳食 健脾開胃食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將豆腐海帶均切成絲；2. 西紅柿去籽切成絲；3. 鍋內(nèi)放湯，下豆腐、海帶、西紅柿及青豆與蔥花；4. 一同煮五分鐘，再放入調(diào)味料；5. 出鍋前淋香油即可。

湯爆肚仁

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥和姜分別洗凈均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用堿水液泡30分鐘，再撈洗干凈，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸后打去浮沫，放入精鹽、味精、胡椒面、蔥姜絲調(diào)好味后，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

口蘑魚蓉羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將鱖魚肉片成稍厚的片；2. 鱖魚片用開水燙透，冷水過涼，掰成大小不勻的碎塊；3. 水發(fā)口蘑洗凈切成小片，泡口蘑的原湯澄清待用；4. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開，去凈浮沫；5. 放入魚碎塊、口蘑、口蘑湯、味精，用水淀粉勾成流芡汁，淋入雞油，即可倒入湯盤內(nèi)。

桃花菜

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標簽】：清真菜 咳喘食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 選擇經(jīng)過第一場霜打熟透的五味子，摘后除去疵點，洗到無塵土為止；2. 取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜即可；3. 把桃子洗凈，去核，切成薄片，再切成絲條；4. 桃子拌上少許蜂蜜，稍腌漬；5. 把五味子水、白糖涼開水和蜜調(diào)在一起；6. 然后放入桃絲，撒上松仁即成。

板栗燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數(shù)次，濾干水分。板栗脫殼燙去細皮，濾干水分。2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質(zhì)緊縮后即可撈出濾干水分。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發(fā)黃即可撈出，就鍋內(nèi)余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質(zhì)中，即裝入鋁鍋中。4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾后注入鍋中，牛肉在火上2至3小時后，放入板栗，燒1小時，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。

魚香鴿蛋

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：清真菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將煮好的鴿蛋去殼用干豆粉拌勻；2. 鴿蛋下油鍋炸黃撈出；3. 鍋內(nèi)酌留余油，將蔥花、姜米、生抽、味精、豆瓣醬、傾入鍋內(nèi)；4. 加少許湯汁和鴿蛋，翻炒幾下，以豆粉水勾芡即可。

炒三丁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1厘米見方的小??；2. 羊里脊丁用鹽、雞蛋清、淀粉漿好；3. 冬筍、黃瓜分別切1厘米見方的小??；4. 蔥切成豆瓣蔥；5. 炒勺上火，火放入花生油燒熱，將里脊丁下入滑透；6. 放入冬筍、黃瓜稍炒，倒出瀝油；7. 炒勺再上火，加入底油，投入蔥、姜、蒜稍煸；8. 放入羊里脊丁、黃瓜丁、冬筍、料酒、醬油、味精、湯少許；9. 邊顛炒邊淋入水淀粉掛芡，淋入香油，出勺裝盤即可。

牛肉冷片

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 術后食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

百合蓮子

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 氣血雙補食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蓮子放在熱堿水中搓刷至蓮子乳白色；2. 再用清水沖洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，放入碗中，加溫水上鍋蒸熟；3. 百合用溫水泡發(fā)后，加水上鍋蒸20分鐘左右；4. 將金糕、青梅切成小片；5. 銅勺上火，加入清水、冰糖、白糖，溶化燒開；6. 撇去浮沫，放入蓮子，用水淀粉勾成流芡；7. 加入桂花，盛入蓋碗內(nèi)；8. 把百合撒上，再撒上青梅、金糕即成。

紅燒魚丁

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；2. 魚丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿；3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；6. 燜至汁濃稠時，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。