百合南瓜盅

【工藝】：蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.　將南瓜洗凈，然后對半切開，挖出爪瓤；2.　把其中一半作為南瓜盅，上籠蒸5分鐘；3.　將剩余南瓜取一部分去皮切成小塊，備用；3.　百合洗凈；4.　用適量椰汁、淡奶油，清湯將南瓜塊、百合、玉米粒煮開，并用鹽、味精調(diào)味；5.　把攪拌均勻的南瓜肉、百合、玉米粒盛入南瓜盅中；6.　將南瓜盅放入鍋中蒸2分鐘即可。

陳煮魚

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2. 將初步加工好的鯉魚剁去1/3 的胸、背鰭，修裁好尾鰭，沖洗干凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至四成熱，將魚和蔥、姜放入，煎燒；4. 待兩面煎勻、煎黃，隨即添入清湯750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味精、黃酒、湯沸起鍋，盛入魚盤內(nèi)；5. 圓白蘿卜去皮、洗凈、切成細(xì)絲；6. 根據(jù)食客口味，在魚出鍋前撒上蘿卜絲；7. 成菜上桌外帶椒鹽碟。

奶湯鰻片

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鰻魚（河鰻）宰殺后剁去頭、尾，除去內(nèi)臟，切成圓片，放入沸水中略燙，撈出備用；2. 水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成長方片；3. 青菜心從中間劈開，切成段；4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略燙撈出；5. 將炒鍋置于中火上，加入蔥油燒熱，倒入奶湯（500克），加入精鹽、料酒、鰻魚片、冬菇片、姜汁和清水；6. 待燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉20分鐘左右；7. 放入青菜心段、味精，倒入大湯碗內(nèi)，撒上熟火腿片即可。

煨白汁雞

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；5. 將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調(diào)成白汁；7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。

奶油菠菜泥子湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 家常菜

【做法】：1. 將凈菠菜洗凈，用滾沸水燙軟，用涼水浸涼控干；2. 菠菜剁或絞成泥；3. 食用前放入奶油湯一起微沸；4. 盛在盤中，撒上或單配烤面包丁。

奶油菠菜湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：

【做法】：1. 將菠菜擇洗干凈，用沸水燙軟，控凈水分切成末；2. 雞蛋煮熟去殼切成片；3. 鍋內(nèi)放入雞湯煮開，加油炒面粉調(diào)勻；4. 再加入精鹽、豆蔻粉、胡椒粉調(diào)好口味；5. 倒入菠菜末煮至微沸，放入奶油調(diào)勻；6. 湯盤內(nèi)放上雞蛋片，盛入煮好的湯即可食用。

鮮奶雞肝米

【工藝】：滑溜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1.將雞蛋清打勻，加牛奶250克、味精和少許濕淀粉拌和，倒入二成熟的豬油鍋內(nèi)，用勺推動，直至牛奶、蛋清結(jié)片浮起，倒入笊籬中瀝油。2.雞肝洗凈，切成米粒大小，拌上料酒、精鹽、淀粉，腌10分鐘。3.鍋上火，加入豬油，燒至五成熱時下入姜片爆香，再下入腌好的雞肝米滑熟后起鍋。4.鍋同剩余油，倒入牛奶50克，下味精調(diào)好味，用濕淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清結(jié)片、熟肝米，撒上蔥花起鍋即成。

大良炒鮮奶

【工藝】：炒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 熟瘦火腿切成約1.5 厘米見方的小粒；2. 雞肝切成長、寬各2 厘米的片；3. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；4. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；5. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻；6. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2 次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。

鮮奶烤魚

【工藝】：暗爐烤

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內(nèi)臟洗凈，剞柳葉花刀；2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、姜片，拌腌15 分鐘；3. 濕淀粉、雞蛋調(diào)成糊；4. 腌好的魚掛雞蛋糊；5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）；6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣；7. 再把胡蘿卜洗凈，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐；8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鐘，去掉胡蘿卜，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用；9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗凈切塊的蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油；10. 再下入面粉炒黃出香時入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調(diào)牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鐘即成。

鮮菇奶油湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將鮮蘑菇?jīng)_洗干凈，用紙巾拍干，取小半切條，余下切碎；2. 洋蔥切碎；3. 香菜切段；4. 湯鍋內(nèi)放入黃油和蘑菇條，邊燒邊攪，至蘑菇呈微棕色撈出；5. 將切碎的蘑菇在剩余的黃油中炒軟，拌入面粉、精鹽和胡椒，用小火煮1分鐘；6. 添入雞湯和適量水，再用大火煮開1分鐘；7. 加入混合酒和蘑菇條，撒上香菜段即成。