江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3. 去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；4. 然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；7. 拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；8. 最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

荷花雞糕湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 滋陰食譜 便秘食譜 便秘食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔凈薄膜和筋，用刀背砸成細(xì)泥，然后過篩，盛在容器內(nèi)；2. 熟火腿切成菱角形小片；3. 油菜葉一部分切菱角形小片，一部切細(xì)絲；4. 過篩的雞泥用蔥姜水調(diào)開，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪上勁，然后再加蛋清、淀粉和植物油繼續(xù)攪勻，呈稀糊狀；5. 取凹形花邊小鐵模子數(shù)個，里面均勻抹上一層食用油，然后將制好的稀糊狀雞泥分別裝在里面，再用切好的火腿菱形片、菜葉絲在上面擺成荷花圖形；6. 全部制成后，上屜用小火蒸熟，取出后分裝在小湯碗內(nèi)；7. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。

天麻乳鴿盅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 食療食譜 耳鳴食譜

【做法】：1. 天麻用溫水洗凈后切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內(nèi)臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3. 把鴿塊放盅內(nèi)，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4. 上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。

金針菇燉雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將金針菇去蒂后洗凈，瀝干水分。 2.嫩母雞從背部剖開后洗凈，瀝干水分。 3.將米酒、醬油、蔥（切段）、姜（姜片）、白糖、鹽調(diào)均，雞放入浸漬片刻，將雞脯向下置于盤中，上籠蒸30分鐘，取出。4.將雞湯倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入金針菇，再次沸騰加入香油及淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡后，將其淋澆在雞肉上即可。

酒汁素火腿

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈成塊；2. 青豆洗凈；3. 胡蘿卜、青豆分別放入沸水鍋內(nèi)煮熟；4. 鍋內(nèi)放入雞清湯、白糖、料酒、五香粉、姜末、辣醬油燒沸；5. 將每張豆腐衣撕成6塊放入湯內(nèi)攪勻，撤火晾涼；6. 用手將豆腐衣搓透，吸干湯汁，淋少許油拌勻；7. 然后用包布包起卷成長圓形卷，用繩扎牢，入蒸鍋內(nèi)蒸透；8. 出鍋晾涼去包布，順長剖開，切成薄片，碼入盤內(nèi)，即成素火腿；9. 炒鍋注少許油燒熱，放入面粉炒黃；10. 再放入干白葡萄酒、魚膠粉、芥末翻炒，加入精鹽、白胡椒粉調(diào)好口味制成酒汁；11. 澆在素火腿上，盤邊碼上熟青豆和熟胡蘿卜即成。

泡椒蒸甲魚

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將甲魚宰殺，去雜質(zhì)洗凈，用開水燙一下切成塊，加精鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味；2. 將甲魚上鍋蒸15分鐘即可。

蒸?芋頭

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜

【做法】：1. 芋頭削去粗皮，洗凈，切成條；2. 郫縣豆瓣入油鍋中炸香；3. 姜切細(xì)末；4. 花椒與蔥洗凈，一齊鍘至極細(xì)；5. 將芋頭入盆，放豆瓣、姜末、蔥、醬油、白糖、熟菜油、米粉等拌勻；6. 裝入蒸碗，上籠蒸軟后取出，翻扣于盤中即可。

霉干菜蒸河蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 通乳食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將蝦剪去蝦須，洗凈，瀝干；2. 霉干菜、肥腰洗凈，切成末；3. 鍋入油，燒熱后放入干辣椒爆香，隨即加入油膘末、蔥末、霉干菜煸炒；4. 再加生抽、老抽、糖、湯、味精，然后盛入碗中上籠蒸半小時取出；5. 將蝦放碗中，撒入胡椒粉和少量鹽，拌一下，倒入鮑魚盤里，上面放蒸好的霉干菜，上籠蒸6～7分鐘取出即成。

通心河鰻

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 結(jié)核病食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘；2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油；4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色；5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下；6. 再放進過油的魚段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋；7. 分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段；8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘；9. 蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用；10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚段上即成。

白菜包

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團光潔潤滑即可。2.白菜去葉洗凈瀝干水切成碎末，放入盛器加鹽用手揉捏出水，用清水漂洗后撈出擠干水分，放盛器中加調(diào)料拌勻。3.取鮮肉洗凈絞成肉餡放入，加蔥花、姜末拌勻，裝盤備用。4.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。