泡椒河鰻

【工藝】：軟溜

【口味】：豆瓣味

【標簽】：江蘇菜 結(jié)核病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗凈，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘； 2. 取一只中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整只紅辣椒在泡菜中泡過，并剝開去除了椒籽)然后將鰻魚段排列在全面碗底，內(nèi)部塞放炸軟了的大蒜頭；3. 起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，并加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調(diào)味，煮滾便倒進碗內(nèi)鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘； 4. 將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內(nèi)，淋下少許生粉水勾芡，并滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。

鰻魚山藥飯

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標簽】：補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 老人食譜

【做法】：1.山藥削皮，洗凈，磨成泥狀。2.鰻魚用微波爐加熱，將加熱好的鰻魚放在白飯上，澆山藥泥即可。

珊瑚鰻

【工藝】：泥包烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 骨質(zhì)疏松食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜

【做法】：1.鰻魚斬去頭尾，取出內(nèi)臟，洗凈，切成八厘米長段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續(xù)下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉(zhuǎn)小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。

火腿魚

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長、三厘米寬、0.15厘米厚的長方片；淀粉（25克）加水調(diào)成芡汁備用。 2.魚片加料酒、蔥姜末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上兩面蘸面粉的肥肉片，再貼上火腿片，3片合1，用余下的蛋清加濕淀粉及面粉掛漿，即為火腿魚。 3.炒勺坐旺火，豬油少許燒熱，下火腿魚煎熟（先煎魚片面，再煎火腿面，約需4分鐘）。最后下全部豬油，炸成微黃色后撈出即成。

夏枯草炒豬肉絲

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標簽】：藥膳調(diào)理 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.先將夏枯草擇去雜物，用清水洗凈，放入剛剛煮開的水鍋內(nèi)焯一下，撈出，在涼水盆內(nèi)洗凈，擠干水分，待用。 2.把豬肉用清水洗凈，用刀將其切成肉絲。 3.炒鍋燒熱，放入油，下肉絲煸炒，加入醬油、蔥、姜煸炒，加入料酒、精鹽和少許清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精調(diào)味，出鍋，裝盤即成。

紅燒鰻魚

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；2. 板油切丁；3. 玉蘭片切段；4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；5. 點火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉姜片、桂皮，然后調(diào)大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋。

蓮子百合燉燕窩

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 心悸食譜 失眠食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 燕窩預先用清水浸透發(fā)開，揀洗干凈，瀝干水。2. 選取湘蓮肉，去心，煲留蓮子衣，用水浸透，洗凈。3. 將燕窩及蓮子肉同冰糖一起放入燉盅，加適量涼開水，蓋上盅蓋。4. 待燉盅隔水燉1.5小時后，即可食用。

冬蟲夏草水鴨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：糖尿病食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 結(jié)核病食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨肉洗凈，去其肥脂；2. 冬蟲夏草、淮山（山藥）、生姜、紅棗洗凈；3. 把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮沸至鴨肉料熟為度，調(diào)味即可。

魚丸湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 補血食譜 學生膳食

【做法】：1.將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加淀粉調(diào)和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。 2.清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。 3.鍋內(nèi)放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成。

蘿卜粳米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：胃炎食譜 糖尿病食譜 結(jié)核病食譜 癲癇食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 先將白蘿卜洗凈，切成小塊；2. 將粳米淘洗干凈，與蘿卜同放入鍋內(nèi)，加水適量；3. 將米鍋置武火上燒沸，再改文火熬熟即成。