胡椒西紅柿

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 中風食譜 動脈硬化食譜 冠心病食譜 高血壓食譜

【做法】：西紅柿用開水燙一下，去皮，切成片，擺在盤中，上面放蔥白細絲，再撒上鹽和胡椒粉，滴幾點香油調勻即成。

炸烹牛肉條

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將熟牛肉切成長條，放入七成熱的花生油鍋中炸至金黃色時，起鍋倒入漏勺內瀝油。2.炒鍋復上火，放入蔥絲、姜絲、蒜末炸香，烹入料酒、香醋，加入醬油、鹽、味精及適量的清水燒沸，出鍋澆在炸好的牛肉條上即成。

脆皮蚵卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：臺灣菜 滋陰食譜 活血化瘀食譜 補血食譜 私家菜

【做法】：1. 青、黃韭菜及芹菜洗凈后，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌后，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調味。2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將面粉加水和成面團，分成多個小面團，搟成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

平遙熟牛肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內，移置溫暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。

雞蛋里脊扒

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米見方的塊，用刀拍成厚0.5厘米、直徑10厘米左右的大片，撒上精鹽、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗凈，切橘瓣塊，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。 3.煎鍋內放豬油，燒至七成熱，將土豆炸至呈淺黃色撈出，撒上精鹽，放在魚池盤中。4.原煎鍋內留適量豬油，燒至六成熱，下里脊片，煎至兩面呈淺黃色，即把煎盤中余油瀝出，加清湯、精鹽、味精、奶油，用文火燜幾分鐘，然后取出，放在土豆塊上，再把西餐姜片放在魚池盤的一側。5.將雞蛋打入小碗中，放少許精鹽，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黃尚未熟時取出，放在里脊上，再澆上奶油即成。

虎皮青椒

【工藝】：熟炒

【口味】：酸咸味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝干油；2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。

黃豆瑤柱煲兔肉

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.黃豆、荸薺(去皮)洗凈。2.江瑤柱用清水浸軟。3.兔肉洗凈，切塊。4.把黃豆、荸薺、江瑤柱放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小時，下鹽調味供用。

黃豆燉牛肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.黃豆用水浸泡約4小時，洗凈后瀝干水分。2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用；大蒜、姜分別洗凈，均切成末。3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加入水煮開。4.開鍋后，放入牛肉、黃豆及白酒10克、醬油20克再次煮滾，改用小火繼續(xù)燜煮1小時。5.最后放入番茄再煮10分鐘，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

清燉全鴨

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 補血食譜

【做法】：1. 將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內臟、氣管；2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。

異味草魚

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肝調養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內。2.將另一扇草魚去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內。3.勺內加油燒至切成熱，把魚放油內炸一會兒撈出。4.勺內留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚放勺內燒開，待湯汁收濃時用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點綴即成。