釀餡豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、6.6厘米長的長方塊；2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；5. 灌進(jìn)豆腐筒里，上屜蒸好取出；5. 鍋內(nèi)放點油燒熱，用蔥姜末、醬油炸鍋；6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。

黃瓜釀蝦仁

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.　鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用鹽、料酒、味精和蛋清拌勻；2.　蝦仁放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約10分鐘；3.　嫩黃瓜洗凈切去兩頭，再切成較厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽，做成爪環(huán)；4.　豆腐乳壓成泥；5.　海鮮醬放入小碗，先用鮮湯稀釋，再加入豆腐乳泥、鹽、味精、雞精、胡蘿卜、蔥末、香油等，調(diào)勻成味汁；6.　將冰鎮(zhèn)好的蝦仁1只穿入1個小瓜環(huán)中，逐一制完；7.　投入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，瀝干水分；8.　整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，撒上熟白芝麻即可。

苦瓜釀肉

【工藝】：瓤

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 明目食譜

【做法】：1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；4. 水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙；5. 將豬肉洗凈剁成泥；6. 水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒；7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調(diào)勻成餡子；8. 調(diào)好的餡塞入每段苦瓜筒內(nèi)，兩端用濕淀粉封口；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，將苦瓜下鍋、輕推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

三鮮釀面筋

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 山東菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬肉、海參洗凈，均切成0.3厘米見方的小??；2. 蔥3克切段，1克切細(xì)末備用；3. 姜2克切片，1克切細(xì)末備用；4. 玉蘭片切末，與蔥末、姜末一起放在碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、精鹽、味精，攪勻成三鮮餡，分成25份，備用；5. 將生面筋洗凈，分成25份，每份捋成長薄片，在每片面筋的一頭，抹上餡，將面筋卷成直徑3厘米的圓柱形；6. 炒鍋內(nèi)加入清湯1000毫升，旺火燒至九成開，放入瓤面筋，移小火煮熟撈出，盛在大碗內(nèi)；7. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至六成熱，放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油15克、清湯500毫升燒開；8. 撈出蔥段、姜片，倒入面筋，用慢火煨燒，待湯汁剩下1/3時，將面筋撈在盤內(nèi)；9. 鍋內(nèi)原湯，燒開后，撇去浮沫，加入味精、黃酒，淋上椒油，澆在面筋上即成。

青椒番茄釀節(jié)瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.節(jié)瓜去皮，切成兩邊，挖去瓜籽，用清水煮熟候用；青椒去籽，要成幼條；將西紅柿放入沸水內(nèi)浸一會，取出去皮去籽，剁爛；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸備用。2.用橄欖油起鍋，將蒜茸爆香黃，中入青椒和番茄，加胡椒粉及鹽調(diào)味，炒熟后，加香粉拌勻后，釀入節(jié)瓜內(nèi)，上放芝士、銀魚柳，放入烤爐內(nèi)烤到芝士略熔，即可上桌。

一品柿子

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將海參、冬筍用開水焯透；2. 、海參、冬筍、雞肉、牛肉分別切成0.7厘米見方的骰子丁；3. 加入料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁、雞油拌勻成餡；4. 胡蘿卜刻成小花冬筍切一圓片；5. 和相似大小的冬菇均刻成齒輪花邊，在開水中燙透，冷水過涼；6. 取羹匙12個，抹勻少許雞油，分別磕入鴿蛋；7. 每個鴿蛋上碼入一嫩香菜和胡蘿卜花，上鍋蒸透，取出放冷水中；8. 把西紅柿用開水浸泡，撈出過涼，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 在根蒂處挖一2.7厘米直徑 的圓口揭開，留用做蓋；10. 再把西紅柿里的瓤籽掏凈，裝入拌好的餡，蓋上蓋；11. 光面朝下，放碗中上鍋蒸透，取出扣在盤內(nèi)；12. 將筍片和冬菇擺放頂部，上面放一朵黃瓜花；13. 將蒸好的鴿蛋圍邊；14. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、菜花、海參、姜汁、精鹽燒開；15. 撇去浮沫，調(diào)入味精，用水淀粉勾成玻璃芡；16. 淋入雞油，澆在西紅柿和鴿蛋上面即成。

鑲豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方塊，再斜切成三角形，沿著長邊用茶匙挖一裂口（留約0.7厘米的邊）。2. 蝦米浸泡清水中10分鐘，撈起瀝干（浸汁留用）。將蝦米、蔥和荸薺一齊剁碎，溫水15克，蔥10克、荸薺、豬肉（絞碎）、姜汁、麻油均勻混合，填入豆腐裂口。3. 油放入平鍋中燒熱，轉(zhuǎn)中火，先將豆腐開口的一邊煎至金黃，然后再煎黃其余各面，加入高湯和醬油。待滾后，轉(zhuǎn)小火，慢煮3分鐘。4. 豆腐先盛至盤中，湯汁留在鍋中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，將汁液淋上豆腐，再灑上蔥花即可食用。

釀菊花蛋

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蝦仁和肥膘肉用刀背捶剁成細(xì)茸，加入蛋清（蛋黃另作他用）、蔥姜酒汁、干淀粉、味精、湯和適量的鹽，攪拌成蝦茸餡；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.雞蛋洗凈后裝入碗內(nèi)，放冷水上籠蒸熟取出，在冷水內(nèi)浸涼，剝?nèi)?，用左手直握雞蛋，右手執(zhí)小刀，在蛋的周圍剞上魚齒花刀，手持兩端掰開，取去蛋黃洗凈，將蛋的兩端切平，放入平盤內(nèi)，按干水分，撒上干淀粉，再將蝦仁餡填入蛋內(nèi)，撒上火腿末。 3.食用前10分鐘，將菊花蛋上籠蒸熟取出；同時，將豬油燒沸后下入白菜苞，加鹽炒熟，裝在盤子的周圍，把蛋擺入盤子中間，再將豬油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在菊花蛋上即成。

川貝釀梨

【工藝】：瓤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.川貝母打碎，白礬約10克溶化成水（2000毫升）待用。2.糯米蒸成米飯，蘋果脯切成大小顆粒。3.將梨子削去皮后，從蒂把處切下一段（不宜過多，以能促進(jìn)小勺為度），用小勺挖出梨核，浸沒在白礬水內(nèi)以防變色，然后在沸水中燙一下，撈入涼水內(nèi)沖涼，撈出瀝干水分。糯米飯、蘋果脯與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內(nèi)；再把貝母分成8等份逐個裝入梨子內(nèi)，蓋上梨把，盛入盤內(nèi)，沸水上籠蒸約40分鐘至梨熟爛。4.燒開清水200毫升，下入剩下的冰糖溶化收濃汁，待梨出籠后逐個澆在梨子面即成。

羊肉瓤青椒

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將羊肉洗凈絞碎； 2. 蔥頭、干酪切成末； 3. 青椒去蒂、去籽洗凈； 4. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭炒至黃色盛出； 5. 與羊肉、米飯、雞蛋同放盆內(nèi)，加精鹽、胡椒粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥扇怵W，填入青椒內(nèi)； 6. 將填好餡的青椒碼入烤盤內(nèi)，倒入適量羊肉湯，澆上熱黃油； 7. 撒上干酪末，放入烤箱內(nèi)烤熟即可。