花蕓豆?fàn)F牛肉

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、番茄、青椒切成??； 2. 大蒜、蔥切成末； 3. 將花蕓豆用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，放入鍋內(nèi)，加清水和食用堿，用小火煮至八成熟； 4. 將牛肉、番茄、青椒、蔥、大蒜、番茄、精鹽、番茄醬、辣醬油、茴香籽粉、植物油、辣椒粉、胡椒粉一起放入燜鍋內(nèi)拌勻； 5. 用小火燜至七成熟，再放入花蕓豆和白酒用小火燜熟即成。

棗粟燜仔雞

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將仔雞宰殺，洗凈，取凈肉切塊放少許鹽腌制；2. 蔥、姜、蒜切成碎末；3. 粟子剝皮、煮熟，待用；4. 將腌好的仔雞同棗、粟子一同過油至六成熟；5. 鍋內(nèi)留底油，煸炒姜、蔥、蒜末，下入過油的仔雞、棗和粟子，煸炒3分鐘；6. 加入高湯，用小火燜10分鐘后，勾芡即可。

黃油燜土豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 選用新鮮土豆切成2.54厘米的塊；2. 平底鍋內(nèi)放黃油燒化；3. 放入切成塊的土豆翻炒勻，撒上精鹽和胡椒，蓋好用小火燜30分鐘；4. 盛入盤中，撒上芹菜末即可食用。

栗子燜排骨

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個(gè)小時(shí)至入味；2. 燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒；4. 最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。

鍋巴燜豬扒

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆、胡蘿卜去皮洗凈，用挖匙挖成球； 2. 放入鍋內(nèi)加鹽、胡椒粉和適量清水煮熟，撈出碼入食盤中間； 3. 將蔥頭洗凈切成??； 4. 大蔥、泡辣椒和姜切成菱形片； 5. 蘑菇切成片，用開水燙一下，撈出擠凈水分備用； 6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⑽寤ㄈ馇谐纱笃?，用刀背拍松拍薄，劃幾道口?7. 撒上鹽和胡椒粉，滾上面粉，下入油內(nèi)兩面煎黃，倒去余油； 8. 烹入料酒、醬油，加入蔥頭、番茄醬和適清水，將豬肉燜熟，盛入盤子一邊； 9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⒇i脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉漿好，下入鍋內(nèi)劃散撈出； 10. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入蔥、姜、泡辣椒炒出香味； 11. 放入雞湯、白糖、白醋、白葡萄酒、精鹽、豬脊肉片和冬菇燒沸； 12. 用水淀粉勾芡，盛入盤子另一邊； 13. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入鍋巴炸至金黃色撈出，放在豬脊肉片上即可食用。

黃桃豆豉燜肉

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；2. 鍋上火放油；3. 油熱后放姜絲，少許清水和豆豉；4. 鍋開后再放入腌制好的五花肉，燜10分鐘即可出鍋；5. 將黃桃洗凈、去皮、核，切成薄片，墊入盤中；6. 將燜好的五花肉盛其上即可。

啤酒燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉切成10塊，用刀拍成1厘米厚的圓餅； 2. 牛肉餅撒上精鹽和胡椒粉腌制片刻； 3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入牛肉餅兩面煎上色； 4. 放入燜鍋里，加入啤酒、香葉煮開； 5. 用小火將牛肉燜熟即成； 6. 食用時(shí)配煮土豆。

生在燜

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的片；2. 冬筍切成滾刀塊；3. 水發(fā)香菇每只一切為二待用；4. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無血水時(shí)，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然后用小火燜8 分鐘，加入味精；5. 再轉(zhuǎn)用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。

栗子燜黃雀

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將黃雀拔凈毛，開膛取出內(nèi)臟，剁去爪、翅，洗凈；2. 黃雀用凈油、蔥段、姜片拌和，置盤中稍腌，令其入味；3. 栗子剝殼去皮洗凈；4. 炒鍋炙凈，倒入熟花生油燒至170℃時(shí)，投入黃雀，炸至深黃色時(shí)，撈出；5. 放入凈沙鍋內(nèi)，加入鮮湯、姜片、蔥段、白糖、精鹽燒沸，移小火燜至酥爛；6. 鍋中花生油燒至160℃，將栗子放入炸熟；7. 放入沙鍋內(nèi)同燜，再加入葡萄酒，燜約15分鐘，取出裝盤； 8. 并將原汁倒入炒鍋內(nèi)燒開，用淀粉勾玻璃芡，淋在盤中的黃雀上；9. 將栗子圍旁即成。

京蔥燜牛方

【工藝】：燜

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將牛脯肉兩面剞余刀，抹一層醬油備用；2. 京蔥切成5厘米長(zhǎng)段，用油炸至金黃色撈出；3. 冬筍洗凈切片；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，燒至五成熱時(shí)放入牛肉，將兩面煎成金黃色，加入筍片、蔥段、姜片、丁香和醬油，再加入料酒、清水，加蓋上旺火燒沸后移小火燒約3小時(shí)；5. 待牛肉酥爛，鹵汁稠濃時(shí)，取出丁香，放入白糖、味精、香油，起鍋裝盤即成。