菠蘿兔柳

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將兔肉切成片，加入精鹽拌勻腌入味；2. 菠蘿洗凈，順長(zhǎng)切成兩半，一半取菠蘿肉切成片，另一半挖空成船形容器；3. 櫻桃番茄洗凈切兩半；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，將兔肉片加蛋液拌勻，下入油鍋?nèi)炸至金黃色熟透時(shí)，撈出控油；7. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、白糖、檸檬汁燒開(kāi)；8. 用濕淀粉勾薄芡，放入兔肉片、番茄塊、菠蘿片翻炒均勻，淋豬油，裝入菠蘿容器即可。

剁椒芥藍(lán)

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將芥藍(lán)摘洗干凈，切末；2. 泡椒剁碎待用；3. 炒鍋置中火上，下植物油適量，燒熱后下蔥末炒香，投入芥藍(lán)末翻炒，加鹽和適量清水，待芥藍(lán)末漸漸變軟后，下泡椒末和味精，翻炒均勻即可出鍋。

牛肉絲炒粉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將粉條煮至八成熟，用清水漂洗瀝干備用；2. 牛肉切成細(xì)絲，用水淀粉、鹽拌勻上漿；3. 紅辣椒、大蒜、姜均切成細(xì)絲；4. 炒鍋下豬油燒至六成熱時(shí)，放入牛肉絲炒散，然后放入紅辣椒絲、大蒜絲、姜絲，待炒出香味時(shí)，放入粉條，加醬油、鹽翻炒至粉條熟透，加少許味精，淋香油即可出鍋。

炒雙泥

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將山藥洗凈，上籠用旺火蒸酥后取出，剝?nèi)テそ?，用刀背壓成?xì)泥，越細(xì)越好。赤豆洗凈放入鍋中，加清水燒沸后，用溫火燒酥，然后撈出用網(wǎng)篩篩去豆殼，沉淀下來(lái)的細(xì)沙倒入紗布集散里，瀝干水分。 2.炒鍋用濕火燒熱，用油滑鍋后留余油，放山藥泥，加豬油75克，白糖100克，不斷用鐵勺炒透，炒至山藥泥收干水分，不粘鍋，即可起鍋裝入盤(pán)內(nèi)的一側(cè)，鍋內(nèi)放少許豬油，白糖，再將豆沙放入鍋，用炒山藥泥的方法炒成豆沙泥，裝入盤(pán)內(nèi)的另一側(cè)，即成雙泥。

青蒜肚片

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 把青蒜剖開(kāi)，切成3厘米長(zhǎng)的段；2. 豬肚煮熟斜批切成長(zhǎng)方小片；3. 燒熱鍋，放生油燒熱至油七八成熟時(shí)，即下青蒜和肚片同炒，并加調(diào)味料炒勻即成。 

重慶辣子雞

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 重慶菜

【做法】：1. 把整只雞切成小丁；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

百合炒蘆筍

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將蘆筍洗凈切段，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；2. 鮮百合掰片洗凈；3. 辣椒去蒂、籽洗凈切片；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

百合炒蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.　蝦仁洗凈，挑去泥腸；2.　蝦仁用鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌勻，腌制10分鐘；3.　百合、西芹與紅辣椒分別洗凈后焯水，西芹與紅辣椒切小段；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱至三成熱，將蝦仁放入鍋中滑散；5.　鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入百合、西芹、辣椒炒勻；6.　加蝦仁翻炒，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，用高湯勾薄芡即可。

蠔油牛肉（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥洗凈去根，斜刀切成長(zhǎng)3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1個(gè)，將蠔油（如無(wú)，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗內(nèi)攪勻，做味汁。 3.牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，放在湯碗里，加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后，腌紅10分鐘，再加花生油20克。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?至3小時(shí)。 4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉攪勻一下，倒進(jìn)沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘后撈出來(lái)。留花生油25克在鍋中，將蔥段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數(shù)下，就可盛在菜碟上。

手指餛飩配番茄黑水欖汁

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 番茄、黑水欖均切成條；2. 手指餛飩在開(kāi)水中煮12分鐘左右，撈出；3. 取鍋，用橄欖油炒香蒜泥、洋蔥末，投入番茄條、黑水欖條翻炒；4. 倒入番茄汁和手指餛飩，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 將手指餛飩裝盆，番茄條和黑水欖條放在上面作裝飾。