蛋黃櫻桃肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.將五花肉切成約1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方?。基g鶉蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，以水調(diào)勻蛋黃，將肉丁放入掛蛋黃糊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。2.炒鍋放油，燒至八成熱時(shí)放肉丁，炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油。3.炒鍋放油，煸炒蔥姜末，加清湯100毫升、白糖、醬油、醋，燒開后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黃肉丁倒入，翻炒均勻裝盤即可。

糖醋黃魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 黃魚洗凈，魚身兩面劃刀紋，放入盤中；2. 黃魚用鹽、料酒、姜、小蔥抹擦全身，腌制20分鐘；3. 用淀粉粘裹魚身，放入燒熱的油中，炸至酥脆，撈出；4. 冬菇、大蔥、柿子椒分別洗凈切絲；5. 另在鍋內(nèi)燒熱油，炒冬菇絲、蔥絲、紅椒絲，將白糖、醋、番茄醬、淀粉、香油、鹽用水調(diào)勻；6. 倒入炒鍋中，大火炒煮至滾，澆到魚上即可。

糖醋面筋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將面筋切開成塊，荸薺、筍切指甲片。2.鍋置旺火上加油，六成熱時(shí)，投入面筋，翻炸至松脆瀝出；鍋內(nèi)留少許油，將荸薺、筍、豌豆入鍋稍炒，加水（半勺）、糖、醬油，沸后用醋調(diào)淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微顛翻，即可裝盤。

香菠咕嘮肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉切片，加精鹽、味精、料酒腌15分鐘；2. 豬肉片倒入全蛋液、淀粉抓勻；3. 將菠蘿、青紅椒切片；4. 將肉片拍干粉，用手制成圓球形，入油鍋炸至外酥里嫩，呈金黃色時(shí)撈出；5. 鍋內(nèi)留少許底油，加入番茄醬、清水、精鹽、白糖、味精、白醋，用濕淀粉勾芡；6. 放入炸好的肉球、菠蘿片、青紅椒片，快速翻炒即成。

糖醋素魚丁

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 水腫食譜

【做法】：1.取15克淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，剩余淀粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削凈皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去凈飛渣，待油溫升至八成，下鍋復(fù)炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，熘香油出鍋澆魚丁上即成。

軟燒草魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 頭痛食譜 明目食譜 瘧疾食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗、挖鰓，剖腹取出內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水；2. 魚放在案板上，用刀在魚體兩面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；3. 用一些鹽、料酒拌勻魚體，腌漬半小時(shí)；4. 蔥、姜、蒜分別洗凈均切成末；5. 將鍋置于火上，下入豬油燒至七八成熱，放入蔥花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草魚，煎至兩面黃色，半熟；6. 隨即下入鮮湯、鹽、醬油，燒沸改用小火燒10～15分鐘，燒至魚酥熟，撈出盛盤；7. 將原鍋湯回到火上，加入糖、鹽燒開，湯汁減少時(shí)放進(jìn)味精拌勻，用濕淀粉勾芡，邊勾芡邊淋醋，攪拌均勻；8. 芡汁變濃，撒上青蒜段，顛翻一下，趁熱澆在魚體上即成。

糖醋“排骨”

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.鮮藕洗凈，刨皮，切成排骨塊，撒上鹽，略腌片刻，再撒上干淀粉，碗中放雞蛋，加淀粉調(diào)成糊狀，放入藕塊掛糊；姜切成末，蒜去皮剁成細(xì)泥。2.鍋燒熱，加熟豬油燒至五成熱時(shí)，將“排骨”逐塊下鍋炸至淡黃色撈出，再將原鍋豬油加熱至七成，投入“排骨”復(fù)炸至金黃色后用漏勺撈出。3.鍋內(nèi)留油少許，投入蔥末煸香，加番茄醬、清水、紅曲粉、精鹽、蒜泥、糖、醋等適量調(diào)勻，吃準(zhǔn)口味后，放入炸好的“排骨”，燒到鹵汁稠濃，包住“排骨”澆上麻油裝盆。

糖醋肉片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將肉片切成5毫米寬、2.5厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗中，加少許鹽和水腌拌，隨后，再放入面粉和打好的雞蛋調(diào)勻。2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少許鹽和味精，加少許水和水淀粉調(diào)勻，成為芡汁，備用。3.取鍋燒熱油，待油溫?zé)釙r(shí)，將拌好的肉片逐片下鍋過(guò)油炸成微黃色，撈出控油，稍候幾分鐘，再將油鍋燒至七成熱時(shí)，將炸過(guò)的肉片重新下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，撈出控油。4.鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后下蔥、姜炸炒，再將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，燒至起泡時(shí)，馬上將肉片下鍋內(nèi)顛翻幾下，使充分裹勻芡汁，淋上明油即可。

熘鵪鶉蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出后放涼水中浸后去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干淀粉，放在盤中；將面粉、淀粉調(diào)成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱后將鵪鶉蛋逐片沾勻面糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調(diào)成糖醋汁。4.鍋內(nèi)留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動(dòng)，待糖全部化開時(shí)，再用濕淀粉勾芡，最后將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。

杏仁排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼后斬成2 厘米長(zhǎng)的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；4. 蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕淀粉勾芡；8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進(jìn)鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。