生爆鹽煎肉

【工藝】：煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 先將豬肉去皮，切成30毫米長(zhǎng)、25毫米寬、2毫米厚的薄片；2. 姜去皮切成薄片；3. 青蒜斜著切成10毫米長(zhǎng)的段；4. 鮮紅辣椒切成和寬各10毫米的塊；5. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至濃煙；6. 先投入肉片炸1分鐘，炸至肉片卷起略成黃色；7. 加入精鹽、姜片炒幾下；8. 再依次放進(jìn)豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

茄汁煎牛肉

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將牛里脊肉洗凈，切成薄片；2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻，下淀粉調(diào)成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黃色時(shí)，勺離火；6. 然后再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。

臊子烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉絞成肉餡；2. 木耳泡發(fā)，榨菜洗凈，分別切成末；3. 雞蛋打散，加入鹽、玉米粉后打松；4. 再與絞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均勻；5. 把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘；6. 此時(shí)蛋皮兩邊會(huì)漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高；7. 小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中；8. 鍋中留一點(diǎn)余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味精調(diào)味；9. 盛起淋在烘蛋上，即可食用。

牡蠣雞蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 挖出牡蠣肉，殼內(nèi)水濾清后留用； 2. 大蔥、香芹切成末； 3. 鍋內(nèi)放入25克黃油燒化，先下入大蔥末炒至金黃色，再下牡蠣肉炒幾下；4. 加入牡蠣水和辣椒粉燒沸，收濃湯汁備用； 5. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鮮奶油、香芹末和胡椒粉攪拌均勻； 6. 鍋內(nèi)放入余下黃油燒至六成熱，倒入雞蛋液和牡蠣肉煎成蛋餅，裝盤即可。

煎鴨胸配藍(lán)莓汁

【工藝】：煎

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜

【做法】：1. 鴨胸肉皮朝上剁花刀，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬入味；2. 用煎盤將腌好的鴨胸肉煎至熟；3. 胡蘿卜等改刀，焯水，用黃油加洋蔥末翻炒，并加入鹽、胡椒調(diào)味；4. 藍(lán)莓打碎，加入黃汁，加鹽、胡椒調(diào)味，即成藍(lán)莓汁；5. 將煎好的鴨胸肉裝盆，淋入燒熱的藍(lán)莓汁，以胡蘿卜等蔬菜裝飾。

煎豬肝

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肝洗凈切成10片，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻，再蘸上面粉； 2. 大蒜、蔥頭切成末； 3. 土豆削皮洗凈； 4. 鍋內(nèi)注入適量清水和少許精鹽，放入土豆煮熟，撈出控干搗成泥； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入豬肝煎上色取出； 6. 鍋內(nèi)余油燒熱，下入蔥頭和大蒜炒出香味，倒入豬肝，烹入辣醬油，加入精鹽調(diào)好口味； 7. 澆上原汁，配土豆泥同食。

銀魚煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 銀魚洗凈，放入沸水鍋氽熟備用；2. 雞蛋去殼取液，加鹽、味精攪勻，放入銀魚掛漿；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至五成熱，下入銀魚煎至表面呈金黃色，起鍋裝盤即可。

煎滑蛋青瓜

【工藝】：煎

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗里后盡力攪勻；2. 把黃瓜洗凈，切成?。?. 黃瓜丁和鹽加入蛋漿后調(diào)勻；4. 鍋置旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)著炒，當(dāng)一面凝結(jié)時(shí)，往鍋內(nèi)周圍淋些油，顛一顛鍋，再煎另一面；5. 兩面呈金黃色，圓餅形，出鍋即可。

鍋貼金錢雞餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 取膘好的豬肥肉1200克洗凈，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個(gè)圓餅，再將其從中切成兩個(gè)；2. 將雞脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干凈砧板上一起剁成細(xì)茸，取大平盤一個(gè)，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入干淀粉、鹽、味精，將剁好的雞肉茸調(diào)勻，熟火腿切成象眼形，待用；3. 用干凈紗布抹干肥肉餅表面的油脂，撒上面粉約30克，然后把調(diào)均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅；4.了炒鍋洗干凈燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉面朝下沿鍋邊逐個(gè)下鍋，至肥肉一面煎成金黃色，潷出鍋內(nèi)余油，將雞餅鏟入盤中，鍋置火上燒熱，放入芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。

紅苕煎餅

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把紅苕去皮切成片上籠蒸熟；2. 紅苕用刀剁成顆粒狀加入面粉、白糖，和成糊狀；3. 平底鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，把紅苕漿舀到平鍋內(nèi)，煎成兩面金黃即成。