溫拌腰絲

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：陜西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 腎病綜合征食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3. 將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細絲；4. 萵筍去皮洗凈切成細絲；5. 粉絲發(fā)好切25 厘米長的段；6. 姜、蒜各切成末；7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分；8. 瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻；9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；10. 瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi)；11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發(fā)黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

素魚翅

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 陜西菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，制成素高湯；2. 玉蘭片、香菇用水發(fā)好，清洗干凈，然后改刀成絲；3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調(diào)成水粉糊；5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發(fā)硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；6. 依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi)，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；7. 蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；8. 湯鍋內(nèi)加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

三原白封肉

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：陜西菜

【做法】：1. 將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；2. 將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開；3. 將小茴香放一碗內(nèi)，沖入沸水，加蓋待用；4. 鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開；5. 燒1小時后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮；6. 燜煮2 小時后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續(xù)燜煮；7. 燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；8. 然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燜煮30 分鐘；9. 燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；10. 再將肉湯過濾，倒入盤內(nèi)以浸過肉塊2～3 分為宜，然后用白麻紙吸去上面的油脂；11. 待其凝結(jié)后，即可改刀裝盤。

貢米釀藕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 陜西菜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1. 將藕洗凈去皮，一頭切開；2. 把泡洗好的黑米灌在藕孔里；3. 再上籠蒸約40 分鐘取出；4. 晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。

金邊白菜

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：陜西菜 便秘食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。