干燒四季豆

【工藝】：干炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將四季豆摘去兩端，并撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗凈瀝水后，放入高溫油鍋內(nèi)炸至碧綠并有些干癟時(shí)撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入姜末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數(shù)下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻后即可起鍋裝盤。

花生酥糕

【工藝】：干炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將花生仁在鍋內(nèi)炒至微黃色酥脆，離火放冷，去掉花生仁皮膜。2.將炒花生仁與糖混合，磨成粉料，拌和均勻。3.將拌和好的粉料壓在糕餅?zāi)＞咧?，要壓?shí)壓平，然后取出，即可食用。

干煸野雞紅

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 便秘食譜 明目食譜

【做法】：1. 將白蘿卜、胡蘿卜去皮，切成8厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 將芹菜切成5厘米長(zhǎng)的段；3. 將青蒜切成5厘米長(zhǎng)的絲；4. 芽菜剁成末；5. 豆瓣醬剁茸；6. 將炒鍋置旺火上，倒入菜油，燒熟，將紅、白蘿卜絲投入炒鍋中快速炸一下，撈出，瀝油；7. 在鍋內(nèi)留底油，下豆瓣醬炒香，倒入蘿卜絲，加精鹽、醬油、芽菜末炒勻，再加入芹菜段、青蒜絲，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌勻，起鍋，裝盤即可。

生煸豆莢

【工藝】：干炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 老人食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗凈瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端鍋不斷翻炒，噴入米醋，續(xù)豌豆莢由青變綠，放入精鹽、味精，煸炒；3. 煸至豆莢斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時(shí)，出鍋裝盤，立即上桌。

長(zhǎng)興爆鱔絲

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內(nèi)臟，切成5 厘米長(zhǎng)的絲，洗凈；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時(shí)，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點(diǎn)綴著姜絲和熟火腿絲。

干煸藕絲

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 藕切細(xì)絲；2. 蔥切段；3. 用清水把藕絲表面的淀粉漂洗干凈后瀝干水份；4. 鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸；5. 倒入藕絲改大火煸炒；6. 煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續(xù)煸炒約一分鐘；7. 放鹽、味精鏟勻后超鍋裝盤即成。

干煸蒿子桿

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：便秘食譜 健脾開胃食譜 家常菜 高血壓食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將臘肉、香干、香菇、青紅辣椒、蔥姜切絲，蒿子桿（茼蒿）切段；2. 鍋中放植物油待5-6成熱，下入臘肉煸炒出香味，放入香干絲、蔥絲、姜絲、蒜煸酥，放蒿子桿段、料酒、白糖、鹽、待煸至略微發(fā)干時(shí)放入青、紅辣椒絲、醋、雞精、香菇絲出鍋。

干煸青辣椒

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.青椒去蒂洗凈，以刀拍扁后切長(zhǎng)段。2.炒鍋不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回軟且有焦點(diǎn)出現(xiàn)時(shí)，加入各種配料繼續(xù)翻炒約2分鐘即成。