腐皮黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 骨質疏松食譜 貧血食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。 2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用刀切成寸段。 3.鍋里放油燒至二三成熱時，將黃魚卷入油鍋內(nèi)，炸至金黃色即熟，立即撈出裝盤，撒上蔥花，隨帶椒鹽迅速上桌。

新風鰻魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將海鰻去除雜質洗凈，在脊背處從頭至尾剖開，去內(nèi)臟、血筋洗凈擦干，加精鹽抹勻腌入味；2. 用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風處晾至肉質緊實硬結；3. 將風干的鰻魚肉切塊，加蔥段、姜片、料酒拌勻，上鍋蒸熟，撕碎裝盤即可。

牛奶煮平菇

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 脾調養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡前兒童食譜 貧血食譜 胃調養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將平菇放入沸水中略燙，然后切成絲，與牛奶入鍋同煮。 2.起鍋前加適量白糖即可。

涮羊肉

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 肉選凈肉，放在-5℃的冷庫中冷藏12 小時，待肉凍僵后，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切；4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤中，白菜頭切塊；7. 將各種調料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個人喜好適量調配；8. 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯，用炭火燒開后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。

阿膠燉雞肉

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標簽】：月經(jīng)不調食譜 補血食譜 止血調理食譜 貧血食譜 肺調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鮮雞肉去皮，洗凈，切粒；2. 桂圓肉，紅棗(去核)洗凈；3. 把材料放入燉盅，加滾水慢火燉1個小時供用。

山藥枸杞燉烏雞

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調食譜

【做法】：1. 將烏雞宰殺，去毛和內(nèi)臟洗凈，切塊備用；2. 山藥去皮洗凈切小塊備用；3. 將生姜數(shù)片放入燉鍋里，加適量清水煮沸；4. 再加入烏雞塊焯一下以去腥味，撈出生姜片，倒掉水；5. 將烏雞塊、山藥塊、枸杞一起放入燉鍋中，加開水適量；6. 用文火燉1小時至肉爛，加精鹽少許調味即可。

清湯禿肺

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江蘇菜 明目食譜 貧血食譜

【做法】：1. 冬筍去皮，洗凈，切片；2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 蔥洗凈，挽成結；6. 青蒜擇洗干凈，切成細絲；7. 姜洗凈，15克切塊，拍松；8. 其余加入味精、精鹽適量搗碎，棄掉姜渣，汁水留用；9. 將活青魚肝洗凈，切成5 厘米長的段，放入碗內(nèi)，加料酒50 克腌漬；10. 將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊、精鹽10 克，煮沸；11. 再放入魚肝，加醋燒約3 分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清；13. 將百葉切成5 厘米長、0.3 厘米寬的絲，用堿水浸泡后洗凈，擠干水分；14. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯500毫升，放入百葉絲，加精鹽12.5 克煮沸；15. 將百葉絲撈入碗內(nèi)，并加入熟雞油、味精。16. 另起鍋置火上，舀入雞清湯750毫升，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒25 克、精鹽、蔥結，同燒；17. 待燒沸后撇去浮沫，揀去蔥結，加入姜汁水；18. 出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。

韭黃炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 韭黃擇洗干凈，切成段；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 炒鍋注油燒熱，放入韭黃段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內(nèi)攪拌均勻；4. 炒鍋注油燒熱，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

糖醋蓮排

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.把藕去皮洗凈，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內(nèi)，加一半干細淀粉調勻成糊狀；剩余的淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至四成熱時，把藕塊掛一層全蛋糊后放入油中炸制，不斷翻動，炸至蓮排外表金黃，內(nèi)熟時撈出，濾去油分。3.鍋內(nèi)留油，放入醬油、白糖、精鹽、味精、醋、素湯，調好甜酸口味，下濕淀粉勾芡，放入炸好的蓮排翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。

雞蓉菠菜羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：貧血食譜 家常菜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.　將菠菜葉洗凈，加入沸水鍋中燙熟，用攪拌器加水打成菜蓉備用；2.　雞肉剁成蓉，加蛋清調和均勻；3.　坐鍋點火，加入高湯、味精和鹽，下入菜蓉；4.　待湯燒沸后用25克濕淀粉勾稀芡，盛入湯碗中；5.　炒鍋重新上火，加入高湯、雞蓉、魚露、味精調好味；6.　待湯燒沸后用少洗濕淀粉勾芡后攪拌均勻；7.　湯成糊狀時出鍋，盛入有菜汁的湯碗內(nèi)，即可食用。