凍金鐘雞

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；2. 待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；3 將浸泡好的魚肚洗凈切片；4 嫩子雞宰凈，晾干，用精鹽和黃酒調(diào)勻擦遍雞腔內(nèi)；5 再將姜片、蔥條放入雞腔后用餐盤盛起；6. 魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；7. 雞蛋放入碗里用清水浸泡；8. 旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；9. 用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解后取出；10. 魚肚、瓊脂液用潔凈布過濾；11. 雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個小?。?2. 把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24 個小丁，其余的切成4 毫米見方的細(xì)粒；13. 熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；15. 其余的雞肉粒適量加入；16. 最后把尚未凝結(jié)的魚膠片、瓊脂液倒入杯內(nèi)，與杯平面，冷卻凝固后放入冰箱，食時輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。

水晶鴨塊

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱去火食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將肉皮刮洗干凈改成塊，放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈。 2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗干凈，西紅柿切成瓣。3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調(diào)好味，過羅篩，裝入平瓷盤內(nèi)，再將鴨肉擺進(jìn)去，每塊相距2厘米。然后，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結(jié)成凍。4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

水晶鴨掌

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。2.將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內(nèi)氽過，用清水洗凈，放入缽內(nèi)，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內(nèi)，將原湯撇凈浮油，加入味精，調(diào)好味過羅篩，灌入鴨掌內(nèi)，再在每一鴨掌內(nèi)放入香菜葉，晾涼凝結(jié)成凍。3.食用時，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。

皮凍

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

冰凍茄丁

【工藝】：凍

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 止血調(diào)理食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方??；2. 大蔥洗凈切末；檸檬切片；芹菜切末備用；3. 炒勺注油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；4. 將芹菜末、蔥頭末放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。

番茄湯

【工藝】：凍

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃瓜、青椒切成丁；2. 番茄、洋蔥切成塊；3. 蒜切碎；4. 取大半番茄、小半青椒、一半洋蔥、一半黃瓜、面包片、植物油及適量水放入鍋內(nèi)；5. 冷凍1小時后放入混合器內(nèi)，蓋好高速攪拌半分鐘；6. 加入醋、蒜、鹽、茴香、胡椒，蓋好冷凍2小時即成；7. 剩余的蔬菜放入碗內(nèi)冷凍一下，作為配菜裝飾。

蘆薈肉皮凍

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：肉皮洗閽發(fā)切成小條，蘆薈切成丁與肉皮同入鍋內(nèi)，茯苓、白附子、白僵蠶、桃花四味裝袋扎好，放入鍋中，加水適量，小火同煮約2小時，取出藥袋，待肉皮湯凝結(jié)成肉皮凍，即可。特點(diǎn)：香嫩潤滑。

草莓果凍

【工藝】：凍

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：草莓洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切成細(xì)丁，用糖水浸泡10分鐘撈出，放入開水中煮成汁，再放入白糖拌勻，晾涼后倒入小碗內(nèi)中，放入適量胡蘿卜丁，放入冰箱中冷凍即成。

凍鴨掌

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 鴨腳拔凈余毛，洗凈，放入水鍋中煮熟；2. 撈出用手指甲劃開皮，拉掉骨頭，斬成段待用；3. 冬菇浸軟，煮熟；4. 冬菇用水浸軟攥干后放入沸水鍋中滾熟撈出，榨干待用；5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；6. 又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右；7. 鍋洗凈放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解；8. 加入鹽、味精，端離爐火，冷一冷后澆在鴨腳上面；9. 待冷卻后放入熟料，入冰箱中凍結(jié)；10. 食用時，上面覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。

薄荷鮮桃

【工藝】：凍

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 甜品/點(diǎn)心 貧血食譜 活血化瘀食譜 便秘食譜

【做法】：1.鮮桃洗凈去皮，從中間剖開去核，切成半圓片；金糕切成小片；薄荷洗凈，用紗布包好。2.冰糖放鍋內(nèi)，加清水500克熬至溶化，出鍋過濾，倒在大碗里，放上鮮桃片和薄荷包，上屜蒸20分鐘，然后，取出鮮桃晾涼，去掉薄荷包，入冰箱內(nèi)冷凍，食用時取出，放上京糕片即可。