蠔油里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬里脊肉洗凈瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗凈后切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。2.將里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發(fā)酵粉，拌勻腌漬4小時，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。3.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動數下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蠔油和味精燒沸，用水淀粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入里脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數下，即可起鍋裝盤。

木瓜燉奶

【工藝】：隔水燉

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 單身食譜 骨質疏松食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 木瓜剖半，取出果肉，放入果汁機打成碎小塊；2. 鮮奶煮到剛好沸騰，加入冰糖一同煮至溶化，放涼備用；3. 蛋白打勻，加入牛奶和醋，輕輕攪拌均勻；4. 用濾網過篩，裝入小碗中，蓋上保鮮膜，大火隔水蒸約30分鐘即成奶酪；5. 食用時將木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。

雞蓉奶油湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：青少年食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈血水，放入鍋內煮熟后撈出控水待用；2. 奶油原湯（350毫升）放入鍋中，架在火上，燒開；3. 面包切??；4. 熟雞脯肉剁成細蓉，加入燒開的奶油原湯中，調拌均勻后，撒入面包丁，即可出鍋。

法蘭魚卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 面包去皮剁成細渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分攤在上，卷成卷；7. 裹勻面粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻面包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側配以生菜葉、紫菜頭作為點綴。

魚香丸子

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標簽】：四川菜 青少年食譜

【做法】：1. 淀粉（8克）放入碗內加水調出濕淀粉（16克）備用；2. 豬肉切成肉末加精鹽、濕淀粉（8克）拌好；3. 將豆瓣醬剁細；4. 姜去皮洗凈切末，蔥去皮洗凈切末；5. 將白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽和濕淀粉（8克）調成汁；6. 鍋中放油燒熱，用左手將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，依次下鍋炸熟撈出；7. 鍋中余油倒出，留下少，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒；8. 待出香味后烹入調好的汁，炒熟，將丸子下鍋炒勻即可。

當歸牛腩

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標簽】：補血食譜 活血化瘀食譜 青少年食譜 運動員食譜 閩南菜

【做法】：1. 將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊；2. 冬筍切塊，香菇切片，當歸洗凈用紗布包好；3. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；4. 再放入牛腩、冬筍、香菇、黃酒、白糖、醬油翻炒10分鐘；5. 再倒入豬骨湯750毫升，待燒沸時，一并倒入沙鍋內；6. 加當歸，置于微火上燜4小時至肉爛汁粘時離火；7. 揀去當歸，加味精調味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

鍋貼魚盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，砸成泥；2. 魚泥加入涼湯、精鹽攪拌上勁；3. 放入雞蛋清調成泥茸；4. 面包去皮切成約6.5厘米、3厘米寬、0.3厘米厚的片10片；5. 冬菇、冬筍、熟雞肉分別切成細絲；6. 加入味精、料酒、蔥米、姜米、香油、精鹽調成三絲餡；7. 將面包片抹勻魚泥茸，使四周凸起，中心裝入調好的三絲餡；8. 再把泥茸抹平成形，上面粘放一嫩香菜葉，上鍋蒸3分鐘至透取出；9. 將魚盒放入六成熱油中炸至呈金黃色；10. 撈出碼放盤內，四周可點綴菜松或生菜葉。

山藥兔肉湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 兔殺死，剝皮，去內臟洗凈，切塊；2. 山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；3. 兔肉塊、山藥同放沙鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸；4. 撇去浮沫，轉用文火燉煮；5. 加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉煮至肉爛湯濃，加入味精即成。

臘制風醬鴨

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鴨洗凈，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當風處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當風處候用。2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調勻。4.擦過鹽的鴨，經過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。5.醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當風處。 6.風鴨顧名思義以風力為主，制作時以強烈北風日最好，若風力不足，可略假陽光熱力。7.約經三四天的強烈北風吹，水分清除，貯入陶質盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經一星期后食用。

雙椒菜瓜

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將菜瓜去皮、籽，洗凈切成片，蘸上淀粉待用；2.青椒、紅椒去籽、蒂，洗凈切成菱形塊；3.牛肉洗凈切末；4. 姜、蒜切細末待用；5. 洋蔥去干皮，切片；6. 坐鍋點火放植物油，燒至四成熱時放入菜瓜片，待兩面煎至變色后撈出，再放入牛肉末、洋蔥片、姜末、蒜末，炒出香味時烹入料酒，放入鹽、雞精、香辣醬，放入生抽、青椒、紅椒、菜瓜片翻炒均勻，出鍋即可。