什錦燴腦花

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 腦炎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內(nèi)，加精鹽5 克氽兩分鐘；2. 待腦髓緊縮后，連湯倒在瓦盆內(nèi)養(yǎng)上；3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；4. 雞肉洗凈，入鍋煮熟；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；6. 云腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；7. 蔥、香菜切末；8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；9. 豬腦髓塊放入炒鍋內(nèi)，加入上湯100毫升，燒熱；10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入云腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、老蛋片、水發(fā)竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；11. 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調(diào)好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內(nèi)；12. 然后將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內(nèi)，起鍋倒在裝云腿片的湯碗內(nèi)，淋上香油即成。

六珍豆花

【工藝】：燴

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。 2.滑鍋內(nèi)加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續(xù)炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。

紅燴桂魚片

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魚肉剝?nèi)ネ馄?，洗凈，放在案板上?. 魚肉斜刀切成長，寬各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盤內(nèi)，撒上胡椒粉、鹽腌漬一下，沾勻淀粉；3. 鍋內(nèi)倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；4. 將蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，切成片；5. 芹去葉，根洗凈，切成粗絲；6. 鮮青椒去籽，洗凈，切成斜角塊；7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿卜片、香葉、干辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨后下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之后，調(diào)好口味；9. 倒進(jìn)魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內(nèi)食用。

金針菇炒白菜

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 私家菜 學(xué)生膳食 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將金針菇切根洗凈，切成3厘米的長段；冬筍洗凈后切成薄片；白菜心切成段。2.鍋架旺火上，放入油燒至七成熱，投入蔥花爆香，放入金針菇、冬筍翻炒片刻，再放入白菜心段炒透，倒入素湯150毫升，加精鹽燒至入味即成。

燴蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將蝦仁去沙腺洗凈，加入鹽、料酒稍腌；2. 用開水將蝦仁、豌豆焯好；3. 鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；4. 放味精、鹽、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出鍋淋香油。

燴青蝦口蘑

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將青蝦洗凈，剝?nèi)ノr皮，用凈布包起來搌干蝦的水分，放入碗內(nèi)用雞蛋清、精鹽、淀粉（30克）攪勻掛糊；口蘑用沸水泡10分鐘后，撇凈雜物洗凈片成片；玉蘭片去根洗凈處坡刀片；水發(fā)海參洗凈，片成片；大蔥切段；姜切末；青蒜切成段。 2.將炒鍋置火上，放入清水，鍋開后，分別將玉蘭片、水發(fā)海參片，放入開水鍋中焯一下，撈出控水。 3.將炒鍋置火上，加入大油，用旺火燒開后，將蔥姜煸炒熗鍋，放入醬油、料酒、雞湯，再放入口蘑、玉蘭片、海參后下入蝦仁，開鍋后勾芡（淀粉5克加水），撈出后炸點青蒜油澆在上面即成。

黑雞拆燴老貓公

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；3. 陳皮浸軟洗凈；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；7. 水發(fā)魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點，洗凈斬成四大塊；10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

燴肚絲香蒜

【工藝】：燴

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，待用；將大蒜剁碎成蒜茸備用；將熟白肚切成6厘米長、0.4厘米工的長條絲，用開水氽一下控出。2.豬油熗勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至金黃色，待出香味時加入高湯、料酒、味精、鹽，將浮末去掉，蒜渣撈出，放入肚絲，燒開后掛米湯芡(半透明)，離火倒入湯碗中即成。

腐乳豆腐羹

【工藝】：燴

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜

【做法】：1.瘦肉切絲后拌入5克淀粉中。2.豆腐切四方??；蔥洗凈切成蔥花。3.高湯4杯倒入鍋中燒開，開鍋后轉(zhuǎn)用小火，接著放入肉絲及豆腐丁同煮。4.再加入所有的調(diào)味料（紅腐乳汁30克、白糖85克、淀粉15克加水調(diào)勻成的水淀粉30克）勾芡成黏稠狀后熄火。5.最后撒入蔥花即可。

雪花魚絲羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片；3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；5. 把雞蛋清打散；6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細(xì)絲；7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。