平湖糟蛋

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)；2. 壇內(nèi)加上醋，封好壇口；3. 約一個(gè)星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4. 將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇；5. 再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封；6. 約一個(gè)星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。

熏牛肉

【工藝】：烤

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.牛肉去筋剖成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。

糟油青魚劃水

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈，取尾段斬成尾鰭相連的魚條8 塊；2. 香糟內(nèi)加入清湯30毫升，調(diào)勻成汁，濾去糟渣，待用；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油30克，推入魚尾段，兩面稍煎，烹入黃酒，下清湯20毫升和精鹽，燒沸；4. 再改用小火燜至汁濃魚熟時(shí)，倒入糟汁，改用旺火燒沸，用濕淀粉勾薄芡，再加味精，撒上蔥末、姜末，旋轉(zhuǎn)一下炒鍋，淋入熟豬油即成。

烤香雞腿

【工藝】：烤

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　雞腿洗凈，用牙簽在雞肉上戳些洞，放入容器中；2.　將一部分調(diào)料倒入拌勻，腌1小時(shí)備用；3.　在微波專用烤盤上刷油，放上腌好的雞腿，加入調(diào)料，以微波高火加熱8分鐘；4.　再刷一次調(diào)料，以微波高火加熱5分鐘；5.　將雞腿翻面后，再一次刷上調(diào)料，以微波高火加熱4分鐘即可。

淡槽香螺片

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：福州菜 清熱去火食譜 明目食譜

【做法】：1. 將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下?lián)破馂r干，用黃酒攪勻稍腌；2. 凈冬筍、水發(fā)花菇均切成與螺片相稱的片；3. 蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，將冬筍片下鍋炸約1 分鐘，倒進(jìn)漏勺瀝去油；5. 炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過(guò)油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

紅糟雞

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時(shí)，將雞翻個(gè)身再煮2分鐘左右；3. 至雞斷生時(shí)，撈起晾涼；4. 將紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用；5. 將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，一并放在小盆里；6. 雞件內(nèi)加入味精3克，精鹽5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黃酒，攪勻，密封腌1小時(shí)取出；7. 將雞塊切成約0.8厘米長(zhǎng)，0.4厘米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；8. 在用醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜條洗凈，切成寬，厚各約0.5厘米的長(zhǎng)條；9. 在每要蘿卜條的兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀，成蓑衣蘿卜；10. 再放進(jìn)鹽水中浸10分鐘左右去苦汁后，洗凈，捏干；11. 將腌入味的蘿卜與辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋調(diào)勻，腌漬20分鐘后，取出捏干汁，放在雞肉的兩邊即成。

香糟燴腐竹

【工藝】：燴

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將水發(fā)腐竹切成3厘米長(zhǎng)的段；黃瓜洗凈，切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片；木耳洗凈，大朵切?。幌阍惴旁谕雰?nèi)，加入料酒調(diào)勻，用紗布濾去渣子，取出糟汁。 2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入腐竹段、黃瓜片、木耳煸炒片刻，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，燴燒20分鐘，見腐竹接近成熟，下入香糟汁，味精再燴制片刻，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油，即可盛盤食用。

香蕉雞卷

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.雞腿拆骨，加調(diào)料(沙律醬，油除外)腌漬20分鐘。 2.雞皮朝下平鋪，放香蕉，卷緊后，用繩扎緊。入五成熱油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，冷卻后切厚片，抹上沙律醬（色拉醬）即成。

紅糟魚絲

【工藝】：滑炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長(zhǎng)的絲；2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕淀粉放一碗中，調(diào)成味汁待用；4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；5. 鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；6. 另起炒鍋，將擇洗干凈的小白菜煸熟，圍在四周即成。

蒸糟魚

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長(zhǎng)6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長(zhǎng)味越香）；4. 使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。