清蒸鰻魚

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切??；火腿切末。2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

椒鹽花卷

【工藝】：清蒸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。2. 將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上對疊成四層的長條形。3. 將長條整理粗細(xì)均勻，切成小劑，先用兩手拇指和中指將中間捏實，擰成螺旋形，兩端呈方形，即成花卷生坯。4. 將花卷生坯碼入屜內(nèi)，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

花菇石雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：皖南菜 防癌抗癌食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補氣食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2. 取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；3. 水發(fā)花菇去蒂洗凈；4. 取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；6. 鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。

瀟湘五元龜

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。2.蔥、姜拍破，荔枝和桂圓剝?nèi)ネ鈿?，洗一遍。紅棗洗凈，蒸發(fā)并撕去皮。枸杞洗一遍。蓮子洗凈，上籠蒸發(fā)取出備用。3.將豬油燒到六成熱時，下入蔥、姜煽炒，再下入烏龜肉煸炒，烹料酒、放鹽、雞湯1000毫升和冰糖，然后裝入綠釉缽內(nèi)，用綿白紙封嚴(yán)（以免失散香味影響質(zhì)量），上籠蒸約2小時后取出，揭開紙，去掉蔥姜，加入荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞和胡椒粉，調(diào)好味，再用原紙蓋上，上籠蒸1小時左右（蒸到酥爛為準(zhǔn)），取出用盤托上即成。

捶雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。2. 將料酒、鹽、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調(diào)料滲透。3. 將雞肉切成2 厘米寬、5 厘米長的條塊。取盤1 只，涂一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內(nèi)，上籠蒸5～6 分鐘取出。4. 將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內(nèi)，加200克雞湯、鹽，再上籠蒸10 分鐘左右取出，覆扣在湯碗內(nèi)即成。

天麻鯉魚

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 利尿食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將鯉魚宰凈，在脊背兩側(cè)斜切數(shù)刀；取川芎、茯苓切片，放清水中稍泡，即裝入魚腹；蔥切段，姜切片。2.取天麻放入米泔水中浸泡4小時左右，泡軟，泡透，上屜蒸熟，趁熱切薄片，逐一插入魚背的刀縫中，多余的天麻片，塞入魚頭及魚腹中，撒少許蔥段和姜片，上屜蒸半小時以上，然后揀去蔥姜。3.取清湯適量加調(diào)料煮沸后，勾芡，澆在天麻鯉魚上即成。

汽水肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 老人食譜 幼兒食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將肉洗凈去皮骨肉和筋絡(luò)，剁成肉茸入缽內(nèi)；2. 姜蔥洗凈，蔥切蔥花，姜切末；3. 將肉茸摻入細(xì)鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻后裝入碗內(nèi)；4. 連碗上籠，蒸15 分鐘即成。

如意蝦卷

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。2.生菜葉洗凈切成細(xì)絲，下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎；火腿切成末，待用。 3.雞蛋打散，加入鹽3克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和適量的水，攪勻后在鍋中燙成蛋皮，攤放木板上，修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊，將蝦餡鋪平刮勻，然后將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間卷去，在合攏處填入蝦餡，用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。 4.食用時，切成1.5厘米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。

清蒸花菇

【工藝】：清蒸

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1.將花菇放入溫水中泡透，去蒂，洗凈，再用溫水漂清，撈出，擠去水，有褶皺的一面朝上，整齊地?fù)卧跍雰?nèi)。2.另取一只碗，倒入雞清湯，放精鹽調(diào)勻，加浸花菇的原汁適量（澄清后使用），慢慢倒入盛有花菇的湯碗內(nèi)，以淹沒花菇為度。然后將湯碗入籠用旺火蒸透取出，淋上熟豬油即成。

栗子布丁

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋黃放入盆內(nèi)，加入糖150克、玉米粉25克，倒入少許牛奶攪勻。2.將剩下的牛奶放入鍋中燒沸，倒入加工后的雞蛋黃液，改小火攪拌微沸，稍涼后，倒出過濾，即成黃沙司。3.將軟化后的黃油、糖放在鍋內(nèi)，攪至呈乳白色，倒入雞蛋清攪成膨松狀，放入栗子粉、面粉、香草粉、食堿，攪拌均勻，裝在抹過黃油的模子里，蓋上油紙。4.模子放在鍋上，用旺火沸水蒸約30分鐘左右即熟，食用時，把布丁扣在點心盤里，澆上黃沙司，即可食用。