胡椒豬肚

【工藝】：煮

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將白胡椒洗凈并研碎；2. 豬肚以粗鹽擦洗干凈，然后在開(kāi)水中煮10分鐘撈起，并用冷水洗凈；3. 把研碎的胡椒放入豬肚，并在其中加入少許清水，將豬肚扎緊；4. 將豬肚放入鍋中，倒入適量清水，以大火煮沸；5. 轉(zhuǎn)用小火煮2～3小時(shí)，按喜好加入適量調(diào)味品即可。

椒麻雞

【工藝】：軟溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去毛、內(nèi)臟洗凈；2. 雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜塊煮熟，撈出過(guò)涼，瀝干水分；3. 將煮熟的雞剁成塊，拼擺在盤(pán)內(nèi)；4. 將花椒、蔥葉剁細(xì)；5. 加醬油、鹽、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

醬爆鴨丁

【工藝】：醬爆

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將鴨肉切成丁，用鹽把鴨子拌勻，再加蛋清，干淀粉漿好；2. 炒勺上火，放入油，待油溫后，鴨丁下入滑開(kāi)，見(jiàn)鴨丁變色時(shí)倒入漏勺里；3. 勺內(nèi)留少許油，下面醬、料酒，炒出香味；4. 加白糖、鹽、味精、糖色，用手勺攪勻，再將肉丁下入翻炒；5. 使汁裹在鴨丁上，滴入少許香油出勺裝盤(pán)即成。

青紅椒肥牛

【工藝】：炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將肥牛肉洗凈切成薄片，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌入味，用牙簽穿成串；2. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成小丁；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯敕逝４ㄖ镣馑謨?nèi)熟，撈出控油；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段爆香，去除蔥段，放入青紅椒丁、鮮青花椒粒煸出香味；5. 倒入肥牛，加入精鹽、白糖、味精炒勻，淋入香油即可。

椒鹽蛋皮椿卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：湖北菜 春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 豬瘦肉去筋切成細(xì)絲；2. 椿芽（香椿）洗凈，用開(kāi)水氽一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；3. 切碎的香椿用鹽和香油腌拌；4. 荸薺削去皮，洗凈，切絲；5. 蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；6. 炒鍋置旺火上，下植物油25 克，將豬瘦肉煸炒幾下，扒在盤(pán)內(nèi)晾涼；7. 晾涼后的豬肉放胡椒粉、味精、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、姜末一起拌勻；8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉5 克攪勻；9. 雞蛋糊倒入抹過(guò)油的炒鍋中，置微火上攤成4 張蛋皮，切為兩半，呈半圓形；10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心，卷成卷，以濕淀粉封口，依次制作8 條；11. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘，離火再氽炸2 分鐘，最后置旺火上炸1 分鐘，撈出瀝油；12. 蛋卷瀝干油后切成3 厘米長(zhǎng)的段，碼入盤(pán)中，撒上花椒鹽即成。

胡椒狗肉粥

【工藝】：煮

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將胡椒研成末；2. 狗肉洗凈并切碎；3. 大米淘洗干凈；4. 姜切成片，蔥切成花；5. 將在米與狗肉、胡椒末、姜片、蔥花、料酒一同放入鍋內(nèi)，加入1500毫升清水；6. 用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，最后放入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即成。

鐵板黑椒牛柳

【工藝】：其他

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長(zhǎng)5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時(shí)以上備用；4. 凈干蔥切細(xì)粒；5. 洋蔥切細(xì)絲；6. 青椒斜刀切抹刀片；7. 紅椒切細(xì)粒；8. 大蒜拍碎剁成細(xì)茸；9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開(kāi)5 分鐘，倒入碗中備用；11. 預(yù)備大號(hào)鐵板、燈盞各一個(gè)；12. 鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著；13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時(shí)，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；17. 在翻炒牛柳的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；19. 菜上桌，將蓋打開(kāi)，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

椒鹽肚尖

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；2. 洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2 小時(shí)，撈出切成幾個(gè)大塊；3. 鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；4. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時(shí)將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時(shí)撈出；5. 將肚塊瀝干油，切成5×1.5 厘米的長(zhǎng)條裝盤(pán)，撒上椒鹽即成。

魷魚(yú)松子

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 魷魚(yú)片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）；4. 蔥切段，姜切片；5. 番茄洗凈從頂部切4刀，底部相連分為8瓣，呈橘瓣形，備用；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，旺火燒至八成熱時(shí)，倒入魷魚(yú)，待卷起后迅速撈出，擺在盤(pán)內(nèi)四周，中間放番茄；7. 炒鍋內(nèi)放入花椒油，中火燒四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味；8. 取出蔥段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黃色，均勻地盛在魷魚(yú)上；9. 炒鍋內(nèi)加清湯100克、醬油、精鹽、黃酒旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，澆在魷魚(yú)，松子上即成。

椒麻豌豆肥腸湯

【工藝】：燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸骨外反復(fù)揉洗，然后在清水中清洗干凈。再加研細(xì)的明礬（或醋）反得搓洗一次，再?zèng)_洗干凈；2. 將洗凈的肥腸放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫?zé)崴?2小時(shí)（水至少要淹過(guò)豌豆3厘米），泡漲后淘洗干1次，瀝干水；4. 把煮過(guò)的肥腸切成幾段，下沸水鍋中加蔥、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火燒開(kāi)，加入紅油和鹽，然后改用文火燉七成熱爛時(shí)，撈出肥腸，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)，再同豌豆一起下鍋，繼續(xù)燉至腸爛、湯白、豌豆裂口即成；5. 吃時(shí)在碗內(nèi)放蔥花、味精即可。