蘿卜煮雞蛋

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：特色菜 祛痰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 支氣管炎食譜 哮喘食譜

【做法】：1. 將紅皮蘿卜去頭尾，洗凈用無油污的潔凈刀將紅蘿卜切成0.3厘米厚的均勻薄片，用線穿成串，晾干后待用；2. 取蘿卜干三片，雞蛋一個，綠豆一小撮，放入鍋內(nèi)，加適量水煮30分鐘，至綠豆熟爛即成，食時剝?nèi)サ皻ぃB同蘿卜，綠豆，湯一同吃下。

鵝黃肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 特色菜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈剁成末；2. 荸薺去皮洗凈剁碎；3. 蔥切花，姜切末；4. 豬肉末與荸薺末一起加入精鹽、胡椒粉、味精、豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，留蛋清備用，余下打散，攤成蛋餅備用；泡椒切成細絲；6. 將蛋餅鋪平，放入餡料，卷成長方形，再切成“佛手”形；7. 炒鍋注油燒至八成熱，下入“佛手”卷炸至呈黃色撈出控油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入泡辣椒絲煸炒，加醬油、醋、白糖燒開成魚香味汁，澆在“佛手”卷上即可。

傘把排骨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；7. 雞蛋打入碗內(nèi)攪散，加干淀粉、面粉、清水25毫升調(diào)成硬糊；8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；9. 然后掛勻硬糊，再粘上面包屑，排放在盤子內(nèi)；10. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復炸成金黃色時撈出；12. 在傘把末端裹上紙絮，并把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜面醬、蔥段同時上桌。

雙耳杞子羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：特色菜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將銀耳，黑木耳洗凈，撕成小片；2. 鍋內(nèi)加水燒開后；3. 下入雙耳及冰糖，用小火煮10分鐘；4.  最后用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡；5. 最后下入枸杞子燒開，出鍋裝碗即成。

鳳尾金針

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復制成茸；4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5. 然后在小羹內(nèi)先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置于邊尖；6. 再涂上雞、肉混合的茸；7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上發(fā)菜、火腿末，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。

油煎腐皮卷

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 特色菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內(nèi)。2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。

涼瓜肉排煲

【工藝】：原燉

【口味】：清苦味

【標簽】：清熱解毒食譜 明目食譜 防暑食譜 特色菜

【做法】：1. 將排骨洗凈，剁成4厘米長的塊，氽水。2. 將苦瓜去瓤，洗凈，切成5厘米長的塊，氽水。3. 鍋內(nèi)加油，加入排骨、蔥花、姜片煸炒，加入調(diào)料，慢火燉1小時，倒入沙鍋，加入苦瓜，慢火燉5分鐘即成。

紅油耳絲

【工藝】：拌

【口味】：紅油味

【標簽】：素齋菜 特色菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味后撈起瀝干水氣；4. 藕粉和雞蛋清調(diào)制成糊狀；5. 然后將香菇攤抻，有柄的一面涂上藕粉糊，鋪上一層核桃米；6. 同樣將香菇有柄一面涂上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；7. 取出用木板壓平，冷卻后刷上香油即成豬耳朵；8.  將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。

四君蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.活雞宰殺后，去除嘴、腳，在雞背部橫切一刀，摳出內(nèi)臟以及食管和氣管，洗凈，用開水燙一下。2.黨參等中藥洗凈切成薄片，用雙層紗布包好放入雞腹內(nèi)，與姜片、蔥段和高湯一起上籠蒸約3小時后取出，揀去蔥姜，加味精、食鹽和高湯即可。

枸杞燒牛鞭

【工藝】：蔥燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：特色菜 圍孕期食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.鮮牛鞭刮去粗皮和雜質(zhì)，剖開刮去尿道，洗凈，切成4厘米左右的長條，用開水燙一下雞肉切成條，姜拍破，蔥挽結(jié)。2.牛鞭加入2升清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料酒，中火煮約1小時后撈出牛鞭。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，放入牛鞭以及余下的姜蔥和料酒翻炒幾下，加入原湯燒開，去除浮沫，用中火燒30分鐘后，加入雞肉，肉熟后加枸杞，以胡椒粉、味精、鹽和濕淀粉勾芡汁即可。