老少平安

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.魚肉（取鯪魚脊）洗干凈后抹干水分，平放在砧板上，魚皮向下，用鐵匙刮出魚肉，加入鹽3克，順一方向攪至膠；蔥切碎粒。2.冬菇、蝦米浸軟后切粒；將豆腐沖凈和吸干水分；將冬菇、蝦米、豆腐同放入大碗中攪勻，加入調(diào)味料（生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、雞蛋清50克）、魚肉和蔥粒拌勻，轉(zhuǎn)放在蒸碟上，隔水蒸10分鐘，撒上香菜，淋上汁料（油、生抽10克、老抽5克）即成。

蒸蕓豆丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 蕓豆放籠中蒸熟，切細(xì)末；2. 將蕓豆末同肥肉丁、瘦肉泥、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、水淀粉調(diào)勻，擠成丸子，入籠中蒸熟；3. 勺中加高湯調(diào)味，放入木耳絲，用水淀粉勾白汁，澆在蕓豆丸子上即成。

四喜丸子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1.把肥豬肉切成半厘米見方的小丁，瘦豬肉剁成細(xì)茸，一同放入碗里，磕入雞蛋，加入蔥末、姜末、水淀粉50克、醬油25克、料酒5克拌勻，做成4個(gè)大小一樣的丸子生坯。2.將水發(fā)香菇、竹筍切片備用。3.炒鍋加植物油，中火燒至六成熱，放入肉丸，炸至金黃色撈出，放碗里，加花椒、大料、醬油25克、清湯、料酒5克，上籠旺火蒸30分鐘，取出肉丸，擺在大盤里，挑出花椒、大料棄之，潷出原湯放在炒鍋里。4.將放有原湯的炒鍋加香菇、竹筍片，旺火燒開，用水淀粉勾芡，放味精、蔥攪勻，最后將湯汁淋在丸子上即可。

龍眼蒸芋泥

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.鮮嫩芋頭去皮，大火蒸至熟爛，放在案板上，用刀背碾成蓉狀。2.芋泥和白糖，色拉油同放入碗中，攪拌均勻。3.將罐頭中的龍眼取出，碼放在碗底，再把芋泥填在碗中，大火蒸透，翻扣入盤中即可。

配發(fā)菜

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 發(fā)菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2. 再將雜骨湯250毫升與發(fā)菜同時(shí)下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；3. 火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；4. 油菜心洗凈；5. 將發(fā)菜平鋪成20 厘米長(zhǎng)、 13 厘米寬的塊，共3 塊；6. 凈蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個(gè)方向攪上勁即成蝦料子；7. 用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊發(fā)菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；8. 接著將兩邊向中間卷成馬蹄形，搭口處涂上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10 分鐘，熟后即為釀發(fā)菜；9. 再切成1.7 厘米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；10. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；11. 將釀發(fā)菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；12. 炒鍋內(nèi)再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味精；13. 用濕淀粉勾芡，澆在釀發(fā)菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

荷葉粉蒸雞

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：1.將雞沖洗干凈之后，剔去骨，剁去爪，翅不用，再把肉切成大片，加調(diào)料、湯拌勻，再加炒米粉拌和均勻，干濕適度，米粉粘實(shí)。另將肥膘肉切成片備用。2.荷葉洗凈揩干，平擺在案桌上，每一雞片夾一片肥膘，折轉(zhuǎn)來口向下，整齊地排列在荷葉的中央，包好后盛入盤內(nèi)，上籠旺火蒸約40分鐘，取出后放在圓盤內(nèi)，打開荷葉裝盤，將荷葉修齊即成。

豉汁蒸排骨

【工藝】：粉蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將排骨先切成條，后切成2.5 厘米的小塊，洗凈晾干水份；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，搗剁成蒜泥；3. 豆豉搗成泥，備用；4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，腌約5 分鐘；5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；6. 旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油后放入蒸籠，改用中火蒸約15 分鐘至汁清即熟。

粉蒸白菜

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1.白菜、菠菜、萵苣菜、香蒿菜洗凈剁成餡。2.米粉、精鹽與菜餡拌勻裝碗上屜蒸。3.蔥切末，把醬油、香油、精鹽、味精、蔥末放在碗中調(diào)成味汁。4.蒸熟的米粉餡下屜，把味汁澆在碗內(nèi)即可。

使君子蒸豬瘦肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將使君子去殼取出使君子肉(備用)。2.將使君子肉和瘦豬肉一起搗碎和勻，加入少許鹽。3.將使君子肉餅放入鍋中隔水蒸熟或煮飯時(shí)放在飯面上蒸熟即成。

豉汁蒸海蝦

【工藝】：粉蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將蝦剪干凈；姜、辣椒切末，大蒜搗成蒜茸，豆豉搗成豆豉泥。2.將蝦用精鹽、味精、海蝦、姜末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌勻，加上干淀粉，植物油（熟油）再拌勻，放入籠內(nèi)蒸熟，撒上胡椒粉便成。