貴妃香干

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將香干和火腿腸切成相同的條；2. 勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥段炒至微黃；3. 出香味時(shí)，烹入紅葡萄酒，下入香干條、火腿腸條，加醬油、雞湯、精鹽、姜蒜米、白糖、五香粉用小火燒透入味；4. 燒至湯濃時(shí)，放入味精炒勻；5. 用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺裝盤(pán)即成。 

紅燒鯰魚(yú)

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 幼兒食譜 通乳食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯰魚(yú)收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚(yú)段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi)；6. 下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 

紅燒牛肚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 江西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片；2. 青蒜擇洗干凈，切2.4 厘米長(zhǎng)的段；3. 紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用；4. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊；5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時(shí)，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5 分鐘；6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

紅燒魚(yú)皮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 湖南菜

【做法】：1. 將水發(fā)魚(yú)皮洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的長(zhǎng)方形片；2. 水發(fā)香菇洗凈去蒂，大的切成兩半；3. 將魚(yú)皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除凈腥味；4. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚(yú)皮、料酒、蔥結(jié)、姜片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚(yú)皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2 分鐘；6. 再加味精，用濕淀粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤(pán)中即成。

紅燒舌尾

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾順骨節(jié)縫剁成段；4. 先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤(pán)底部；5. 再將牛舌片捋順平鋪在上面；6. 然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；7. 最后添高湯浸過(guò)主料；8. 主配料調(diào)放好后上屜用大火蒸1 小時(shí)；9. 勺內(nèi)加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調(diào)料，添高湯；10. 將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；11. 先將牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再將牛尾節(jié)碼放整齊；13. 湯開(kāi)后，撇去浮沫，改大火燒烤5 分鐘；14. 同時(shí)將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調(diào)色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70 克，晃勺使勻、大翻個(gè)出勺，溜入大盤(pán)內(nèi)即成。

苦瓜燒鴨掌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.　苦瓜洗凈，切成長(zhǎng)條形，豆瓣剁細(xì)；2.　將鴨掌放入開(kāi)水中，煮熟后撈起，剔去筋骨；3.　鍋內(nèi)倒油燒至五成熱時(shí)放入鴨掌炸一下?lián)瞥觯?.　鍋內(nèi)留適量余油，將豆瓣、花椒爆香，加入鮮湯炒勻；5.　放入鴨掌、姜片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油、味精、燒至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

榛蘑燒花菜

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。3.待湯汁快收干時(shí)轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

肉片柿子湯

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 高脂血癥食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬肉切成小薄片；將西紅柿洗凈，切成橘瓣塊。2. 坐鍋，加肉湯，放入肉片、精鹽稍煮一會(huì)，放入西紅柿，燒開(kāi)時(shí)撇去浮沫，放點(diǎn)味精，淋豬油，裝碗即成。

紅燒鯽魚(yú)豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 利尿食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈后吸干水分；2.豆腐切?。?.蔥切段，辣椒切絲；4.豆腐炸至呈金黃色時(shí)撈起；5.炸魚(yú)，同樣也炸成金黃色；6.油鍋放少許油，加入調(diào)味料及材料和1碗水，燒開(kāi)用小火慢燉至醬汁收干即可。

紅燒東坡肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，投入沸水鍋中焯一下，去掉血污后切成小方塊；2. 將鍋中放入蔥段、姜片（拍松）、豬五花肉塊（皮朝上，整齊地排在上面）、白糖、鹽、大料（八角）、香葉、桂皮、丁香、醬油、料酒和適量的清水；3. 蓋上鍋蓋，置火上燒沸后，轉(zhuǎn)用微火燉至肉質(zhì)酥爛即可。