吉利蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 家常菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將蝦去皮、蝦線，放入精鹽和味精略腌。將雞蛋磕入碗中攪勻。提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦條生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2. 將蝦坯下入油鍋炸至金黃色撈出，圍在盤四周。油鍋中入蔥絲、蒜末爆香，再下洋蔥絲、筍絲、胡蘿卜絲翻炒均勻，加白糖、醋、精鹽調(diào)味，濕淀粉勾芡，盛放在炸好的蝦中心即成。

炸牛腦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

蝦仁茶香蛋蓉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把蝦仁擇洗干凈，剁成蝦蓉，放入碗中，加料酒、精鹽、味精拌勻；茶入杯中，用沸水燜1分鐘，撈出茶葉，瀝干。2.雞蛋清打入盤中，用筷子用力攪打成泡沫狀的蛋糊；取出1/4的蛋糊同茶葉一起放入蝦蓉碗中拌和；余下的蛋糊加干淀粉和松子仁拌和后，再放入蝦蓉碗中拌勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油，燒至三成熱時，改用微火，用湯匙將蝦蓉舀油中，待呈白色時，逐個翻身，約炸1分鐘后再撈出，轉(zhuǎn)中火將油燒至四成熱，將火關(guān)滅，再將蝦蓉放入油中炸半分鐘，用漏勺撈出，瀝油裝盤，蘸番茄醬食用。

裹炸異香肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜

【做法】：1. 將豬肋條肉刮洗干凈，用凈布揩干表面的水，用精鹽、花椒在肉面上擦透，腌四小時左右；2. 把腌好的肉放在瓷盤里，加入八角、桂皮、蔥節(jié)、姜片、黃酒，上籠用旺火蒸3 小時左右；3. 肉已熟爛、取出，趁熱拆去肋骨，潷出鹵汁，揀去蔥節(jié)、姜片、八角、桂皮，晾涼；4. 晾涼后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多長的肉片；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、調(diào)成蛋糊；6. 炒鍋里放入花生油，用中火燒至三成熱時，將肉片掛上蛋糊，逐片下入鈾鍋，炸到蛋糊結(jié)皮時，用漏勺取出；7. 待油溫回升到五成熱時，回鍋復(fù)炸到呈金黃色時，撈出，裝盤，隨帶花椒鹽一碟即成。

核桃鴿蛋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.鴿蛋煮熟去殼，順長一破為二，蛋黃一面撒上少許干淀粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、蛋清、干淀粉拌上勁成雞糊。抹在鴿蛋的蛋黃一面，呈整鴿蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。2.鍋上火，倒入熟豬油燒至五成熱，下生坯炸熟，倒入漏勺瀝油，裝盤即成。

蘇格蘭魚球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.在帶皮魚肉上剞交叉網(wǎng)形花刀，切成20小塊，用鹽（1克）、胡椒粉（1克）、白蘭地及辣醬油腌1小時，逐塊拍上干淀粉，洋蔥切末，西紅柿切圓片。2.開油鍋，至七成熱，將拍過粉的魚塊投入油鍋先炸至結(jié)殼，再復(fù)炸一次，成魚球狀，然后撈起，瀝去油，瀝盤。3.鍋中留油少許，放洋蔥煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、鹽、芥末醬、胡椒、味精，用少許濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在魚球上。4.馬鈴薯片瀝干水分再用潔凈干面吸干水，放入油鍋炸熟，放盤的一邊，另一邊放生菜與西紅柿片。

海南豬肝

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：海南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到五成熟，腌好的豬肝片先粘勻面粉、再蘸蛋清液，然后滾勻面包末，下鍋油炸，用筷子迅速撥散，待油溫升至七成熱時，將炒鍋移在微火上，繼續(xù)炸至表皮呈金黃色時，撈起裝盤，把橘汁、醋、白糖、番茄醬、花生醬調(diào)成的醬汁淋于肝片上，盤邊飾配提前炒熟的油菜即可。

蘿卜肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.把里脊肉片成寬3厘米、5厘米寬的大薄片，把碎肉和肥肉剁成泥，加蔥姜末、料酒、鹽、味精、胡椒面、白糖和成餡。2.用肉片卷上肉餡（一頭粗一頭細(xì)，形如蘿卜），外面抹上雞蛋黃，再滾上面包渣，在粗頭上插一根火腿棒。3.勺內(nèi)入寬油，燒至五成熱時，把卷好的蘿卜投入油中炸熟。4.把炸好的蘿卜撈出，將火腿棒拔下，插上香菜心，擺在盤內(nèi)即成。（食時帶椒鹽）

茄泥肉丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕晚期食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蔥洗凈拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細(xì)拌勻。3. 茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。4. 雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。

酥炸甜核桃

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 核桃肉放入開水中煮3分鐘盛起，沖凈滴干。2. 白芝麻洗凈，滴干水分，以白鍋炒香。3. 燒開水約1200毫升，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。4. 煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴干。5. 凈油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即成。