香麻手撕雞

【工藝】：汆

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。

爆汆

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 青魚(yú)宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，青魚(yú)肉洗凈；2. 將青魚(yú)肉段斜片成1.5 厘米厚的魚(yú)塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；3. 竹筍去皮，洗凈，切片；4. 姜洗凈，切片；5. 蔥洗凈，挽結(jié)；6. 香菇去蒂，洗凈；7. 將鍋置旺火上，舀入豆油，燒至八成熱時(shí)，放入魚(yú)塊，炸約5 分鐘至魚(yú)塊呈暗褐色時(shí)撈出；8. 另用鍋置旺火上，加入雞清湯800毫升，投入爆魚(yú)坯、筍片、水發(fā)香菇、料酒（20 克）、蔥結(jié)、姜片，燒5 分鐘，撒入味精即成。

汆魚(yú)湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 鯽魚(yú)洗凈，用潔布把魚(yú)身擦干，把魚(yú)煎好備用；2. 炒鍋放在火上，到入溫水，把魚(yú)放入鍋內(nèi)；3. 加入蔥段、姜片、大料、精鹽、味精，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用文火煮25分鐘；4. 魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，蘸醬油、醋吃；5. 煮魚(yú)的湯成乳白色，湯中下白菜，煮沸即成。

氽鴨心

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1.鴨心去蒂，洗凈備水，一切兩瓣，每瓣從內(nèi)面（即切口一面）用斜刀片幾刀，再換個(gè)方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。2.將玉蘭片（水發(fā)）切長(zhǎng)方形片；冬菇（水發(fā)）改十字；黃瓜切長(zhǎng)片；木耳大的改小待用。3.湯鍋置火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗中，加入料酒、醬油抓勻，下入湯鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內(nèi)的玉蘭片上，去凈浮沫，放入冬菇、木耳、黃瓜片、姜汁、精鹽、味精，待湯開(kāi)后，起鍋盛入在湯碗內(nèi)即成。用法：佐餐食。

牡丹燕菜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜

【做法】：1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3?4分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。2.銀耳洗凈，入沸水中汆一下?lián)破穑徊げ巳~也在沸水中焯一下，撈出控水。3.將蒸好的“燕菜”放入一大湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周?chē)粚㈦u湯750毫升燒開(kāi)，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，淋入香油，盛入湯碗中即成。

氽發(fā)菜卷

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：祛痰食譜 私家菜 清熱去火食譜 利尿食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將發(fā)菜用開(kāi)水泡發(fā)，洗凈泥沙，下入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透，撈出過(guò)涼，切成段；2. 冬筍一半切成薄片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出備用；3. 蝦仁剁成茸；4. 香菇洗凈，與另一半冬筍切成細(xì)絲，均下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，過(guò)涼，控水；5. 香菜擇洗干凈，切成段；6. 將發(fā)菜分成12份，分別平鋪在盤(pán)中，將香菇絲、冬筍絲、蝦茸分別碼在發(fā)菜上；7. 把發(fā)菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，碼入大盤(pán)中，澆上料酒、姜汁，上鍋蒸10分鐘，取出瀝去湯汁；8. 炒鍋添水，放入冬筍片、姜汁、醬油、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，倒入大盤(pán)中即可。

煨氽里脊片

【工藝】：汆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將肉切成薄片,白菜切成片,蔥部分切成末,另一部分切成絲備用.將肉片放碗內(nèi)加蔥姜末,香油,醬油,味精,料酒,抓均勻,勺內(nèi)放高湯,開(kāi)起后將肉片放勺內(nèi),用筷子劃開(kāi),肉一見(jiàn)白就行了,不要滑老了,撈出放碗內(nèi).2.把白菜片用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?同蔥絲,香菜一起放在盛肉片的碗內(nèi).3.將勺內(nèi)的高湯坐開(kāi)后,撇去浮沫,加香油,鹽,味精,醋倒在碗內(nèi)即成.

汆肉絲雪里蕻湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 把豬肉切成細(xì)絲，備用；2. 把雪里蕻洗凈，切成末；3. 雪里蕻用水焯，撈出，控凈水；4. 湯鍋置火上，加湯煮沸，放入肉絲，待肉絲變色時(shí)撈出；5. 裝入湯盆中，撒上雪里蕻末；6. 鍋內(nèi)湯沸時(shí)加精鹽、醬油、胡椒粉、蔥絲、味精煮沸；7. 撇去浮沫，調(diào)好口味；8. 淋豬油，澆在湯盆內(nèi)肉絲上即可。

芥藍(lán)鱈魚(yú)

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：腳氣食譜 補(bǔ)氣食譜 止血調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鱈魚(yú)去皮切??；2. 醬油、味精對(duì)成滋汁，備用；3. 芥藍(lán)入沸水鍋氽斷生，撈出在盤(pán)中鋪放好；4. 鱈魚(yú)丁也氽熟，撈出放于芥藍(lán)上，然后淋上滋汁，放入姜絲、蔥、豬油燒熱，澆在芥藍(lán)上即成。

氽肉丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1.精瘦肉剁、砸成細(xì)泥，放盤(pán)中徐徐加蔥姜汁，沿一個(gè)方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加鹽、味精、胡椒粉打勻成餡。 2.油菜心一片兩半，用開(kāi)水燙熟；木耳一切兩半用開(kāi)水燙出。 3.勺中加清湯，將肉餡下成2厘米的小丸子，再將鍋用慢火燒開(kāi)，加入菜心、木耳，調(diào)好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。