蔬菜煎蛋

【工藝】：生煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將小白菜洗凈切段；2. 蛋打散，拌入面粉、清水60克用茶匙調(diào)勻；3. 再加入小白菜調(diào)成糊；4. 將平底鍋燒熱，放入少許油，再將面糊淋入，用小火將兩面煎黃；5. 盛出后切小塊，附上番茄醬沾食即可。

熘茄汁蝦片

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦肉洗凈，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，腌漬上漿；3. 番茄用開(kāi)水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；4. 毛豆洗凈，投入開(kāi)水鍋焯燙斷生，撈出控凈水；5. 將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；6. 原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油后；7. 下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯，湯汁燒開(kāi)；8. 用濕淀粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。

咕老香雞脯

【工藝】：滑炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.　雞胸脯肉洗凈后切塊；2.　雞脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分鐘；3.　青、紅、黃椒洗凈去籽后切成與雞塊大小相仿的塊；4.　將腌好的雞塊用面粉、淀粉裹勻，用手捏緊后放入熱油鍋中炸酥撈出；5.　把三個(gè)顏色的辣椒也放入油中過(guò)一下油；6.　鍋內(nèi)倒油加熱，放入蒜末炒香；7.　再放入番茄醬、白糖、醋、鹽，加適量水炒勻后倒入雞塊、辣椒，炒勻即可。

菠菜番茄少司面

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水燙一下剁成菜泥；2. 將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋、菠菜泥和適量水和成硬面團(tuán)，搟成面片，切成面條；3. 湯鍋內(nèi)加入適量水燒開(kāi)，下入面條煮熟撈出；4. 淋上熱黃油攪拌后裝盤，澆上番茄少司，撒上計(jì)司末即可。

番茄黃瓜湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 草菇、蘑菇洗凈切片或切半；2. 番茄洗凈去蒂切片；3. 小黃瓜洗凈，去蒂、尾，切成斜片；4. 紫菜撕成片狀；5. 將草菇、蘑菇、番茄、小黃瓜放入煮開(kāi)的素湯中續(xù)煮2～3分鐘；6. 然后加進(jìn)鹽和味精即熄火；7. 趁熱將紫菜片放入，并淋些香油及酒以增香味，即可盛起食用。

茄汁煮魚(yú)

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜、蔥頭、芹菜洗凈，取少部分切碎；2. 余下的胡蘿卜切丁，蔥頭切丁，芹菜切段； 3. 蘑菇、橄欖切片； 4. 酸黃瓜去皮去籽切條； 5. 將魚(yú)剖洗干凈，去頭尾、剔刺、剝皮，切為4塊； 6. 鍋內(nèi)放入醋精和適量水，下入魚(yú)塊燒沸，撈出控凈水分，用冷水漂洗； 7. 鍋內(nèi)放入香葉、胡椒、精鹽、檸檬片、雞湯燒開(kāi)； 8.下入切碎的胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟備用； 9. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入蔥頭丁煸炒至微黃色； 10. 放入番茄醬炒呈紅色，放入魚(yú)塊翻勻； 11. 將煮魚(yú)原汁過(guò)羅后加入油炒面粉調(diào)勻； 12. 放入胡蘿卜條、咸橄欖、酸豆、蘑菇煮沸，加鹽調(diào)味即成調(diào)味汁； 13. 食用時(shí)將魚(yú)塊裝，澆上調(diào)味汁即可。

燴素菜

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將西葫蘆削皮去瓤切成小片；2. 番茄切成片；3. 黃瓜去皮去籽切成??；4. 茄子去皮切成丁；5. 青椒去籽切成丁；6. 洋蔥、紅辣椒切碎；7. 蒜拍碎；8. 煎鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入洋蔥、蒜、紅辣椒翻炒幾分鐘；9. 再下入西葫蘆、茄子、青椒煸炒，加入精鹽、番茄醬、白葡萄酒和蔬菜湯；10. 最后下入黃瓜和番茄，煮至微沸即可食用。

雞肉番茄汁炒飯

【工藝】：炒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 雞肉煮熟切成片；2. 蘑菇切成片；3. 蔥頭、干酪切成末；4. 將大米淘洗凈，放入燜鍋內(nèi)，加入適量清水，用小火燜熟；5. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入蔥頭炒至微；6. 加入番茄醬、雞肉、蘑菇、大米飯炒透，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味；7. 將炒飯盛入小碗內(nèi)，倒扣在盤子內(nèi)，澆上番茄調(diào)味汁、撒上干酪末即可食用。

濃味燉菜

【工藝】：原燉

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將茄子切小塊；2. 番茄一切四瓣；3. 洋蔥切片；4. 大蒜剁碎；5. 青椒切條；6. 芹菜切末；7. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥、大蒜炒出香味；8. 放入茄子、番茄、青椒、芹菜、麝香草、精鹽、胡椒和少許水煮開(kāi)；9. 蓋好用小火燉10分鐘即可。

茄味雞丁

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.嫩黃瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩片，去掉瓜瓤后切成2厘米見(jiàn)方的小丁，放入碗內(nèi)，撒入精鹽4克拌勻腌5分鐘左右，瀝去水分；雞肉洗凈煮熟去骨，切成2厘米見(jiàn)方的丁，放在黃瓜丁碗內(nèi)；番茄沙司放入小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、辣油和香油一起調(diào)成味汁，澆在雞丁和黃瓜丁碗內(nèi)拌勻裝在盤內(nèi)。2.萵筍葉和番茄洗凈后瀝干，每個(gè)番茄切成6塊，與萵筍葉間隔地圍在盤子四周即可。