三鮮魚面

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 草魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸；2. 將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)；3. 將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚面，備用；4. 將凈瘦肉切成7 厘米長(zhǎng)的絲；5. 蔥切絲，姜切末；6. 水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)玉蘭片均成絲；7. 將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；8. 海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；9. 鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；10. 再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

三鮮松花

【工藝】：汆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 甘肅菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質(zhì)；2. 開(kāi)水鍋中加堿1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3. 雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個(gè)（約25克）抓勻上勁；4. 上漿的雞脯片入三成熱油中滑出；5. 再用雞湯氽去油分；6. 水發(fā)香菇用湯氽出；7. 熟火腿切成2 厘米長(zhǎng)的絲；8. 鍋中加雞湯300毫升、鹽、味精、料酒，將松花氽出放在大湯盤中間；9. 松花周圍放雞片，雞片周圍放香菇，香菇旁邊放火腿絲；10. 鍋中加清雞湯400毫升燒開(kāi)，加味精、鹽、醬油，雞油輕輕澆在松花上即成。

蓮蓬豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 取大酒盅20 個(gè)，盅內(nèi)抹上熟豬油；2. 將菠菜葉洗凈，用開(kāi)水浸燙，然后漂涼，放在大湯碗周圍；3. 將嫩豆腐用開(kāi)水浸泡后去皮，壓成細(xì)泥；4. 將肥膘肉洗凈，剁成細(xì)泥；5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內(nèi)，然后加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水淀粉攪拌均勻；6. 攪拌均勻后分別舀入20個(gè)酒盅內(nèi)抹平；7. 然后在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；8. 再上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內(nèi)；9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開(kāi)，調(diào)入食鹽、味精，注入湯碗內(nèi)即成。

張掖大菜

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，投入清水鍋內(nèi)煮熟，撈入盆內(nèi)晾涼；2. 晾涼后改刀切成長(zhǎng)約6厘米，厚約0.3 厘米的薄片；3. 肉片擺為木梳背形，放在大碗兩邊；4. 將羊肝、羊肺剁碎成泥；5. 羊肝、羊肺泥加入蔥、蒜末及面粉，澆肉湯，攪拌均勻；6. 然后卷成圓周3 厘米的圓條，再改刀切成小段；7. 將改刀后的小段投入油鍋中炸熟后，撈出；8. 瀝油后改切成0.5 厘米厚的薄片，擺入大碗中間；9. 將碗擺滿后，取肉湯適量，加入食鹽和醬油調(diào)好味，澆到碗中，上籠蒸約1 小時(shí)，下籠扣入盤內(nèi)；10. 將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打發(fā)，加入食鹽適量，入油鍋內(nèi)攤成薄片，切成細(xì)絲，鑲在盤子兩邊；11. 炒勺置火上，加清湯適量，用水淀粉勾芡、淋香油，澆大盤內(nèi)即成。

醬爆羊肉

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3. 蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；4. 姜洗凈，切末；5. 蒜剝皮洗凈，切片；6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時(shí)，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺內(nèi)留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。

四喜小雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 甘肅菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將薏米煮熟瀝干水分；2. 干貝蒸酥搓成絲；3. 水發(fā)玉蘭片切成??；4. 口蘑洗凈切成??；5. 蔥切成丁，姜切成末；6. 將以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡；7. 熟火腿切成片，刻成四個(gè)喜字；8. 油菜焯水后加湯燒熟；9. 將小雞宰殺去毛，從背部開(kāi)刀，除內(nèi)臟洗凈，將大骨砸斷；10. 將餡子裝入雞肚中，放在盤中；11. 再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出；12. 湯潷鍋中，雞胸向上放在大盤中間；13. 四個(gè)雞中間放上油菜，胸上面放喜字；14. 鍋中加原湯燒開(kāi)，加胡椒面，勾上淀粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。

河西酥羊

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用涼水漂洗干凈，換水浸泡片刻；2. 再入鍋煮沸，撇凈血沫，視三成熟時(shí)撈出，晾涼，改成10 厘米見(jiàn)方的大塊；3. 將熟羊肉塊裝大碗內(nèi)，壓上蔥段、鮮姜片、蘋果、蒜、加醬油、料酒、食鹽和澆羊肉湯200毫升，上籠蒸約20 分鐘；4. 雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉，面粉，熟豬油，攪拌成糊；5. 鍋?zhàn)鹕?，加熟豬油燒熱，然后用蒸好的羊肉逐塊沾上蛋糊，下油鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出；6. 瀝油后改刀切成條塊，放入盤內(nèi)，配甜面醬、椒鹽，香菜碟上桌。

五絲駝峰

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將駝峰用水泡6 小時(shí)，修去雜物，沖洗干凈；2. 洗凈的駝峰放入鍋內(nèi)煮3 小時(shí)，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；3. 鍋內(nèi)加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分；4. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；5. 韭黃摘洗干凈，切成寸段；6. 鍋?zhàn)鹕希伜蠹佑蜔裏?，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細(xì)絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。

番茄燒牛肉

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將牛肋條肉洗凈，改刀切成小方塊；2. 鍋?zhàn)鹕希瑹裏?，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過(guò)瀝油；3. 鍋內(nèi)留底油，注入清水（以淹過(guò)肉為宜），加入調(diào)料；4. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 改刀后的番茄塊投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時(shí)，盛盤上桌。

紅燒洋芋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 便秘食譜

【做法】：1. 將洋芋（土豆）洗凈削皮，切成滾刀塊；2. 蔥切成馬耳形；3. 鍋內(nèi)加油燒七成熱，將洋芋塊入鍋炸成黃色，倒漏勺內(nèi)控油；4. 鍋內(nèi)留油，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放入洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出鍋即成。