平湖糟蛋

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標簽】：浙江菜 特色菜 滋陰食譜 補血食譜

【做法】：1. 選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；2. 壇內(nèi)加上醋，封好壇口；3. 約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4. 將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；5. 再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封；6. 約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。

腌鮮桂魚

【工藝】：腌

【口味】：咸甜味

【標簽】：安徽菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟放鹽水內(nèi)腌制后洗凈，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾干；2. 豬肉、筍均切片；3. 青蒜切成長2厘米的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸1分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸，將魚放入，加醬油、黃酒、白糖、姜末和雞清湯350克，用旺火燒開；6. 移至微火燒40分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

北京辣菜

【工藝】：腌

【口味】：微辣

【標簽】：北京菜

【做法】：1.將芥菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒擦成細絲備用。2.鍋上火，放水燒開，將芥菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入壇中，隨即將水稍晾倒入壇內(nèi)，把蘿卜絲均勻地撒在壇子的最上面，加蓋封嚴，放在陰涼處，經(jīng)三四天即可食用。吃時將菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻。

清熱解毒皮蛋

【工藝】：腌

【口味】：原本味

【標簽】：清熱解毒食譜 便秘食譜 口腔潰瘍食譜 咽炎食譜

【做法】：1. 先將生甘草、銀花、菊花、夏枯草、青蒿、茶葉加水1.5千克煎沸；2. 再加石灰、純堿、食鹽，攪拌均勻；3. 待料液冷卻后，放入鮮鴨蛋，浸泡40天左右；4. 待蛋殼表層綴有松針狀結晶花紋時就可以服用。

泰式酸辣蝦

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標簽】：泰國料理 健脾開胃食譜 補陽食譜 骨質疏松食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 蝦去頭，挑去蝦腸，洗凈，放入滾水中，煮至顏色變紅后撈出；2. 檸檬洗凈，兩個擠汁，一個切片備用；3. 將蝦倒入容器中，加入泡椒，再放入檸檬汁、辣椒、白糖、醋，蓋上蓋子浸泡兩小時；4. 將泡好的蝦和檸檬片拌好放入盤中即可。

紅糟雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標簽】：上海菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；3. 至雞斷生時，撈起晾涼；4. 將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用；5. 將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；6. 雞件內(nèi)加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時取出；7. 將雞塊切成約0.8厘米長，0.4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；8. 在用醉糟腌雞的同時，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約0.5厘米的長條；9. 在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；10. 再放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；11. 將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調(diào)勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。

糖醋黃瓜卷

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標簽】：湖南菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 減肥瘦身食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.小黃瓜洗凈，切成長段，用3克鹽略腌軟后，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內(nèi)如削水果皮般削成連續(xù)的長薄片，削到瓜瓤時就停下來。4.將姜絲和紅辣椒絲放入小黃瓜條中，包卷成圓條開狀，放置于碗內(nèi)，再加入所有的調(diào)味料（香油5克、白糖10克、鹽2克、冷開水20克、白醋20克）略腌20分鐘后取出，切小段，排入盤中，淋上腌汁即可食用。

甜酸番茄

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將番茄用清水洗凈后，用冷開水或沙濾水沖一下，放在消毒砧板上用消毒刀切成0.6厘米厚的片，整齊地攤在平盤中；2. 一層層均勻的撒上白糖，淋上白醋或醋精，放入冰箱冷藏室腌2小時后即成。

礦泉水腌脆條

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將花椒加入礦泉水煮30分鐘后，涼透成花椒水；2. 白蘿卜去皮切條；3. 將花椒水加入調(diào)料，放入蘿卜條，腌漬24小時即可。

憋辣菜絲

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2. 放入壇罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；4. 憋12小時以上；5. 取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存），6. 加鹽、味精、少許糖調(diào)味食用，或加香油拌食。