油酥桂花餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將120面粉干炒成熟面粉備用；將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，備用。3.將熟干面放入盆內(nèi)，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。4.將面團(tuán)搟成長方形薄片，抹一層熟酥油，卷成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁后，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。

叉烤野雞片

【工藝】：暗爐烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 取蔥姜各5克洗凈，切成末，用紗布包好擠出汁水；2. 取蔥5克洗凈，切成末；3. 干辣椒洗凈，切末；4. 青蒜擇洗干凈，切成末；5. 將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗內(nèi)，加入黃酒、白醬油、白糖浸漬待用；6. 將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內(nèi)，投入浸漬后的野雞片，加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉攪拌成糊狀；7. 把豬網(wǎng)油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末；8. 將野雞片、糊料均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長約25 厘米、寬約20 厘米的長方塊；9. 然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹以香油， 改刀成菱形塊裝盤；10. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。

玫瑰酥餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將200克面粉炒熟備用；2. 將面粉600克、花生油60克、水放入盆內(nèi)，和成軟硬適當(dāng)?shù)乃兔鎴F(tuán)；3. 將面粉150克、花生油60克放入盆內(nèi)，揉成酥面團(tuán)；4. 將芝麻洗凈，放入鍋中炒熟；5. 趁熱碾碎，加入糖、熟面粉、玫瑰醬50克、花生油拌勻，即成玫瑰餡料；6. 將水油面團(tuán)揉勻，搟成中間稍厚，四邊薄的長方形；7. 再將酥面團(tuán)搟成長方形，放在水油面上，用手按平；8. 搟成薄片，卷成卷兒；9. 分成小塊，包入餡，封好口；10. 放入烤盤內(nèi)，進(jìn)烤爐烤成金黃色，即可食用。

牛肉漢堡包

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 辦公室午餐 單身食譜

【做法】：1. 將牛肉剁成泥，洋蔥洗凈切成末，待用；2. 將300克面粉加入水、酵母、適量的糖，和成面團(tuán)，餳發(fā)；3. 將面包改良劑2克用熱水化開，加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油攪勻；4. 當(dāng)餳發(fā)的面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍時(shí)，把所有的面團(tuán)為放到一起，揉勻揉透，再進(jìn)行第二次發(fā)酵；5. 將第二次發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑，搓圓餳約10分鐘，再搓一遍，放入烤盤進(jìn)行餳發(fā)，待體積發(fā)至原來的2倍時(shí)，刷上蛋液，撒上芝麻；6. 烤爐溫度到190度時(shí)，將坯料放進(jìn)爐，烤約8分鐘左右，用手按彈起，表面呈紅色時(shí)出爐；7. 用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻，煎成牛肉餅；8. 待面包完全冷卻后用刀攔腰切開，夾入牛肉餅和兩片番茄，即可食用。

上海豬肉脯

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.修整、切：將肉修整，稍加凍結(jié)后用刀切成半透明狀的薄片。 2.腌制：將調(diào)料混勻，拌入肉片內(nèi)，腌半小時(shí)。 3.烘烤：把肉片攤平在鐵篩上，進(jìn)烘烤爐內(nèi)，用40至50℃烘烤，中間將肉片逐片掀起，但仍放在原處，以便熱空氣易進(jìn)入烘熟，一直烘熟即成。

香瓜菜

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：微波食譜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將香菇去蒂泡軟切碎，將干蝦仁剁碎，與肉末拌勻成肉醬。 2.香瓜洗凈，在蒂頭處切一個(gè)蓋子，挖出瓜子與瓜瓤，成盅狀，裝入拌好的肉醬及蔥姜（切末）末、醬油、芝麻油、紹酒、精鹽，裝入前先拌均勻，高火10分鐘即可。加熱時(shí)蓋子不要蓋上，但要放在旁邊一起加熱，上桌前把蓋了蓋上，瓜周圍可用少許綠菜紅果點(diǎn)綴裝飾。

咖喱酥餃

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 單身食譜

【做法】：1.牛肉剁成末；洋蔥切成豌豆大小的丁。2.鍋中倒入素油燒熱，放入洋蔥丁和干辣椒，炒到微黃，加入牛肉末炒干水分，再加入咖喱粉炒出香味。3.現(xiàn)加入醬油、鹽、胡椒粉，倒入清湯50毫升，炒到肉熟，餡料就做好了。4.面皮中包入適量的餡料，做成餃子，抹上雞蛋液，放入烤箱中烤成棕黃色時(shí)取出。5.擺入盤中，再擠入少量的番茄醬就可以了。

牛舌餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜

【做法】：1.將芝麻醬放入碗內(nèi)，倒入花生油，調(diào)稀成芝麻醬汁。2.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵二三小時(shí)，至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個(gè)重50克的劑子，搟成中間厚的長方薄片，抹上一層芝麻醬汁，涂抹均勻，再撒上精鹽和花椒粉，卷成卷兒，然后把兩頭略抻，搓細(xì)，提起疊壓在卷的中間，再搟成長腰圓形，即成牛舌餅生坯。4.將餅放入鍋內(nèi)，烙至兩面上色，取出放入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中(180-200度)，烤約10分鐘，至外表呈金黃色，當(dāng)中鼓脹，內(nèi)外熟透，即可食用。

鮮奶吐司

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將300 克高筋面粉放入盆內(nèi)，加入適量糖、牛奶、酵母、水和成面團(tuán)，餳好，備用。2.將雞蛋磕入盆內(nèi)，加入牛奶、豬油、精鹽、剩余面粉，與發(fā)酵好的面團(tuán)揉在一起，揉勻揉透，進(jìn)行二次發(fā)酵。3.將發(fā)酵的面團(tuán)分切成小劑子，搓圓餳約10分鐘，搟成橢圓形，從上往下卷起，即成為吐司坯，排放在面包模具內(nèi)。4.將吐司坯送入烘箱，調(diào)至180度，燜烘至表面棕紅色，即可食用。

烤叉肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.選料及整理：選新鮮豬里脊肉，將脂肪、黏膜等剔凈，用刀切成長150毫米、寬15毫米、厚3毫米的肉條，裝在陶瓷容器內(nèi)待用。2.腌制：將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或攪成汁）以及火硝倒入盛有肉條的容器內(nèi)，均勻地?cái)嚢?個(gè)小時(shí)，在腌制過程中要翻動(dòng)肉條3至4小時(shí)，最后將酒和味精倒入，并攪拌數(shù)次，使酒和味精均勻地附在肉條上。 3.烤制：將已腌制的肉條放在特制的鐵叉上送進(jìn)烤爐烘烤，在烤制的過程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉條上，烤到半干，將肉條翻過繼續(xù)烤制，約2個(gè)小時(shí)，已烘去水分，肉條呈紅色透明時(shí)出爐即為成品。