醋熘塊魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗凈待用。2.炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，氽3分鐘，啟蓋，鍋內(nèi)留湯水75克（其余潷去），加入酒、醬油、姜末，然后將魚塊撈出，瀝盡湯水裝盤。鍋內(nèi)加入糖，燒沸再加入醋，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋澆在魚塊上即成。上桌時外帶胡椒。

熘果味脆皮卷

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，上屜蒸熟爛，取出剝皮，碾成蓉備用；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈剁碎；3. 蘑菇洗凈控水；4. 冬筍切成片用沸水焯制后控水同鮮蘑剁碎；5. 蔥、姜切小片；6. 白蘭瓜、哈密瓜、荸薺均切成??；7. 將醬油、白糖、醋、料酒、蔥、姜和濕淀粉調(diào)成芡，濕淀粉與面粉另用一碗制成面糊；8. 鍋上火，放入30克植物油燒熱；9. 鍋內(nèi)加入土豆泥、冬筍、香菇、鮮蘑煸炒均勻，加鹽、味精、料酒繼續(xù)煸炒入味，盛出晾涼做餡心；10. 將豆腐皮去掉厚邊，用濕布燜軟，兩張粘在一起，均勻地抹面糊，將炒好的餡心攤在豆腐皮中間卷成卷；11. 炒鍋上火，加油燒熱，將豆腐皮卷裹上面糊后下鍋炸至金黃色，撈出控油，置盤中；12. 原鍋留底油上火燒熱，加荸薺、白蘭瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均勻，勾芡后澆在油皮卷上即可。

碎熘雞

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：益智補腦食譜 家常菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將雞腿肉切成小塊；2. 冬筍切象眼片；3. 雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；4. 用淀粉40克和面粉加水調(diào)成糊；5. 另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10克、雞湯、蔥姜汁、濕淀粉50克兌成汁；6. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將入味的雞肉塊掛勻蛋粉糊下入油中炸透撈出；7. 待油溫升至七成熱時，再下入雞塊炸至呈金黃色并酥脆是撈出；8. 勺內(nèi)留油30克，放入筍片略炒至熱，倒入兌好的汁燒開；9. 再倒入雞塊翻勻，淋入雞油即成。

熘黃菜

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1. 將雞蛋黃、雞蛋清放碗內(nèi)，加雞湯200毫升、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻；2. 炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內(nèi)，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒；3. 再將適量熟豬油分三次淋入勺內(nèi)，邊攪雞蛋邊放油，并不斷顛翻推炒；4. 待炒出香味時，翻勺數(shù)下，盛湯盤內(nèi)，撒上火腿末。

松子鱖魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將鱖魚刮去鱗，去內(nèi)臟、腮、頭，洗凈，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，并將魚肉向上翻，呈荔枝狀；2. 將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，涂抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放干淀粉內(nèi)抖一下，使魚全身沾滿淀粉；3. 分別將冬菇、冬筍洗凈切?。?. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，將魚放到油鍋內(nèi)炸熟，取出瀝油放入碟內(nèi)擺成魚狀；5. 將鍋燒熱，放松子、冬菇丁、青豆、筍丁，燒熱后加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯；6. 待開鍋時加淀粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。

色拉豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，切成小塊，裝盤備用；2. 蔥切末，姜去皮切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入姜末、豆瓣醬炒香，加醬油、水、料酒調(diào)勻，淋在豆腐上，上鍋蒸片刻，瀝出湯汁倒入炒鍋燒開；5. 用水淀粉勾芡，再淋在豆腐上，撒入蔥末、花椒粉，淋上香油即可。

熘雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 四川菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 心悸食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞蛋清攪打成糊備用；2. 將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內(nèi)，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3. 冬筍切成與雞絲同樣細(xì)的絲；4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、濕淀粉調(diào)成芡汁；5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去余油后，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

桃仁油菜

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 益智補腦食譜 健忘食譜

【做法】：1. 將油菜洗凈，在根部劃上十字花刀；2. 核桃仁拍成碎末；3. 蔥姜蒜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋注油燒至八成熱，放入蔥姜末熗鍋，放入油菜炒熟，加入精鹽炒勻，整齊地碼在盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)注油燒熱，下入蒜末炒出香味，加入醬油、白糖、精鹽，少許水燒開，用水淀粉勾薄芡，倒入油菜上，淋入香油，撒上核桃仁即可。

鮮熘魚片

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將魚肉去皮，去盡細(xì)刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；2. 魚片放碗內(nèi)，用鹽、蛋清、淀粉拌勻；3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調(diào)成味汁；4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油；5. 下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節(jié)、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。

碧綠鱖魚卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 火腿切細(xì)絲；3. 姜去皮切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；4. 將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉；5. 將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡；6. 用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi)；7. 將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。