茄汁魚片

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.選新鮮草魚片切成1厘米厚的片，與紹酒、精鹽拌勻。2.油鍋燒六成熱，下魚肉炸至金黃色時撈起。3.炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最后放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。 

茄汁素雞腿

【工藝】：焦溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：素齋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；2. 凈冬筍一半切成細(xì)絲，一半切成小丁；3. 水發(fā)口蘑去蒂切成小丁；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5. 醬油、白糖、味精克放入碗內(nèi)，調(diào)勻成醬色；6. 馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；7. 馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；8. 將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調(diào)稀的濕淀粉5 克抹勻封口，如此制成16 個素雞腿；9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色涂勻；10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內(nèi)炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；11. 將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；13. 待燒沸后，用剩余的濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。

炸熘黃魚

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 補氣食譜 延緩衰老食譜 浙江菜

【做法】：1. 黃魚剖洗凈，剁去胸鰭和背鰭，魚身兩側(cè)剞牡丹花刀（即從頷下起，等距離斜刀深批進(jìn)魚肉，使魚肉翻出似牡丹花瓣狀），兩面各剞6 刀，放入大盤中；2. 將切好花刀的魚抹上鹽，灑酒稍腌漬，然后抹上蛋黃液，拍上干淀粉；3. 荸薺去殼、洗凈，切指甲片；4. 蔥、姜、蒜切末；5. 取鍋置旺火上，下入菜籽油，七成熱時，手提魚尾，用熱油淋澆魚的切口，定型后，將魚放入鍋中炸熟撈起；6. 待油溫回升，再將魚入鍋炸至外層發(fā)脆撈起裝盤；7. 在炸魚的同時，另取炒鍋1 只置旺火上燒熱，放少許油，投入蔥、姜、蒜末及青豆、荸薺等配料煸炒，加入黃酒、精鹽、醬油、白糖和開水200毫升左右，然后用醋調(diào)稀濕淀粉勾芡，并加入沸油，推入芡內(nèi)起大泡時，迅速澆在炸好的魚上即可。

枇杷肉圓

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 滋陰食譜 私家菜

【做法】：1. 豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；2. 取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成蔥姜汁；3. 豬肉泥放小盆內(nèi)，用蔥姜汁?開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個方向攪至起勁時，加入25 克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；4. 芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成4.5 厘米長的段；5. 炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調(diào)羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發(fā)成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內(nèi)；6. 然后用筷子在每個丸子上截一個孔，再分別插上芹菜段；7. 炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；8. 把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。

澆汁冬瓜條

【工藝】：焦溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 清熱去火食譜 水腫食譜

【做法】：1.將冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗凈，切成長條塊，放水鍋中煮至八成爛撈出瀝水。 2.將蔥白洗凈，切末。鮮姜刮去皮，洗凈，切末。香菇洗凈后放水中泡發(fā)，撈出擠干水切粗絲。 3.將雞湯100毫升放碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、味精、蔥末、姜末、淀粉調(diào)勻成味汁。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，油熱后將煮熟的冬瓜條滾上干淀粉入油內(nèi)炸至焦黃色撈出置盤中。 5.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入香菇絲煸炒，倒入調(diào)好的味汁，開鍋后淋上辣油，澆在盤中冬瓜條上即可上桌供食。

焦熘排骨

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、淀粉拌勻；2. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內(nèi)放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；4. 用濕淀粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。

熘羊肺片

【工藝】：焦溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.羊肺蒸熟后，切成寬2.3厘米,長3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器內(nèi),用食鹽,花椒水腌漬入味,再用蛋清一個,水淀粉10克漿好,竹筍切成羊肺片一樣大小的片,將食鹽,味精,花椒水,清湯,水淀粉兌成芡汁備用.2.炒鍋盛清油上旺火,燒七成熱,將肺片下油鍋炸,劃散倒入漏勺控凈油.3.炒鍋留余油上火,將蔥花,姜末,辣椒粉倒入鍋,下竹筍片,肺片顛炒均勻,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,裝盤即成.

焦熘肉片

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.豬肉頂?shù)肚谐善?，將干淀粉?0克）、面粉加清水調(diào)成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。2.把酒、鹽、醋、味精、白湯、濕淀粉20克（淀粉10克加水）、醬油放碗中調(diào)成芡汁。3.炒鍋置中火上，加油燒至七成熱時，將肉片逐片下鍋，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再轉(zhuǎn)旺火上炸至松脆，瀝出油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥（切末）末、蒜（切末）末、筍片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推勻，然后放進(jìn)肉片淋上麻油，顛翻均勻裝盤即成。

酸辣筆筒魷魚

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將干魷魚去須，堿水發(fā)好，去骨洗凈，從中間直切成2 大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3 厘米長、2 厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內(nèi)；2. 用七成熱的水沖入瓦缽內(nèi)，魷魚片遇熱即卷成筆筒形，潷去水；3. 再加濕淀粉25克、精鹽抓勻；4. 豬瘦肉、酸泡菜、水發(fā)玉蘭片均切成碎細(xì)末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下魷魚卷，熘一下，立即倒入漏勺濾去油；6. 炒鍋留底油，燒至六成熱，下豬瘦肉、玉蘭片、酸泡菜、紅干椒末、青蒜煸炒；7. 接著下魷魚、醬油、黃醋、味精合炒，再加肉清湯50毫升燒開，用濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

炸熘里脊

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛里脊片成0.5厘米厚的大片，用刀拍松；2. 然后切成3厘米長、2厘米寬的片，裝碗內(nèi)；3. 放雞蛋液、水淀粉拌勻；4. 炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱；5. 將牛里脊肉逐片下勺，炸至呈柿黃色時撈出；6. 待油八成熱時再將里脊肉下勺，復(fù)炸后立即撈出；7. 勺內(nèi)留底油少許，倒入用蔥花、姜汁、精鹽、醬油、白糖、醋、水淀粉兌好的調(diào)味汁；8. 湯沸，淋入少許油，放入炸好的里脊肉，翻兩個身，盛入盤中即成。