糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調(diào)成汁待用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好；4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末；5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油；6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。

糖醋茭白

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 肝炎食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將嫩茭白去皮洗凈，切成滾刀塊；2. 萵筍去根，削去外皮洗凈，也切成小滾刀塊備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 坐鍋點火加水，水開后放入茭白、萵筍燙一下?lián)瞥?，瀝凈水分，放入盤內(nèi)加精鹽拌勻，撥散晾涼；5. 將白糖、白醋、蔥末、姜末、蒜末同放碗內(nèi)，調(diào)成糖醋汁；6. 將茭白、萵筍擠去水分，放入碗內(nèi)，倒入糖醋汁，腌至入味后盛入盤內(nèi)，即可食用。

蜜汁排骨

【工藝】：蜜汁

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：安徽菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

浙式糖醋里脊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2. 將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

糖醋豌豆

【工藝】：炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豌豆洗凈，加淀粉、蛋液拌勻；2. 炒鍋注油燒至六成熱，放入豌豆炸酥，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，加白糖、米醋、姜片、醬油、少許水燒開成糖醋汁，放入豌豆翻勻即可。 

茶香蝦

【工藝】：炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮮茶蕊洗凈，放入清水中加少許精鹽泡一會，撈出瀝干水分備用；2. 將蝦仁去蝦線洗凈，控干水分待用；3. 坐鍋點火放油，油熱后放入蝦仁煸炒至變色，再加入料酒、白糖、精鹽、醋、茶葉水翻炒，最后倒入鮮茶蕊炒勻，用水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

糖醋茄餅

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 止血調(diào)理食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2. 豬肥瘦肉洗凈切細肉末待用；3. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；4. 用少許鹽將肉末調(diào)好后，填進每個茄餅里；5. 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調(diào)成蛋糊；6. 將蔥、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調(diào)汁待用；8. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；9. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。

糖醋素桂魚

【工藝】：炸烹

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.用面粉70克、泡打粉、適量的濕淀粉和水調(diào)制成糊。將水發(fā)香菇、去殼洗凈的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內(nèi)炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入面糊內(nèi)拌勻成素魚餡。2.熟豬油與飴糖拌勻后加入取面粉50克，擦均成水油面，用手按扁；面粉130克與熟豬油25拌勻擦透成油酥面；再將水油面包入油酥面，再按扁，用走槌搟成長方形，再搟開，連疊三層再搟成四方形，將素餡放在面皮上的一半，再將另一半覆蓋在素餡上，做成桂魚形。用醬油、白糖、醋、湯、濕淀粉、香油兌成汁。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱，下入素桂魚炸到焦酥呈金黃色取出；鍋內(nèi)留油50克，倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起，即澆蓋在素桂魚上即可。

糖醋三文魚

【工藝】：炸烹

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：東北菜 益智補腦食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將大馬哈魚肉劈成長方形，在其內(nèi)側(cè)剞上深而不透的蜈蚣狀紋花刀，拍勻淀粉。將竹筍、胡蘿卜、菠蘿分別洗凈均切成小丁。2.炒勺內(nèi)加寬油，燒至六成熱，將魚肉花刀面向下入油中炸成型撈出。待油溫度升至七成熱時，再下入魚，復(fù)炸至外酥里嫩時撈出瀝油，花刀朝上放入盤內(nèi)。 3.炒勺內(nèi)加油40克，下入蔥丁、蒜丁、竹筍丁、豌豆粒、胡蘿卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄醬、醬油、醋、雞湯200克、精鹽燒開，加味精，淋入香油，澆在魚上即成。

冰糖排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：特色菜 寧波菜

【做法】：1. 將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用；5. 另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。