蔬菜扒素腸

【工藝】：扒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈，將水面筋從黃瓜的一頭纏到另一頭，厚約0.6厘米；2. 鍋內(nèi)加入雞湯，將纏好的水面筋的黃瓜下入鍋內(nèi)，用慢火煮3分鐘后撈出，放入冷水中冷卻后將黃瓜抽出，將水面筋切為馬蹄塊；3. 將油菜洗凈，用開水燙一撈出；4. 鍋燒熱后放入紅油和蔥花、姜末爆香，加白醬油、雞湯、下入面筋，煨2分鐘，再加鹽、味精、油菜，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，裝盤即可。

鐵扒豆腐

【工藝】：扒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2. 勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出；3. 勺內(nèi)加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開；4. 放入豆腐片煨燜約8分鐘，出勺擺入盤內(nèi)；5. 余汁加明油炒勻，澆在豆腐片上。

扒銀珠海參

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒10克和適量水取汁；水發(fā)海參片2厘米抹刀片，放沸水中焯出備用。雞肉剁成泥蓉狀再用蔥姜水順一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋清打勻，放水中氽成魚丸，熟后撈出放大湯盤中。 2.勺中加大蔥油燒熱，加上湯、醬油、少許白糖、鹽和海參煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，灑明油澆在丸子上即成。

扒三樣

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將海參洗凈，切成斜條，放開水中燙透；2. 熟羊肉片去云皮，切成8厘米長、2厘米寬的條，放盤內(nèi)一端；3. 熟雞腿肉切成2厘米寬的條，雞皮朝下，放在盤內(nèi)另一端；4. 坐勺上火，放雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；6. 撈出佐料，將雞腿羊肉推入，用微火燜透；7. 再把海參放入，使三種原料各占一角，稍燜；8. 將勺移至旺火，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中即可。

扒盒菜

【工藝】：扒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別擇洗干凈；2. 將黃瓜切絲，豬瘦肉切絲，菠菜段、韭菜切段，粉絲切成10厘米長段，待用；3. 將綠豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉絲分別用開水氽熟，撈出過涼，瀝干水分，裝入容器中待用；4. 炒鍋置火上，注入植物油燒熱，下入瘦肉絲煸炒，放入少許醬油，肉絲炒熟倒入；5. 將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲、韭菜段、菠菜段、木耳一起調(diào)拌均勻，再加入鹽、味精、醋、蒜泥、紅油、香油，拌勻即可裝盤供食。

扒羊臉

【工藝】：扒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；4. 將羊臉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。

扒猴頭野雞腿

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：先將野雞腿去骨切成條，水發(fā)猴頭用水洗凈切成0.6厘米厚的片，分別碼入盤中；火腿、冬筍切成片；待炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下蔥段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添雞湯、料酒、花椒水（5克），加入精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍，再將雞腿、猴頭排入鍋內(nèi)，用盤蓋嚴(yán)，置小火煨15分鐘，拿去蓋盤，再移中火上，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻鍋后裝盤即成。

帶魚扒白菜

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 帶魚宰殺去鱗去內(nèi)臟洗凈，改成10厘米長的段；2. 帶魚放入油鍋里炸至金黃色撈出；3. 白菜擇洗凈切條，過水后，置入冷水中冷卻，瀝水；4. 鍋上火，加入少許油，爆香蔥、姜、蒜，放入帶魚，加入鹽、味精、雞精、料酒、白糖、米醋，倒入鮮湯；5. 放上白菜燜約20分鐘，急火收汁，水淀粉勾芡即可。

脫骨扒雞

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞宰殺，褪毛后，由臀部開口取出內(nèi)臟，叉腿別好，晾干表皮，用稀糖色涂抹雞身；2. 入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制；3. 下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調(diào)料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。

白扒魚翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 特色菜

【做法】：1. 將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)掉過撈出，洗凈血沫待用；2. 炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發(fā)魚翅，燒開后撈出瀝凈水分；3. 再把洗凈的油菜心放入鍋內(nèi)汆過撈出；4. 將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層；5. 上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片各10克、精鹽少許、黃酒10克，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用；6. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精鹽6克、奶湯250毫升、黃酒5克，撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、油菜心，燒制；8. 待燒開后撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3 時(shí)，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時(shí)，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。