【家常菜譜大全福建菜】收集了各種福建菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜福建菜的做法，提供各種福建菜美食菜譜、福建菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：蒸
【口味】：蒜香味
【標(biāo)簽】：福建菜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜
【做法】：1. 扇貝洗凈外殼，剖開(kāi)，留一半殼；2. 將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質(zhì)，剞二三刀，排列在大盤(pán)上；3. 洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時(shí)，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調(diào)味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：福建菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱去火食譜
【做法】：1. 糯米洗凈，泡水30 分鐘后瀝干水分，上籠屜蒸熟；2. 火腿等八種輔料均蒸熟切成丁；3. 紅?洗凈，除去鱘鰓，臍切成片；4. 將切丁塊的八種輔料和糯米飯調(diào)和在一起拌勻，裝在碗里，上面排上洗凈切片的鱘魚(yú)片，加蔥白、姜片上旺火籠屜蒸20 分鐘，取出揀去蔥白和姜片；5. 鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味后，淋于八寶飯上即成。
【工藝】：炸
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過(guò)油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油；5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；6. 將油皮打開(kāi)淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤(pán)上即成。
【工藝】：炸
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1. 將油皮打開(kāi)，淋上清水使其發(fā)軟后放在盆里，加白醬油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每張油皮攤開(kāi)，先對(duì)折呈長(zhǎng)方形，再將長(zhǎng)方形兩頭對(duì)折成四方形；3. 面粉加適量水調(diào)成糊，在豆腐皮四周邊緣抹勻，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將豆腐皮塊下勺；5. 炸至兩面呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝油，先切成兩片，每片切成寬2厘米的塊，裝盤(pán)即成；
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：福建菜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條；2. 肥膘肉切5 厘米長(zhǎng)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長(zhǎng)絲；6. 草魚(yú)條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味；7. 干豆腐皮切6 厘米見(jiàn)方12 張；8. 蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊；9. 每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚(yú)絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時(shí)，將卷入鍋炸成金黃色撈起；11. 油溫升七成熱時(shí)再炸一次撈起，裝盤(pán)，配上香菜即成。
【工藝】：炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：素齋菜 福建菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6 厘米長(zhǎng)、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形面筋條24 只作蝦體；2. 蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；3. 將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調(diào)成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；5. 面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用涼開(kāi)水洗凈；7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7 分鐘；8. 待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝在盤(pán)里，盤(pán)邊飾配香菜、番茄片。
【工藝】：扒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜
【做法】：1. 甲魚(yú)砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開(kāi)肚，去內(nèi)臟，洗凈，裝燉罐；2. 甲魚(yú)內(nèi)放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘；3. 蒸好的甲魚(yú)取出，剔去肉骨，揀掉生姜、蔥結(jié)、八角；4. 干貝發(fā)好，洗凈，備用；5. 蝦米發(fā)好，洗凈，備用；6. 鴨肫洗凈，備用；7. 豬心洗凈，備用；8. 香菇去蒂，洗凈，備用；9. 冬筍削去外皮，洗凈，備用；10. 將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1 朵大的）、冬筍25 克、“八寶”切成丁；11. 切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進(jìn)甲魚(yú)肚；12. 香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚(yú)肚皮上；13. 再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；14. 甲魚(yú)裝大盤(pán)中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕淀粉勾薄芡，淋于甲魚(yú)上即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：福建菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜 痔瘡食譜 貧血食譜
【做法】：1. 砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚(yú)放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥；2. 墨魚(yú)泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當(dāng)總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個(gè)方向攪成有韌性的魚(yú)漿；3. 用五個(gè)手指抓緊將魚(yú)漿擠出一個(gè)個(gè)珠形小扣子；4. 將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚(yú)扣浮上水面時(shí)撈出待用；5. 香菇去蒂，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似菱形片；6. 冬筍削皮，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；7. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；8. 胡蘿卜洗凈切成和魚(yú)扣大小相似的菱形片；9. 將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水；10. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；11. 炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)將魚(yú)扣下鍋過(guò)油片刻、倒入漏勺；12. 留余油，放入蔥白和焯過(guò)水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚(yú)扣；13. 然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)。
【工藝】：油爆
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜
【做法】：1. 豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時(shí)去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 塊；2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時(shí)，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過(guò)油，再腰花過(guò)油，迅速倒入漏勺瀝干油；3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
【工藝】：軟炸
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中汆一下，瀝千水分。魚(yú)肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚(yú)膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6 厘米的圓塊10 片，中間削去一部分成凹形。 2。竹筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。 3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調(diào)料炒勻起鍋，分為12 等份分裝在面包上做餡，上面將魚(yú)膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。 4.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時(shí)改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。