花生醬軟糖

【工藝】：醬

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將白砂糖，飴糖或蜂蜜和水150克一同下鍋，加熱煮沸，至125度時，加入豬油和花生醬，并用長柄鏟迅速鏟拌均勻。 2.繼續(xù)熬煮片刻后，將奶粉和炒面粉混合，經(jīng)過篩子篩入糖冷水中用手檢測軟硬適度后，立即?；稹?3.將糖漿倒在石板上，稍涼后，用木滾筒滾壓平整，即可用刀切條切塊。

醬小辣椒

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將小辣椒去把，洗凈，放到壇子里。燒鹽開水。晾到50度左右，倒進(jìn)壇子里，淹沒辣椒為止。腌15天左右。 2.將腌好的辣椒取出，用清水洗兩遍，用干抹布一個一個擦凈，埋到黃醬或辣椒醬里，埋一個月后取出，洗凈便可食用。

醬大蒜(三)

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把鮮蒜頭洗凈晾干，裝入壇內(nèi).2.然后把鹽，涼開水，醬油混合拌勻，倒入壇內(nèi)密封，25-35天即可食用.

醬油瓜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：將南瓜洗凈，去皮，剖開，去瓤和籽，每半只瓜切成3-4條，再切成薄片，放干凈缸中加一半鹽拌和壓實(shí)。腌12小時，取出瀝干鹽水，倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干后倒進(jìn)腌瓜片，加入剩余的鹽和醬油，翻拌均勻，入壇壓實(shí)，封好壇口。5-7天即可。 

醬蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，瀝干，切成長條或塊狀，放進(jìn)大缸內(nèi)，加粗鹽拌勻，壓實(shí)，上面再壓一塊大石頭。 2.腌制3-5天后，將蘿卜撈出，瀝干。 3.倒出缸內(nèi)鹽鹵，將缸洗凈擦干，倒入瀝干的蘿卜條，加入甜面醬拌勻，蓋好缸蓋，15天即可食用。

醬胡蘿卜(二)

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將花椒泡制成花椒水，胡蘿卜去皮晾曬至半干，鹽，花椒放在水里燒開，晾涼。 2.把鹽水和面醬混合放在缸內(nèi)攪均，再放胡蘿卜，腌30天即可。

辣椒醬

【工藝】：醬

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。 2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。

醬泡菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將大白菜去根，取菜幫，洗凈，控干，切成方塊；2. 蘿卜去根洗凈，切成塊；3. 芥藍(lán)菜、芹菜擇洗干凈，取莖，切成段；4. 香菇洗凈，擠干水分，切成絲；5. 銀耳擇洗干凈，切小片；6. 板栗去皮，洗凈，切成薄片；7. 大棗洗凈去核，切成四瓣；8. 甜柿子、梨去皮，切成同蘿卜一樣的片塊；9. 蔥切絲，蒜姜切末；10. 將白菜塊、蘿卜塊和醬油拌勻腌透備用；11. 將各種原料加醬油、蜂蜜、水拌勻，放入陶罐里，再放入腌好的蘿卜、白菜，用白菜葉蓋上燜入味，隨取隨食即可。

醬土豆

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將土豆洗凈，不去皮，牛排洗凈，一起放入鍋里。 2.倒入醬油(淹沒土豆，排骨為止)，放入花椒，大料，桂皮，大火熬到土豆入色入味為止。 3.把熬好的土豆，牛排骨移入壇中，將小辣椒去蒂，洗凈，擦干放入壇中，蔥洗凈，擦干，用蔥葉捆一起放入壇中。 4。大約10天后取出食用，蔥，辣椒都已入味，也可食用。

香油豆瓣醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內(nèi)煮爛或蒸爛，攤平至涼。 2.將面粉拌入黃豆內(nèi)，攤?cè)肴斚蠅浩?3厘米厚)，撒上黃曲10克，發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放入缸內(nèi)。 3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內(nèi)，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月后即可食用。