醬香子姜

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：素齋菜 四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將子姜清洗干凈，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆內(nèi)加鹽拌勻，腌漬半小時；2. 將腌好的子姜，清洗一下瀝去水分，放在潔凈的布上稍搓，沾去多余的水分；3. 將蔥老葉剝?nèi)?，去掉根須，清洗干凈，切成馬耳蔥待用；4. 凈鍋置火上，注入花生油，燒至四成熱時，下入甜面醬煸出醬香味，起鍋盛入碗中；5. 再加入味精、精鹽、白糖調(diào)均勻；6. 醬汁倒入子姜中，拌均勻，裝入盤中加入切好的蔥，即可食之。

糟燴鞭筍

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標簽】：素齋菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長的段，對剖開，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成。

素水煮肉片

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗凈；4. 青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；5. 鍋置火上，加入油燒熱，將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用；6. 原鍋洗凈置火上，加入油燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出；7. 鍋內(nèi)再加入油，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯400毫升、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”；8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味均勻，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末；9. 原鍋洗凈置火上，加入油燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

珊瑚白菜墩

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；2. 瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會兒，擠去水分，整齊地擺在盤中備用；3. 將鮮筍、水發(fā)香菇、辣椒切成細絲；4. 取一炒鍋，置火上，倒入花生油，燒至三成熱，放入筍絲、香菇絲、辣椒絲、蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，加清水100毫升，燒制；5. 再放入白糖、醬油、醋、黃酒，燒約5 分鐘，起鍋，將湯汁澆在白菜墩上即成。

清湯鴨塊

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜 老人食譜

【做法】：1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4. 千張（干豆腐）切成細絲；5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手攤平，疊卷成約兩寸寬的長方條；8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。

鐵扒豆腐

【工藝】：扒

【口味】：酸甜味

【標簽】：素齋菜 老人食譜 益智補腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2. 勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出；3. 勺內(nèi)加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開；4. 放入豆腐片煨燜約8分鐘，出勺擺入盤內(nèi)；5. 余汁加明油炒勻，澆在豆腐片上。

熘豆腐丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 豆腐瀝干水，攪成細泥；2. 加花椒水5克、姜汁10克、精鹽3克、味精1克及面粉攪勻；3. 胡蘿卜、黃瓜均切成象眼片；4. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；5. 炸透，呈金黃色撈出；6. 勺內(nèi)留油25克，放入姜末、胡蘿卜、黃瓜片煸炒；7. 加花椒水、素湯及余下的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、姜末炒勻；8. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。

拌馬齒莧

【工藝】：拌

【口味】：咸酸味

【標簽】：素齋菜 四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將馬齒莧的老根、老葉摘去，用清水洗滌干凈，然后用刀切成7 厘米長的段；2. 馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)氽至斷生，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；3. 取一只碗，放入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味調(diào)料調(diào)拌均勻待用；4. 將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可裝盤供食。

火腿血燕

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：老人食譜 素齋菜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈，切極細的絲；2. 將胡蘿卜絲沾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟后撈出入碗；3. 素火腿切細絲，亦放進二湯碗中；2. 素清湯800毫升加油燒沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入湯碗中即成。

黃豆芽燉豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 素齋菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將黃豆芽摘去須、根、洗凈；豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，分別入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出；姜切片，蔥切花。2.鍋置旺火上，放入色拉油，加入清湯約200毫升，燒沸后下入豆芽，豆腐精鹽、味精、姜片，轉(zhuǎn)用小火燒透入味，撒蔥花、胡椒粉，淋香油，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。