生爆蝦仁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質(zhì)，瀝干水分；2. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；3. 火腿切成綠豆大的粒；4. 荸薺洗凈，去皮，切成綠豆大的粒；5. 將料酒、胡椒粉、味精、鹽5克、濕淀粉與雞湯15克調(diào)成汁；6. 炒鍋置旺火上，倒進(jìn)豬油燒至五成熱時(shí)，將蝦仁與干淀粉、鹽5克拌勻下鍋，同時(shí)用筷子撥散，潷出多余的油，隨即下荸薺火腿粒炒轉(zhuǎn)，烹汁炒幾下，炒勻起鍋上碟即成。

鍋爆肉

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。 2.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。 3.勺內(nèi)留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。

鹽爆蘑菇

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將蘑菇（羊肚的一部分）洗凈切成0.7厘米寬的圓塊；2. 香菜切段；3. 將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內(nèi)，調(diào)成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將蘑菇用開(kāi)水燙一下，迅速撈出；5. 蘑菇放入油內(nèi)，滑散，倒出瀝油；6. 再將蘑菇回勺上火，倒芡汁，顛炒均勻，淋入香油即可。

成都爆雞丁

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜

【做法】：1. 將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘；2. 荸薺去皮洗凈切丁；3. 青椒去蒂、籽洗凈切丁；4. 醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調(diào)成味汁備用；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叻譄幔湃腚u丁過(guò)油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調(diào)味汁翻炒均勻即可。

大塊辣子雞

【工藝】：爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈；2. 治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見(jiàn)方的塊；3. 青椒去蒂洗凈，切成寸塊；4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5. 把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻；6. 用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁；7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。

爆烏花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；2. 姜洗凈，切末；3. 蔥去根須，洗凈，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗凈；6. 木耳摘洗干凈，用清水洗凈；7. 將鮮墨魚(yú)洗凈，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開(kāi)水中汆一下，瀝凈水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，投入蔥未、姜未，炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水淀粉勾芡，裝盤(pán)后撒上胡椒粉即成。