鴿蛋銀耳湯

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽(yáng)食譜 私家菜 麻疹食譜 壯腰健腎食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將銀耳用溫水泡發(fā)洗凈，撕成小朵；2. 豌豆苗擇洗干凈；3. 鴿蛋煮熟，去皮備用；4. 鍋內(nèi)添水，放入鴿蛋、銀耳，加精鹽、白糖，撒入豌豆苗燒開，撒入芝麻、味精即可。

栗子燜排骨

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個(gè)小時(shí)至入味；2. 燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒；4. 最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。

牛奶麥片粥

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：嬰兒食譜 10~12個(gè)月嬰兒食譜

【做法】：放麥片入鍋內(nèi)，加250克水泡30分鐘，用旺火燒開麥片鍋后。放入牛奶，再煮10秒鐘下砂糖、黃油，煮20分鐘至麥片已爛，即可盛碗。

葡萄芋丸

【工藝】：炸烹

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將黃瓜洗凈刻成葡萄葉狀。2.將洋芋煮熟去皮用刀面壓成泥，加入干淀粉5克拌勻。再將芋泥分成兩份：一份五分之三，另一份五分二；將五分之二的一份對(duì)入精鹽3克拌勻，另一份兌入白糖20克拌勻。再將兩份芋泥分別團(tuán)成葡萄粒大小的球，滾上一層干面粉。3.分別將兩份芋球下入七成熱油鍋中炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，分別將兩份芋球放在盤內(nèi)兩側(cè)，擺在兩串葡萄形狀，用黃瓜皮做點(diǎn)綴。4.將清湯75克，加料酒10克，精鹽1克燒開，用濕淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后澆在咸芋丸上。另將清湯、料酒、番茄醬、白糖入鍋燒開，用濕淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，澆在甜芋丸上即成。

南熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，從中間一切兩半，然后再切成三角形的塊，放入碗內(nèi)，加濕淀粉10克（淀粉5克加水）少許，料酒少計(jì)拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗凈，切成小段。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。 3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨后投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味精和鮮湯調(diào)好的味汁，燒開后，用濕淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。

生在燜

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的片；2. 冬筍切成滾刀塊；3. 水發(fā)香菇每只一切為二待用；4. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無(wú)血水時(shí)，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然后用小火燜8 分鐘，加入味精；5. 再轉(zhuǎn)用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。

釀荷包鯽魚

【工藝】：瓤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見(jiàn)方的小?。?. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內(nèi)；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚下入鍋內(nèi)炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時(shí)，將魚撈出，放至魚盤內(nèi)，湯內(nèi)淋雞油，澆在魚身上即成。

濟(jì)南豬肉松

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：濟(jì)南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1.原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的短條。2.煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內(nèi)。大火燜煮2至3小時(shí)，使肉煮爛。煮至1小時(shí)，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時(shí)，加入干貝、蝦干、醬油，再煮至沒(méi)有油膩為止。此時(shí)若肉沒(méi)有爛而水將干，可酌情再加點(diǎn)開水。3.炒制：肉料完全煮爛，水也煮干，再加白糖、黃油，進(jìn)行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒干，肉質(zhì)由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。

肉末臥雞蛋

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)生膳食 特色菜

【做法】：1. 把蔥頭切末，大蒜切末，用油炒黃，放肉末炒熟后放香味，番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，放牛肉清湯，微沸后放胡椒粉、白糖、精鹽調(diào)劑口味，成肉末少司；2. 將雞蛋磕開，放入微沸水中煮五六成熟成臥蛋，輕輕取出放入盤中央，上面澆肉末少司，撒上計(jì)司(奶酪)末即可。

番茄魚腐

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將蔥姜洗凈切末備用；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下凈肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚泥并揀凈細(xì)刺和筋后盛盆，加蔥、姜末、料酒，順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)拌，同時(shí)慢慢地加清水400克將魚泥溶解，再加鹽繼續(xù)攪拌成稠糊，這時(shí)，可擠一個(gè)魚丸子放在水中試一試，丸子能漂浮起來(lái)即可。如丸子不浮，說(shuō)明鹽過(guò)多，如丸子散開，就是鹽少了，還需加適量的水和鹽攪拌，最后，還需加雞蛋清、濕淀粉和豬油5克拌勻。2.湯勺加清水250克，魚泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟后移微火，水不要太開，翻動(dòng)丸子再煮約1分鐘撈出。3.湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱后加蔥末、姜末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸后下煮熟的魚丸子，再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。