咸酥蓮藕

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蓮藕洗凈切片，放入滾水中氽燙約3至5分鐘后撈起備用。2.將氽燙好的蓮藕片、白芝麻、脆炸粉及鹽一起攪拌均勻，放入150℃的油鍋中，油炸約2至3分鐘后，撈起瀝油備用。3.鍋中放油燒熱，先爆香蔥花、辣椒片與香菜，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻即可。

銀粉肉絲

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 豬肉切成絲；2. 韭菜薹擇洗干凈切成4厘米長(zhǎng)的段；3. 蔥、姜洗凈，切成末；4. 肉絲用鹽、料酒、淀粉調(diào)味漿好；5. 鍋上火，注入花生油，待油熱把粉絲放入炸透撈入盤(pán)內(nèi)；6. 鍋內(nèi)注入50克花生油，放入肉絲炒散，加入蔥、姜、料酒、韭菜薹、湯、醬油、味精，待湯燒開(kāi)調(diào)好味；7. 用淀粉把湯汁勾濃，澆在盤(pán)內(nèi)的粉絲上即成。

腐竹燉鮮蘑

【工藝】：原燉

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待漲發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撕成小塊。2.鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。3.炒鍋上火，放植物油燒熱，下入姜末略作一下，加入料酒、素湯200毫升、鹽調(diào)好味，投入腐竹、鮮蘑，煨入味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

砂鍋鰣魚(yú)

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.火腿刮洗干凈，切成薄片。蔥摘洗干凈，切成段；生姜刮去外皮，洗凈后切成片。2.鮮鰣魚(yú)用清水沖洗干凈，刮鱗，然后剖腹除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑腹，挖去魚(yú)鰓，再洗凈血污，瀝凈水，切成兩段。3.鍋置火上，加入油燒熱，將鰣魚(yú)段皮向下入入鍋中稍煎，至呈微黃色時(shí)，烹入料酒， 加入醬油，香醋和清水500克，燒沸時(shí)撇去浮沫，裝入沙鍋里。4.裝好的砂鍋置小炭火爐上，再加入火腿片、蔥段、姜片、精鹽，蓋上砂鍋蓋，用炭火慢燉，保持似沸非沸，湯面冒小泡，燉至湯汁濃稠時(shí)揀去蔥段、姜片即成。

山東小炒皇

【工藝】：炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 山藥去皮洗凈切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦米洗凈，用少許開(kāi)水泡一下。鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。2. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。3. 另起鍋，加入少許油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青紅尖椒絲、蝦米、木耳絲、精鹽、味精及泡蝦米的水調(diào)味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤(pán)即成。

綠菜花竹筍

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 西蘭花去掉根、莖、葉，改為均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮過(guò)；2. 鍋中放入25克花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽、味精，放入西蘭花燒入味；3. 用水淀粉勾芡，出鍋裝在盤(pán)的四周；4. 竹筍切成3厘米長(zhǎng)、6厘米厚的片，再改刀切成梳子花刀；5. 下沸水鍋煮過(guò)，撈出排在碗中；6. 加入雞湯、料酒、鹽和味精，上籠屜蒸15分鐘，取出扣入盤(pán)中央；7. 將原汁回鍋燒熱，用水淀粉勾芡，加15克熟油，澆在竹筍頂上即成。

土豆燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬肉除去油污洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀；2. 蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；3. 土豆去皮切成滾刀塊；4. 將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入土豆塊炸至金黃色時(shí)撈起瀝油；5. 肉塊預(yù)先用少許醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至金紅色時(shí)撈起瀝油；6. 原炒鍋留少許余油置于中火加熱，放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒(méi)肉塊為度）；7. 待沸再轉(zhuǎn)小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃鹵汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤(pán)。

魚(yú)肉豆腐火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.鮮魚(yú)肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣椒洗凈，去蒂、籽，切成碎末。2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時(shí)撈入火鍋里，原豬油燒至六成熱時(shí)下入鮮魚(yú)肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋里，蓋上火鍋蓋，點(diǎn)燃燒沸后，再加入大蒜段、味精調(diào)好味，即可食用。

肉餡豆腐夾

【工藝】：粉蒸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗凈；蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊，過(guò)油炸成金黃色，將炸過(guò)的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。2.將胡蘿卜、土豆上籠蒸熟后分別拌勻成泥；胡蘿卜用白糖、桂花醬調(diào)成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調(diào)成酸甜餡；豆沙制成微甜味餡。3.將瘦豬肉餡放蔥姜末、鹽、雞精調(diào)勻，為肉餡。4.將雞蛋清、淀粉加上香油、料酒調(diào)成糊狀餡。5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然后放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤(pán)中，用余汁勾成稀芡淋上即可。

涼拌玫瑰大頭菜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：清真菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.玫瑰大頭菜洗干凈，頂?shù)堕_(kāi)片，切成細(xì)絲，拌上白糖、甜醬油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜擇洗干凈，切成段，拌入大頭菜內(nèi)，即可裝盤(pán)上桌。