熘蔬菜蛋

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將胡蘿卜、竹筍、洋蔥洗凈，切成小丁，鮮姜切成末。2.將雞蛋打入碗內(nèi)（不要攪散），炒鍋放豬油，燒至六成熱時，把雞蛋倒進(jìn)油里臥熟，待兩面都煎至杏黃色時，倒出，改排骨塊刀口，再按原形裝盤。3.原鍋留底油，加鮮姜、竹筍、胡蘿卜丁、洋蔥丁、豌豆和一勺湯，再放精鹽、白糖、味精調(diào)好口味，用淀粉勾芡，淋上香油，澆在改刀的雞蛋面上即可。

茄汁熘蝦仁

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蝦仁擠凈水分，用少量精鹽、料酒腌上；雞蛋磕在碗中打散，玉米粉一半加入調(diào)成蛋糊；另一半淀粉加水調(diào)成芡汁。2.鍋中注油燒熱，將蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個下入油鍋中，炸至酥脆撈出。3.鍋留少許油燒熱，下番茄醬，炒出香味，烹入味汁，倒入蝦仁炒勻即可。 

香菇肉圓

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將水發(fā)香菇洗凈撈出，去蒂，擠去水，大個者一切為二。將豬五花肉洗凈，放砧板上斬成茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、蔥末、生姜末、醬油10克、味精1克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、精鹽1克拌勻上勁成肉糊。2.香菇逐個粘上濕淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊擠成小肉圓放在香菇上，再抹上一層濕淀粉20克（15克加水）。3.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，將香菇肉圓逐個下油鍋炸至金黃時撈出。4.將炸好的香菇肉圓（肉朝上）逐一個、碼在碗內(nèi)，加排揣湯100克，連碗上籠蒸5分鐘取出，潷出湯汁，翻扣入盤。5.倒出原炒鍋中的芝麻油，復(fù)置火上，倒入蒸香的肉圓的湯汁，加排骨湯100克、醬油15克，味精1克、精鹽2克、白糖、熟豬油燒沸，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒勻，出鍋澆在香菇肉圓肉上即可上桌食用。

炸熘菠菜

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將菠菜擇洗干凈，瀝去水分，切成5厘米長的段，粘上干淀粉；2. 將雞蛋磕在碗中打散，加淀粉調(diào)成蛋粉糊。3. 將菠菜段掛勻蛋粉糊，下和六成熱油中炸至表皮酥脆時撈出裝盤。4. 鍋內(nèi)留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加料酒、醬油、精鹽、鮮湯燒開，加味精，用濕淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，澆在盤內(nèi)菠菜段上即成。

白炒蝦球

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；3. 蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

柴把雞樅

【工藝】：軟溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；2. 雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；3. 熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；4. 芹菜擇洗干凈取芹菜莖放入沸水中氽熟，過涼后，撕成12 根細(xì)絲；5. 將4 條雞樅、l 條雞脯、1 條云腿、1 條蛋黃糕和2 條紅辣椒絲用1 根芹菜將其捆扎為1 把，形似柴把，每盤以12 把為宜；6. 面粉入碗，加入蛋清、濕淀粉，調(diào)勻?yàn)楹?. 柴把雞樅下入蛋清糊內(nèi)掛糊；8. 炒鍋置中火，注入植物油，燒至五成熱，下柴把雞樅炸透入盤，碼放整齊；9. 炒鍋去油，洗凈上中火，注入雞清湯，下鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油推勻，起鍋將汁澆在雞樅上即成。

龍眼里脊

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 健忘食譜 失眠食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把豬里脊肉片成片，刻成交花刀，切成14個方塊，剩下的里脊肉剁成泥。2.把蝦米切成末，將鹽、味精、黃酒、蔥末、姜末、香油放入餡內(nèi)調(diào)勻。3.把雞蛋加淀粉，攪成泡糊。4.把蛋糊抹在脊肉片上，放上餡，包成圓形包。5.勺內(nèi)放入油，油五成熱時，把餡包蘸面粉逐個下勺，炸成淺紅色時，撈出放在盤里。6.勺內(nèi)放入油，把白糖、醋、豌豆、桂圓肉、荔枝肉、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入勺內(nèi)翻炒，勺汁澆在炸好的餡包上即成。

茯苓豆腐

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.豆腐擠壓除水，切成小方塊；2.香菇、胡蘿卜洗凈，切成菱形薄片；3.雞蛋清打至泡沫狀；4.將豆腐塊，撒上茯苓粉、鹽；5.將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清，擺上香菇、胡蘿卜、松仁；6.入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸10分鐘，取出；7.清湯、鹽、料酒倒入鍋內(nèi)燒開，勾成白汁芡，澆在豆腐上即成。

一品海參

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內(nèi)；2. 肉茸內(nèi)加鹽、料酒、姜汁，攪上勁，再加入蛋清和淀粉攪至濃稠；3. 將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4. 將蟹黃丁、蝦仁丁和豌豆一起攪至雞茸中和勻；5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成短絲；6. 水發(fā)海參用開水焯過，冷水過涼，然后用凈布揩凈水分；7. 揩凈水分的海參在膛內(nèi)沾勻面粉，將雞茸鑲在海參膛內(nèi)，用手抹平，并排放在平盤內(nèi)，上屜蒸15分鐘；8. 勺內(nèi)加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調(diào)料，放入高湯兩手勺，將主料輕推入勺，燒制；9. 待湯開后撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調(diào)整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內(nèi)即可。

雪蓋包龍

【工藝】：軟溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。2. 黑木耳用溫水泡發(fā)，去泥沙洗凈，擠干水分，斬成茸，然后放入大碗里，加入適量的精鹽、味精、面粉清水?dāng)嚢杈鶆颍瞥珊窈?. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結(jié)軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進(jìn)盤中。4. 去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調(diào)成糊。5. 鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。