黨參燒鯉魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 哮喘食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)打斜刀；黨參洗凈切片；大蒜掰開洗凈；大蔥洗凈切段；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，將鯉魚下鍋煎至金黃色撈出，瀝去油。3. 鍋內(nèi)放入鯉魚、黨參、蔥姜蒜，加入適量水，急火燒開后，改用小火煨至湯濃，滴入料酒，用水淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

香酥茄子

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將嫩茄子去皮，剞成透籠形的花紋；2. 豬瘦肉剁長米狀；3. 蔥、姜、蒜切絲，香菜洗凈切段；4. 勺內(nèi)放豆油，油熱把茄子放入勺內(nèi)炸成褐紅色倒在漏勺內(nèi)，控去余油；5. 勺內(nèi)入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥姜絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精；6. 再把茄子順擺在勺內(nèi)，大火燒開放上勺蓋，移小火煨10 分鐘；7. 拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內(nèi)，撒上香菜段即成。

苔條黃魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 黃魚宰殺治凈片取其肉洗凈，切成約5 厘米長、1 厘米寬的條；2. 魚條放入碗里，加入黃酒、精鹽、蔥花、胡椒粉，漬味去腥；3. 面粉放在碗里，加入苔條（紫菜）末和清水200毫升左右，和勻成糊；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，改用微火；5. 苔條糊中，拌入發(fā)酵粉，將魚條逐條掛上糊，放入油鍋中，一邊炸，一邊把皮已結(jié)硬的魚條撈出；6. 最后，將魚條一起放入油鍋，復(fù)炸到呈現(xiàn)深綠色時，撈出；7. 把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將全部魚條倒入，再次復(fù)炸到苔條酥脆時，倒入漏勺瀝去油；8. 隨即將炒鍋在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，撒上蔥花、五香粉，淋入香油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

腌酸菜干燒魚

【工藝】：干燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：滇黔菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀；2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細??；4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油；5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經(jīng)常翻動鍋中魚；7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁即成。

干燒大腸

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 便秘食譜

【做法】：1.把肥腸切成1.16厘米的長段，海米剁細，榨菜切丁，蔥、姜切末。2.大勺加足量油，燒至七成熱時，把肥腸下勺沖炸一下，速倒出。3.大勺燒熱，加少許油，把海米、榨菜、蔥、姜、蒜煸炒幾下，隨即下辣豆瓣醬燒開，放紹酒、醬油、鹽、味精、糖和少許湯，把肥腸推入，慢煨幾分鐘，見湯汁稠濃，勾少許芡加香油出勺。

干燒玉米筍

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將每個玉米筍剞成透龍花刀，放入開水鍋內(nèi)燙透撈出，控去水分。 2.勺內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒，待出香味時，添湯300毫升，加精鹽、白糖、味精、花椒水、紹酒及玉米筍用小火烤制，約10分鐘已入味，湯盡時淋上明油出勺托入盤內(nèi)，即成。

小炒魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：江西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 生姜去皮，切片；3. 蔥去根須， 洗凈，切寸段；4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片；5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油；7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

干燒四季豆

【工藝】：干燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 防暑食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將四季豆去筋，切成寸段；2. 冬菜洗凈切碎；3. 鍋上火下油燒五成熱，下蔥花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；4. 鍋內(nèi)略加清水、鹽、糟汁同煮；5. 煮至水分收干，撒味精即可出鍋。

朱洪武豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；2. 蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎；3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；5. 待炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡，盛入盤內(nèi)稍晾涼待用；6. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)；7. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯；8. 將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；10. 再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；11. 鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。

干燒冬筍

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 利尿食譜 明目食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 冬筍削皮，洗凈，選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條；2. 雪里蕻菜洗凈，切末；3. 鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表面成深黃色時加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯；3. 用小火燒10～20分鐘，待汁將收凈時，加入雪里蕻菜末、味精，翻炒均勻即成。