【家常菜譜大全脆炸】收集了各種脆炸家常菜的特點、整理了多個菜譜脆炸的做法，提供各種脆炸美食菜譜、脆炸食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：脆炸
【口味】：原本味
【標簽】：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1.羊肉機剁成（或絞成）細末，蔥切成末，姜去皮切成細末，面粉用水調成糊狀?；ń酚蒙着诤伤?，加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。2.羊肉末加蔥末、姜末、醬油、香油、精鹽1克，攪拌成餡。3.將油皮一切兩開，鋪在菜墩上，把肉餡攤在油皮上，攤成條狀，在油皮的四圍抹上面糊，包成八分粗的圓卷，卷的兩頭要注意包嚴。4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉卷放入，炸焦炸透，撈出后切成3克寬的斜塊，蘸花椒鹽吃。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：東北菜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；2. 將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊；3. 炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控凈余油；4. 將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；5. 油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜 利尿食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
【做法】：1.鯉魚內剔骨去皮，批成長3厘米、寬2.5厘米的長方片，加精鹽、醬油、味精、蔥末、姜末拌勻腌漬片刻；豬板油切成3厘米見方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平攤在砧板上，中間蓋上一片魚片，上面再鋪上一塊板油片，使魚片夾在二片板油中間；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水調制成面糊。2.炒鍋燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時，將魚片兩邊涂上面粉糊，下油鍋炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎幾個洞，使油進入魚肉內部，炸至外皮酥脆，兩面板油透明，即可撈出，裝盆上臺，即可。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：江蘇菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 蔥洗凈，切成末；2. 蟹肉洗凈，煮熟；3. 花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4. 龍蝦片，洗凈；5. 竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；6. 姜洗凈，切末；7. 香菜擇洗干凈，切段；8. 將10 只大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”；9. 鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干淀粉5 克，雞蛋清30克上漿；10. 將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；12. 用水淀粉勾芡起鍋，晾冷；13. 取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；14. 用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、干淀粉5 克調成全蛋漿；16. 將豬網(wǎng)油兩面逐張拍上干淀粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；17. 在每張網(wǎng)油的一角安上風尾蝦；18. 并將餡心分成10 等份，放在網(wǎng)油上，包成圓錐型；19. 外抹全蛋漿，沾上面包屑；20. 在中間用竹筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；21. 將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；22. 待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒鹽；24. 將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間；25. 上放蟹黃，用香菜點綴即成。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：福建菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜
【做法】：1. 將淮山洗凈去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2. 鮮蝦去殼取凈肉洗凈，吸干水分，剁成茸；3. 蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、姜汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；4. 網(wǎng)油切10×7 厘米24 片；5. 每片網(wǎng)油涂上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）再蓋一層淮山片，用網(wǎng)油包緊，封口朝下排在盤里，上籠屜蒸20 分鐘取出；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干淀粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
【工藝】：脆炸
【口味】：酸甜味
【標簽】：素齋菜 北京菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 胡蘿卜洗凈，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2. 然后再用細鋼絲籮過成胡蘿卜茸，放入小盆內；3. 胡蘿卜茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；4. 再取150克生胡蘿卜削成蝦頭和蝦尾形；5. 將面粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的面糊；6. 油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層面糊；7. 再將胡蘿卜餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；8. 然后用油皮將餡條卷起用面糊將接口處粘牢即成為素對蝦；9. 香菇、冬筍、青椒、胡蘿卜50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中氽一下，撈出晾涼；10. 菠蘿削皮洗凈，切成綠豆粒大的小丁；11. 兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；12. 糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿卜丁、菠蘿丁，用水淀粉將汁勾濃；13. 另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
【工藝】：脆炸
【口味】：咸鮮味
【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；2. 在魚身內外用精鹽、精鹽、味精拌勻腌上；3. 豬肉切成細絲；4. 冬菜洗凈剁碎；5. 網(wǎng)油洗凈撈去水分；6. 生菜葉消毒洗凈；7. 蔥、姜切成末；8. 用雞蛋清對干淀粉調成稀糊；9. 鍋燒熱注入50克豬油，下入肉絲炒散炒熟時；10. 加蔥、姜、料酒、醬油炒幾下，把冬菜加入炒勻出鍋晾涼；11. 網(wǎng)油平鋪案上，用干布搌去水分，將肉絲裝入魚腹內；12. 在魚的開口處抹上蛋糊封上口，把魚用網(wǎng)油包起來；13. 包完每一層時，在網(wǎng)油上抹上蛋糊，再包第二層如些把魚包好；14. 燒沸花生油，把魚滾上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（網(wǎng)油）脆、魚熟時撈出；15. 由脊上順劃一刀，剝下外面的網(wǎng)油層，并改成長方形（里面一層不要），成在盤的兩邊，魚放在當中圍上生菜葉；16. 另外，將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜
【做法】：1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和干淀粉15克放在碗內調成蛋漿，另一只碗內加入雞蛋1個、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）及面粉調成蛋糊；網(wǎng)油洗凈晾干待用。 2.將豬網(wǎng)油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲卷成長20厘米、寬4厘米的油干生坯。 3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將卷好的油干生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續(xù)升高時，再放入油干炸至金黃色撈起，瀝凈油改成菱形塊狀，在盤內擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：滇黔菜
【做法】：1. 選粗壯的鮮雞樅，摘掉帽，用白紙包住上端削去泥土，清水洗凈；2. 清洗干凈的雞樅切成0.2 厘米厚、1 厘米寬、1.6 厘米長的40 片；3. 云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米寬、1.3 厘米長的20 片；4. 豬網(wǎng)油清水洗凈，切3.3 厘米長、3.3 厘米寬的20 塊，平鋪在案板上，用毛巾搌去水分；5. 雞蛋打散，摻入面粉、水蠶豆粉調成蛋粉糊；6. 在每塊網(wǎng)油上撒上胡椒粉、鹽、味精，將兩片雞樅夾一片云腿，擺在網(wǎng)油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘實，即成雞樅卷；7. 鍋上火，下豬油燒至五成熱，投入雞樅炸至金黃色，撈起碼盤即成。
【工藝】：脆炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜
【做法】：1.冬菇用水泡發(fā)去蒂洗凈備用；蝦米用泡發(fā)待用；蓮子洗凈蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿卜刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用鹽腌軟；網(wǎng)油洗一遍，晾干水分；香菜摘洗干凈。2.將海參切成豌豆一樣大的丁，下入冷水鍋燒開氽過，晾涼；將肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、蝦米都切成海參一樣大的丁，入油鍋煸出香味，烹料酒，放入鹽、味精、白糖，用濕淀粉勾點芡，用盤裝上晾涼。3.將蝦去掉頭，剝去外殼(但要留尾)，洗凈，由蝦背片開，挑去沙腸，成為連著的兩片蝦肉，洗一遍，切下三分之一的蝦肉，切成小丁，三分之一的肉連著尾，用蔥姜酒汁腌上，然后用雞蛋清、干淀粉調成漿漿好。4.將漿好的蝦肉丁、海參丁、豌豆、蓮子、香油、胡椒粉放入煸好的餡內拌勻。5.將網(wǎng)油攤放木板上，撒上一層干面粉，改成8厘米大三角塊計10塊，再將八寶蝦仁餡和蝦尾分放在每塊網(wǎng)油上，包裹成葫蘆狀，蝦尾露在葫蘆口外，將雞蛋磕在碗里，放入面粉，濕淀粉，適量的水調成雞蛋糊。6.鍋內放入油，燒到六成熱時，將八寶葫蘆蝦逐個裹上雞蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色撈出，把紅蘿卜飄帶纏在葫蘆上，擺在盤的周圍，淋花椒香油，香菜葉擺在盤中即成。