炸胡椒雞腿

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將雞腿洗凈，下入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精鹽、味精、香油調(diào)勻備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，雞腿上滾上干面粉，裹上蛋糊，下入四成熱的油中，炸到香酥撈出，趁熱剁成塊，即可裝盤上桌。

炸鹵皮虎蛋

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1.鵪鶉蛋洗凈，放鍋，放冷水中浸沒，置旺火上煮沸8分鐘后，冷卻，剝殼，放入淀粉中滾一下備用。用剩下的淀粉加水，調(diào)成糊，將蛋投入掛糊。2.油燒至八九成熱時，放入掛糊的蛋，炸至外表微黃，撈出，瀝油。3.鍋中加少許湯汁（或開水），放入鹽、醬油、五香粉煮10分鐘，離火，加味精出鍋，食時每只蛋切成兩半，碼成寶塔形上桌。

軟炸珍珠雞卷

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；2. 加少許精鹽、味精、香油煨制；3. 豬里脊和珍珠雞脯剁成細(xì)餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；4. 海米、鮮姜、蔥均剁成細(xì)末，放入里脊餡里；5. 加精鹽、味精、香油攪勻找好八成咸口待用；6. 把煨制的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻面粉糊；7. 放上已調(diào)好的里脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，并切成3厘米長段，粘干，抖凈面待用；8. 蛋清抽打成泡沫狀，加淀粉、面粉攪均勻；9. 炒鍋上火，燒熱，擦凈，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油里炸；10. 待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽面；11. 雞卷炸至呈銀白微帶黃、發(fā)出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤；12. 配椒鹽碟蘸食即成。

酥炸鴨子

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內(nèi)臟后，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉(zhuǎn)入涼水洗凈；2. 從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；3. 用蔥結(jié)、姜絲蘸著將鴨身擦遍；4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內(nèi)，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；6. 雞蛋打散，加上濕淀粉、味精、面粉、精鹽和清水50毫升，調(diào)成雞蛋糊；7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪于盤內(nèi)，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架涂上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側(cè)；11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；12. 鴨翅膀放于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。

軟炸蠣窩

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 補(bǔ)血食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中汆一下，瀝千水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6 厘米的圓塊10 片，中間削去一部分成凹形。 2。竹筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。 3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調(diào)料炒勻起鍋，分為12 等份分裝在面包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。 4.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。

軟炸魚卷

【工藝】：軟炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 單身食譜

【做法】：1. 將魚中段剖開，去除骨刺，再將魚肉段皮面朝下，用刀橫切3厘米厚的夾刀片，即第一刀切至皮為止，不要切段，另起第二片時再切斷，這樣形成兩片相連，攤開來，平面就可大一倍；2. 把核桃仁用沸水燙泡，使其皮柔軟而易剖除；3. 豌豆苗去泥沙洗凈；4. 燒熱鍋，放生油，燒至油三成熱時，放核桃仁入入鍋，用小火炸熟，再用刀板壓碎，略斬，成細(xì)粒，放入碗中，加凍豬油、鹽、味精拌勻成桃仁餡；5. 把夾刀魚片，攤在案板上，有皮的一面朝下，再將雞蛋和淀粉調(diào)成粉漿，涂在魚肉上，取少許桃仁餡放在一頭；6. 將魚片卷成蠶繭般大的魚卷，使魚皮正好像腰帶那樣卷在中間，然后放入蛋粉漿里粘一層薄漿，再放入干淀粉里沾一層干粉；7. 燒熱鍋，放生油燒至油六七成熱，把魚卷投入炸，至呈金黃色，外硬脆里成熟時，倒在漏勺里瀝油；8. 原鍋內(nèi)留2匙油，先放少許鹽爆香，再放豆苗煸炒，邊炒邊放味精，至豆苗斷生，即盛在炒碟的四周菜汁棄去，然后原鍋內(nèi)，加1匙油，下番茄醬，煸炒，即加湯水2匙、白糖、味精、細(xì)鹽少許；9. 燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁成薄奶油狀，將魚卷放入翻拌均勻，淋上1匙油增光，盛在炒碟中間，即成。

椒鹽肚尖

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；2. 洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；3. 鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；4. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時撈出；5. 將肚塊瀝干油，切成5×1.5 厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。

軟炸雞縱

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 痔瘡食譜 胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內(nèi)加入淀粉調(diào)勻，再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。

鍋燒整鴨

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內(nèi)臟洗凈氽透，盛入盤里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在碗里，上籠蒸爛，撈在另一盆里，用凈布搌干水分。2.把蛋清和面粉以及適量水調(diào)成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子里，撒上椒鹽即成。

炸鳳尾蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 動脈硬化食譜 私家菜

【做法】：1. 蝦去頭和外殼（僅留尾部的殼）；2. 自背部切開（不切斷）；3. 加鹽、味精、酒、麻油、姜、蔥腌漬20分鐘；4. 將面粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成面糊；5. 將蝦一只只放進(jìn)面糊中蘸勻后，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺于盤中。