魚香熘雞塊

【工藝】：滑溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會(huì)，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻。 2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。 3.鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠時(shí)加點(diǎn)油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋。

杏仁鵪鶉片

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗凈，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開水泡發(fā)，剝?nèi)テ?，下入油鍋炸酥焦脆?.將鵪鶉宰殺，去凈毛，由背脊部開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，片成3厘米長、4厘米寬的薄片（越薄越好），用蔥姜酒汁拌勻，加入雞蛋清、適量的鹽、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)勻漿好。用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。3.鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入紅椒片加鹽炒一下，再下入絲瓜、鵪鶉片，隨即倒入兌汁和杏仁，再顛翻幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

春筍塘鱧片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2. 魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、味精，稍腌漬；3. 再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻；4. 筍肉放入開水鍋里焯熟，切成柳葉形薄片；5. 水發(fā)木耳擇洗干凈；6. 蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，下熟豬油，燒至三四成熱，將魚片分散下鍋，用鐵筷輕輕撥開，待魚片呈乳白色時(shí)，立即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留底油，下筍片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片，兌入調(diào)好的芡汁，顛鍋翻勻，加熟豬油，翻出光澤，淋入香油即成。

熘雞卷

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉切成薄片，用酒、雞蛋清加1克淀粉、1克鹽拌勻腌制10分鐘；2.芥蘭菜洗凈后用開水汆燙30秒取出；3.雞肉片卷芥蘭排在蒸盤上，蒸熟（約3分鐘）后排在盤中；4.將1克鹽、胡椒粉和適量高湯混合均勻，倒入鍋中煮開；5.加入濕淀粉勾芡淋在雞卷上即可。

瓜茄溜魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 利尿食譜 消化不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.魚肉切成4*3*0.5的片狀，加鹽1克、淀粉5克、姜汁3克腌10分鐘。2.番茄、小黃瓜切片狀備用。3.將油鍋燒熱，放入魚片炒至變色后取出。4.用余油將切成3公分長的蔥段10克、姜片3克爆香，下小黃瓜、番茄炒數(shù)下，隨后加入鹽3克、糖10克、麻油5克、淀粉5克、醋20克煮開，并加入魚片炒勻即可盛出鍋了。

滑熘羊肉片

【工藝】：滑溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.　羊里脊肉洗凈后剔去筋膜，切肉片；2.　荸薺去皮洗凈，切片；3.　木耳、青蒜洗凈，木耳切小片，青蒜切段；4.　將肉片放入碗內(nèi)，加入少入許醬油、黃酒、抓勻使其入味；5.　再加入淀粉，抓成糊狀；6.　取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調(diào)成鹵汁待用；7.　鍋燒熱，倒植物油燒至六成熱，將肉片散放鍋中滑炒后盛出備用；8.　就鍋內(nèi)余油，放入蔥（切段）、姜（切末）略炒，放入荸薺片、木耳、青蒜煸炒；9.　將碗中鹵汁調(diào)勻倒入鍋中攪動(dòng)，見開即放肉片，翻炒均勻淋入香油即可。

炸餾鮮蟹腿

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 骨質(zhì)疏松食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蟹肉（蟹腿肉）整理好；2. 取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調(diào)成漿糊；3. 把蟹腿肉放入漿好；4. 另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當(dāng)?shù)矸蹆吨浦u；5. 蔥姜洗凈，均切末；6. 蒜剝?nèi)ニ庖拢衅?. 炒勺加寬油，燒至六成熱時(shí)，將漿好的蟹腿入勺炸透撈出；8. 大勺留少許底油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，出香味時(shí)，把蟹腿肉下勺翻勺，隨即潑入汁鹵，淋香油出勺裝盤即成。

瓜姜魚絲

【工藝】：滑溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 甜醬乳瓜與甜醬子姜用水洗干凈，分別切成約0.1 厘米的細(xì)絲；2. 鱖魚肉切成6 厘米長的段，再片成約0.2 厘米厚的大片，再改切成絲；3. 將魚絲然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用凈干布吸去水分；4. 吸干水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干淀粉上漿，放在冰箱里冷藏待用；5. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水淀粉和清水放在同一碗內(nèi)，調(diào)成料汁；6. 炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；7. 炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時(shí)，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；8. 將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋里留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；9. 再將調(diào)好的料汁潑入鍋里，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散布均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。

炮兩樣

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 明目食譜

【做法】：1.羊肉、羊肝片切成薄片；蔥順長切成長3.3厘米、寬0.33厘米的條；姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末。2.取一個(gè)碗放入蔥條、姜末、蒜末、醬油、紹酒、水淀粉（淀粉20克加水20克）；肉片、羊肝片用水淀粉（淀粉10克加水10克）漿好備用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時(shí)，放入漿好的肉片、羊肝片，用手勺攪散，待肉片等變成粉白色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)濾去油，再倒回炒勺內(nèi)上火，隨即將配好的汁芡倒入，翻炒幾下，放明油裝盤即成。

龍鳳配

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；3. 母雞宰殺去毛，去內(nèi)臟、腳爪洗凈；4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時(shí)出鍋；7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；8. 原油鍋燒至八成熱時(shí)，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時(shí)，再將魚下鍋復(fù)炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。