脆皮茄條

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；2. 放碗內(nèi)，加鹽、味精、五香粉、麻油腌半分鐘；3. 把老面肥用水沖散，加入少許蘇打；4. 然后加入面粉、淀粉和少許油攪拌好；5. 再加鹽和味精調(diào)好口味備用；6. 鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；7. 待炸呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，裝盤配椒鹽即可食用。

京包里脊

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 頂?shù)秾⒇i里脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒腌漬后沾上面粉；2. 玉蘭片、冬菇、油菜都洗凈切成小菱形片；3. 蔥、姜切細(xì)末備用；4. 將雞蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉調(diào)勻；5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至三成熱時(shí)，將里脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內(nèi)；6. 勺內(nèi)加入底油，用蔥、姜末炸鍋，放玉蘭片，冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加精鹽、味精、黃酒、花椒水；7. 燒開后勾芡，淋豬油，澆在炸好的里脊上即成。

炸火腿計(jì)司豬排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬排肉用拍刀拍平，稍剁抹平； 2. 計(jì)司、火腿切成薄片； 3. 將計(jì)司、火腿放在豬排中央； 4. 將豬排用刀從兩側(cè)挑起，包好計(jì)司、火腿成樹葉狀； 5. 往豬排上撒勻精鹽和胡椒粉，滾上面粉； 6. 刷一層雞蛋液，再滾上面包渣，用刀收劑四邊； 7. 鍋內(nèi)注油燒至八成熱，放入豬排； 8. 炸至金黃色撈出裝盤，盤邊點(diǎn)綴香菜即成。

麻醬布袋雞

【工藝】：炸

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞從頸部開刀，整只拆去骨頭，放入沸水鍋中氽一下，撈出洗凈控干；2. 把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌合，塞入雞腹內(nèi)，開口處用針線縫合在雞身外面抹上料酒，精鹽，加入蔥，姜，用潔白布把雞包起來，用線將袋口扎緊，放入盤中，上籠用旺火蒸熟取出；3. 先去掉雞身上白布，拆去開口處的縫線，再在雞的全身涂遍干淀粉；4. 將鍋置火上燒熱，放入豬油，待燒至七八成熱時(shí)，把雞入鍋炸至皮酥撈出，裝盤即成。

香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞從翅下開膛，去五臟、爪，洗凈放盆內(nèi)；2. 盆內(nèi)添湯，放蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、料酒，上屜蒸熟，取出；3. 炒勺放油燒熱，將蒸好的雞過油炸至呈棗紅色撈出，放盤內(nèi)；4. 將生菜擇洗凈，切3厘米的段；5. 將胡蘿卜絲、生菜段撒在雞上即成。

芥菜黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮后切細(xì)絲；3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）備用；4. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用；5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末；6. 將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個(gè)、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；7. 雞蛋清半個(gè)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用；8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；10. 將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚卷蘸勻面糊；11. 炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時(shí)，將魚卷逐個(gè)投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。

沙拉排條

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.將排條（豬大排）洗凈切成長方條，加黃酒，味精，鹽，雞蛋，清水少許，淀粉少許拌和，然后拍上淀粉。 2.鍋上火，加油燒熱放入排條，炸熟，至色呈金黃取出裝盤，跟沙拉醬（色拉醬）味碟一起上桌。

奶油蒲筍棒子雞

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 切片腌漬：將雞脯肉切成薄片放入碗內(nèi)，加入奶油、精鹽、白糖、料酒、味精抓拌均勻，腌漬入味；2. 調(diào)蛋粉糊：將雞蛋磕入碗內(nèi)攪拌均勻，加入濕淀粉調(diào)成雞蛋糊；3. 掛糊，粘面包渣：把腌好的雞片掛糊，裹在冰棍扦子上，然后粘滿面包渣；4. 炸制：炒鍋放火上燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，將制好的雞肉棒入油鍋炸透后撈出控油，將把手朝外，包好餐紙，放在盤內(nèi)即成。

油浸仔雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 仔雞挖去內(nèi)臟洗凈，雞腹外用鹽、花椒擦透盛入盤內(nèi)，加入紹酒，蔥，姜，花椒腌至入味，潷出汁；2. 鍋放入油，待油燒至九成熱時(shí)，將雞下油鍋內(nèi)炸三分鐘取出，斬成塊裝入盆內(nèi)，拼成原雞狀，汁內(nèi)加入醬油，糖，味精調(diào)勻澆雞上，再放上蔥絲，澆上沸麻油上席即成。

椒鹽青椒條

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)長條；2. 蔥姜切末；3. 冬菇、玉蘭片洗凈切成末，加料酒、精鹽、雞蛋一個(gè)、蔥姜末拌勻成餡；4. 將雞蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水?dāng)嚢杈鶆?，制成蛋酥糊?. 將青椒條內(nèi)側(cè)蘸上面粉，均勻地抹上餡備用；6. 炒鍋?zhàn)⒂统粗廖宄蔁?，將青椒條逐條蘸勻蛋酥糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，整齊地碼在盤中，食時(shí)蘸花椒即可。