淮杞燉甲魚

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 結核病食譜 腳氣食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 甲魚宰殺后用開水浸燙，然后刮去表面黑膜，掀開甲魚蓋，除去內(nèi)臟，剁成大塊，用水沖洗干凈后焯一下水；2. 淮山、枸杞子分別用水洗凈；3. 焯好的甲魚塊及淮山、姜片放入燉盅內(nèi)，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；4. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時后；5. 放精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味即可。

碧綠螺片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 清熱去火食譜 利尿食譜 腳氣食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.螺肉洗凈，放入開水鍋內(nèi)加黃酒、蔥、姜，煮熟撈出，稍冷后切成薄片；食用仙人掌刮洗干凈，切成片；竹筍去掉硬殼洗凈切成片。2.仙人掌片、嫩筍片同入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，過冷后瀝干。3.上述原料放于盤內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、蒜茸辣醬、香油，拌勻即可。

豬肝粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：貧血食譜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將豬肝洗凈，切碎；蔥姜切末；粳米淘洗干凈。2.豬肝與粳米一同入鍋，加水1000毫升及蔥末、姜末、油、鹽各適量，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。

烏魚冬瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腳氣食譜

【做法】：1. 把烏魚留鱗去內(nèi)臟洗凈，切塊；2. 烏魚放在爆香姜片的溫油中略煎；3. 烹上黃酒，加少許水燜煮20～30分鐘；4. 加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花、鹽和味精即成。

長壽豆豉鴨

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將烤鴨脯肉切成粗絲；2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；3. 大蒜搗碎成泥待用；4. 蔥洗凈切細絲；5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；6. 芝麻炒熟；7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油；9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。

蔥椒鴨子

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 補血食譜 腳氣食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。3.將鴨塊揀去調(diào)料渣，扣入盤內(nèi)。4.將花生油、香油放入勺內(nèi)燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內(nèi)炸香，連一起澆在鴨條上即成。

鮑貝玉片

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：藥膳調(diào)理 夏季養(yǎng)生食譜 腳氣食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.淮山藥、茯苓稍沖洗后，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩菜約1杯時，去渣，藥湯備用。2.芥菜取心洗凈，切6厘米的長段，入開水中煮2分鐘后，撈起漂涼；干貝洗凈加水半杯，入鍋蒸20分鐘后，撈起待涼，撕成細絲，蒸汁留用；鮑魚切薄片備用。3.鍋熱入油15克燒熱，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干貝、蒸汁、藥湯，以大火煮開，改小火煮至芥菜變軟（約3分鐘），最后入鮑魚及調(diào)味料，勾芡即可。

麒麟海螺

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 清熱解毒食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜 腳氣食譜

【做法】：1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片；油菜葉用油水一燙，切同樣大小的片；花菇、嫩筍尖用上湯加調(diào)料煨入味，片同樣大小的片。 2.以上各片按顏色分6片一組，按順序擺兩行，茼蒿去葉留莖用油水燙熟，在兩行麒麟空隙中順向點綴，入籠蒸透取出。3.勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡， 明油淋在麒麟上即成。

香糟汁蒸鴨肝

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補血食譜 腳氣食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1.先將鴨肝去筋洗凈，分切成0.34厘米方塊形，放入開水內(nèi)溜一下，再用涼水漂浸，晾去水，平放在碗里。 2.將蔥花，姜片，鹽，香糟50克，味精，白糖調(diào)勻鋪放在鴨肝面上，放入蒸籠將鴨肝蒸約3分鐘。 3.把蒸后鴨肝取出傾去原汁，另起鍋把上湯適量傾入鍋里加另備行糟酒3湯匙，攪勻燒開調(diào)味，然后將上湯汁倒在鴨肝面上，便可上碟。

蒜苗鴨片

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 腳氣食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨煮熟切開，去骨后放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，待涼切薄片；2. 蒜苗（青蒜）和紅辣椒分別洗凈，切斜段備用；3. 鴨肉切片放入碗中，加白糖、江米酒調(diào)拌勻，再加入蒜苗和紅辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。